ВЫПУСКНАЯКВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: “Принципы и механизмы работыпредприятия розничной торговли (на материалах ООО “Агроторг”магазин №650)”
Введение
Розничнаяторговля – одна из важнейших сфер обеспечения населения. При ее посредстве осуществляетсярыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса. Являясьисточником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основыфинансовой стабильности государства.
За периодрыночных преобразований она претерпела коренные изменения.
В розничнойторговле, как ни в одной другой отрасли хозяйственной системы, сформироваласьбогатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность вэтой сфере самая высокая.
Современныйрынок товаров отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицитафактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностьюзаменена отношениями свободной купли-продажи.
Динамизмобъемов и структуры реализации товаров и услуг постепенно приобретает все болееустойчивый характер.
Напредприятиях розничной торговли завершается процесс кругооборота средств,вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращениетоварной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа длявозобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественныеи качественные изменения, вызванные применением передовой технологии,совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающихповышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культурыторговли.
Переход крыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовыхформ предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации итехнологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы ипредпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовкеспециалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сферетоварного обращения.
Структураторгово-технологического процесса – это последовательность выполнения различныхопераций, которые зависят от степени хозяйственной самостоятельности торговогопредприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина идругих факторов. Большую роль в торгово-технологическом процессе играюткоммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют нашироту ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и накачество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучениеспроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формированиеоптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Таким образом,торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основныечасти: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственногообслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
Обеспечениероста основных экономических показателей деятельности магазина в значительнойстепени зависят от правильного формирования ассортимента, так как закреплениеторгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и освоениемтого или иного сегмента. Важной задачей коммерческой работы в торговле являетсяизучение и прогнозирование ёмкости товарных рынков, развитие исовершенствование рекламно – информационной деятельности, координациязакупочной деятельности среди поставщиков.
Поэтомутема, избранная для написания дипломной работы «Организация и технология работымагазина (на материалах ООО «Агроторг» магазин №650)», являетсяактуальной.
Цель работыанализ организации торгово–технологического процесса на предприятии розничнойторговли – в магазине №650 «Пятерочка».
Задачи,необходимые решить в ходе выполнения дипломной работы:
– рассмотретьособенности развития современного рынка продовольственных товаров и особенностисовременного продовольственного ритейла;
– изучитьторгово-технологический процесс на розничных торговых предприятиях;
– проанализироватьорганизационно-экономическую деятельность ООО «Агроторг» магазин №650;
– разработатьпредложения по совершенствованию торгово-технологического процесса в ООО «Агроторг».
В работеиспользована специальная учебная литература, а также документация ООО «Агроторг»магазин №650.
1Организация и технология работы розничных торговых предприятий в современных условиях
1.1 Обзорсовременного рынка розничной торговли в России
Розничнаяторговля – продажа товара конечному потребителю (частному лицу).
Розничнаяторговля является одним из наиболее динамично развивающихся секторов экономикиРоссии, опережающим по темпам роста другие отрасли. Однако в связи сэкономическим кризисом, повлекшим за собой падение промышленного производства,сокращение инвестиций в экономику, рост безработицы и снижение доходовнаселения, рост оборота розничной торговли, начиная с ноября 2008 года,замедлился, а уже в феврале 2009 года показал отрицательные показателиразвития.
В 2009 году 28 декабря Государственной Думойутвержден Федеральный закон №381-ФЗ «Об основах государственного регулированияторговой деятельности в Российской Федерации». [4] Целями данного законаявляются:
1) обеспечение единства экономическогопространства в Российской Федерации путем установления требований к организациии осуществлению торговой деятельности;
2) развитие торговой деятельности в целяхудовлетворения потребностей отраслей экономики в произведенной продукции,обеспечения доступности товаров для населения, формирования конкурентной среды,поддержки российских производителей товаров;
3) обеспечение соблюдения прав и законныхинтересов юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, осуществляющихторговую деятельность (далее – хозяйствующие субъекты, осуществляющие торговуюдеятельность), юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, осуществляющихпоставки производимых или закупаемых товаров, предназначенных для использованияих в предпринимательской деятельности, в том числе для продажи или перепродажи(далее – хозяйствующие субъекты, осуществляющие поставки товаров), балансаэкономических интересов указанных хозяйствующих субъектов, а также обеспечениепри этом соблюдения прав и законных интересов населения;
4) разграничение полномочий между федеральнымиорганами государственной власти, органами государственной власти субъектовРоссийской Федерации, органами местного самоуправления в области регулированияторговой деятельности.
Согласноданным Росстата по итогам 2009 года оборот розничной торговли составил 14516,9млрд. рублей, сократившись на 5,5% в сопоставимых ценах к 2008 году.
Доляпищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий в общем объеме розничнойторговли выросла, составив 48,6% против 46,8% в 2008 году, а долянепродовольственных товаров снизилась до 51,4% против 53,2% в 2008 году.
Оборотрозничной торговли продовольственными товарами, включая напитки, и табачнымиизделиями по итогам 2009 года сократился на 2,5% по сравнению с 2008 годом, аоборот розничной торговли непродовольственными товарами – на 8,3% [43].
В структуревалового внутреннего продукта по итогам 2009 года доля оптовой и розничнойторговли без учета косвенных налогов составила 19,5% (в 2008 году – 20,5%).Кроме того, торговля обеспечивает 10% всего объема налоговых поступлений вбюджет страны (в 2009 году 627,5 млрд. рублей).
В общейструктуре оборота розничной торговли торгующие организации и индивидуальныепредприниматели, осуществляющие деятельность вне рынка, формировали 86,4% всегооборота розничной торговли против 86,8% в 2008 году. При этом темпы паденияпродаж в стационарной торговой сети по итогам года превысили темпы паденияпродаж в целом по отрасли и составили 6% (в 2008 году рост составил 16,2%).
Розничныерынки и ярмарки по итогам 2009 года формировали 13,6% оборота розничнойторговли (в 2008 году – 13,2%). Динамика продаж на рынках и ярмарках в 2009году характеризовалась меньшими темпами падения, чем в целом розничная торговляи стационарная торговля. Продажи товаров на розничных рынках и ярмарках поитогам года упали на 2% к 2008 году (в 2008 году – на 1,7%).
В структуреформирования оборота розничной торговли в 2009 году на долю крупныхкоммерческих предприятий приходилось 31,2% всего товарооборота, индивидуальныхпредпринимателей – 26,1%, малых предприятий – 25,8%, субъектов среднегопредпринимательства – 3,3%.
По итогам2009 года рост потребительских цен замедлился вследствие падения спроса иснижения реальных располагаемых доходов населения. В целом за 2009 год цены натовары и услуги выросли на 8,8% против 13,3% в 2008 году. На товары (без услуг)рост цен по итогам года составил 7,9% (за 2008 год цены на товары выросли – на12,4%).
Напродовольственные товары в 2009 году цены росли более медленными темпами, какотносительно 2008 года, так и по сравнению с непродовольственными товарами. Загод продовольственные товары подорожали на 6,1% (в 2008 году – на16,5%). Рост цен на непродовольственные товары в 2009 году ускорился и составил9,7% против 8% в 2008 году.
Вянваре-марте 2010 года сектор розничной торговли продемонстрировал ростотносительно аналогичного периода предыдущего года. По итогам трех месяцевтекущего года оборот розничной торговли составил 3607,6 млрд. рублей,увеличившись на 1,3% по отношению к соответствующему периоду 2009 года.
В структуреоборота розничной торговли удельный вес пищевых продуктов, включая напитки, итабачных изделий в марте 2010 года также как и в марте 2009 года составил 49%,непродовольственных товаров – 51%.
Начавшеесявосстановление покупательского спроса оказало влияние на динамику продажпродовольственных товаров, в результате чего оборот розничной торговли пищевымипродуктами, включая напитки, и табачными изделиями по итогам I квартала 2010года вырос на 3,9% к I кварталу 2009 года. В то же время оборот розничнойторговли непродовольственными товарами за данный период сократился на 1,1% к Iкварталу 2009 года.
В разрезеформатов торговли в марте 2010 года торгующие организации и индивидуальныепредприниматели, осуществляющие деятельность вне рынка, формировали 87,4%оборота розничной торговли, а розничные рынки и ярмарки, – 12,6%(справочно: в марте 2009 года – 87,1% и 12,9% соответственно).
Кроме того,в рассматриваемом периоде розничные продажи товаров торгующих организаций ииндивидуальных предпринимателей вне рынка росли более активно, чем на розничныхрынках и ярмарках. В стационарной торговой сети в январе-марте 2010 года оборотрозничной торговли вырос на 1,6% к соответствующему периоду 2009 года, а нарынках и ярмарках объем продаж сократился на 0,4% по отношению ксоответствующему периоду 2009 года.
Долясетевой торговли в обороте розничной торговли постепенно увеличивается.Согласно данным Росстата в марте 2010 года розничные торговые сети формировалив среднем по Российской Федерации 31,1% оборота розничной торговли торгующихорганизаций (в марте 2009 года – 30,7%) и 16,2% общего объема оборота розничнойторговли (в марте 2009 года – 16,0%).
При этом вфедеральных округах развитие сетевых торговых структур
отличаетсясущественной неравномерностью. Если в Северо-Западном федеральном округе ихдоля составляет порядка 50%, то в Дальневосточном федеральном округе только 15%.
По даннымза январь-апрель 2010 года индекс потребительских цен составил 103,5% против106,2% в соответствующем периоде 2009 года. Цены на товары (без услуг) заянварь-апрель 2010 года выросли на 2,7%, в том числе на продовольственныетовары – на 4,1%, непродовольственные товары – на 1,3%.
Темпы ростацен на основные виды непродовольственных товаров в январе-апреле 2010 года(101,3%) не превышали показатели соответствующего периода 2009 года (104,8%).
1.2 Особенностиразвития российского продовольственного ритейла
По оценкамэкспертов, в последние пятнадцать лет наблюдается эволюция российскогопродовольственного рынка. В период с 1994 по 1998 год в различных городахРоссии стали появляться первые российские супермаркеты, в следующие два годаотмечался переход в более низкие ценовые сегменты и появление в Россиидискаунтеров, с 2000 года на российский продовольственный рынок стали выходитьиностранные игроки. Сегодня в России отмечается всё большее сегментированиепродуктовых сетей, в зависимости от месторасположения магазинов, формата торговлии от направленности для различных слоёв населения в зависимости от уровнядоходов. [31]
Сегодняроссийский рынок розничной торговли продуктами питания находится в стадиидинамичного развития, на нем наблюдается высокая конкуренция между торговымисетями, предлагающими широчайший ассортимент товаров на любой вкус. В то времякак развитие западного рынка розничной торговли происходило под влияниемпостепенного изменения запросов потребителей, в России большинство торговыхсетей начинали свою работу, придерживаясь уже разработанных форматов, чтопомогло каждой из них создать свой имидж в глазах покупателей в достаточнокороткие сроки. По мнению аналитиков, Россия является одновременно самымкрупным, самым быстрорастущим и самым инвестиционно-привлекательным потребительскимрынком Европы. По разным оценкам, доля сетевых продуктовых магазинов составляетоколо 30% розничного продуктового ритейла, а в городах-миллионщиках превышает 40–50%.А в Санкт-Петербурге, по данным аналитиков агентства «ИНФОЛайн», этот показательсоставляет более 60%. Тенденции в развитии торговых сетей FMCG являютсяопределяющими для всей розничной торговли РФ. Самым активным периодом развитияроссийского ритейла аналитики называют период 2000–2006 гг.[44].
Этомувремени, по мнению экспертов РБК, было характерно несколько этапов:
•активизация деятельности продуктовых компаний на российском рынке;
• на этомэволюционном этапе правила на рынке начинают определять именно сети: этомуспособствуют обострение и количественный рост серьезных конфликтов ритейлеров споставщиками и производителями;
•завершение формирования основных форматов российской торговли, появлениемультиформатных (работающих сразу в нескольких форматах) сетей;
•активизация региональной экспансии крупных ритейлеров: начинают формироватьсяфедеральные игроки отрасли;
• врегионах появляются локальные сети; в основном региональные сети организуютсяна базе оптовых или дистрибьюторских компаний;
• ритейлокончательно становится одной из наиболее развитых российских отраслей.
Современныеформаты розничной торговли продовольственными товарами развиваются намногобыстрее, чем продовольственная розница в целом: в 2007 г. рост составил49,4%. Однако, по состоянию на конец 2007 года в структуре розничной торговлипродовольственными товарами доля современных форматов составила лишь 32,6%. Попрогнозу X5 Retail Group, сделанному до начала мирового финансового кризиса,доля розничных продовольственных сетей к 2010 году увеличится до 45,7%.
Лидерами покритерию «выручка» среди ведущих торговых сетей России являются следующиеритейлеры: «X5 Retail Group N.V» («Пятерочка» и «Перекресток») – более 5,2млрд. долл.; «МЕТРО Кэш энд Керри» («Metro C&C») – более 4,6 млрд. долл.;«Тандер» («Магнит») – более 3,6 млрд. долл.; «Ашан-Россия» («Auchan») –более 3,2 млрд. долл. [45] Прирост выручки компаний обусловлен реализациеймасштабных инвестиционных программам и заключениям сделок слияния и поглощения.
/>
Рисунок 1.1Структура розничной торговли в России в 2007 году
Рынокторговли продуктами в России делится на три части: независимые операторы(несетевые магазины), торговые сети, неорганизованная торговля (рынки). Каквидно из рисунка 1.1, большую часть российского продуктового рынка в 2007 годузанимали независимые операторы, на них приходилось порядка двух третей рынка(67,2%), сетевые операторы занимали 17,5%, а доля рынков составляла 15,3% (поматериалам фрагмента отчета «Маркетинговое исследование и анализ российскогорынка розничной торговли».
Лидерами встране по общему количеству магазинов, по данным РБК («РосБизнесКонсалтинг»),являются два игрока: краснодарская компания ООО «Магнит», работающая вформате дискаунтеров (магазины Магнит) и компания X5 Retail Group, развивающаяразные форматы торговли (магазины Пятёрочка, Перекрёсток, Мер-кадо-Суперцентр).
Стольбурное развитие продуктовых сетей в России аналитики связывают, прежде всего, сростом экономики страны: высокие цены на неочищенную нефть и природный газ,основные экспортные товары, а также высокий спрос на них в стране. Растущаяэкономика поддерживается ростом уровня доходов и расходов россиян. Сейчас вРоссии все сетевые продуктовые магазины делят на шесть форматов по типуторговли в них:
1.Супермаркеты
2.Гипермаркеты
3. Кэш эндКерри
4.Дискаунтеры
5. Магазину дома
6. Гастрономыкласса премиум и суперпремиум
Супермаркет (от лат. super + mercatus – сверхторговля) –крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полногоассортимента продуктов питания и напитков, а также бумажных изделий длядомашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметовсанитарии и гигиены, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений,продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма),автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды,лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т.п. В некоторыхсупермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги(брокерские, страховые и др.). Супермаркеты часто являются отделениями крупныхторговых сетей.
По уровнюорганизации сети супермаркетов делятся на;
§ международные (супермаркеты сети располагаются в разных странах);
§ федеральные (супермаркеты сети располагаются в разных субъектахРФ);
§ региональные (супермаркеты сети располагаются в разных городах 1субъекта РФ);
§ локальные (супермаркеты сети располагаются в одном городе).
Гипермаркет – это предприятие розничной торговли, реализующеепродовольственные и непродовольственные товары универсального ассортиментапреимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м².
СогласноГОСТ Р 51773–2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий»гипермаркет – это предприятие розничной торговли, реализующеепродовольственные и непродовольственные товары универсального ассортиментапреимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м².
Отдругих магазинов самообслуживания и от супермаркетов гипермаркеты отличаются, прежде всего,масштабностью. Это не только большие торговыеплощади (от 5 тыс. м²), ноещё и универсальный ассортимент товаров, превышаюший ассортиментсупермаркета в 3–10 раз, особенно это касается непродовольственных товаров,насчитывающий обычно до 40–50 тысяч позиций. Ассортимент может увеличиваться засчет добавления нетипичных групп товаров. На непищевую продукцию в продуктовыхгипермаркетах приходится до 35–50% общего ассортимента.
Гипермаркетыориентированы как на менее состоятельного клиента,так и на оптовых покупателей. Гипермаркеты в своейрекламе делают акцент на низкие цены товаров-маркеров и широкий ассортимент,проводят разнообразные акции распродажи товаров, предлагают дисконтныепластиковые карты покупателей. Гипермаркеты могут выступать якорнымиарендаторами крупных торговых центров или собственниками собственных магазинов.Для гипермаркетов существенным условием является просторная парковка.
«Cash &Carry» – формат торговли. Обычно магазин формата «Cash & Carry» – это магазин самообслуживания, предоставляющийвозможность покупателям приобретать различные товары в розницу и мелким оптом.
Магазины«Cash&Carry» ориентированы на мелкооптовых и оптовых покупателей,приобретающих товары за наличный расчёт. Политика низких цен и постоянноеналичие оптовых и мелкооптовых партий товаров позволяет поддерживать высокий товарооборот во всех категориях продукции. Магазин«Cash&Carry» предоставляет широкий ассортимент как продуктов питания, так ипромышленных товаров. Глубина же ассортимента каждой из товарных групп менееразнообразна, чем в гипермаркете.Магазин данного формата работает по нескольким прайс-листам, в зависимости от объёмапокупки. Поскольку основными клиентами являются оптовые и мелкооптовыепокупатели, оформление покупки предполагает оперативное составлениебухгалтерских документов, предоставление дополнительных документов на товар вточках продаж.
Дискаунтер– магазин с узким ассортиментом и минимальным набором услуг дляпокупателей, достаточно низкими ценами. Управление таким магазином направленона снижение издержек за счёт минималистского исполнения торгового зала,упрощённой выкладки товаров, снижения количества работающего персонала,ограничения ассортимента, который должен продаваться достаточно большимипартиями за счёт низких цен.
Вслучае наличия достаточно большой сети таких магазинов практикуется постоянноеперемещение партий товара из одного магазина в другой, где есть больший спросна данный товар. Таким образом, достигается экономия на складских помещениях.
Первыемагазины низких цен появились в Германии в середине 1950-х годов в условиях относительнойэкономической стабильности и минимальной инфляции. Сегодня на подобные магазиныприходится более 40% общего товарооборота, при этом рентабельность торговой площади в таких торговыхточках в десятки раз выше, чем у традиционных супермаркетов.
Магазину дома (магазин «шаговой доступности») – небольшой магазин, предназначенный дляобеспечения текущих потребностей живущих неподалеку покупателей. Зачастую,расположен, непосредственно, в самом доме, на его первом или цокольном этаже.
Ассортимент такого магазина должен бытьмаксимально сбалансированным и состоять из товаров повседневного спроса,поскольку покупки «рядом с домом» совершаются ежедневно и включают в себяосновные товары потребительскойкорзины.
Гастроном – предприятие торговли,имеющее площадь торгового зала от 400 кв. м, осуществляющее реализацию широкогоассортимента продовольственных товаров традиционным методом обслуживания иоказывающее дополнительные услуги населению.
Экспертыкомпании «РосБизнесКонсалтинг» выделяют несколько параметров российских сетей,по которым происходит разделение на форматы: количество парковочных мест наавтостоянке; общая площадь магазинов; число сотрудников, работающих в магазине;ежедневное количество покупателей; общий ассортимент товаров; ассортиментпродовольственных и непродовольственных товаров, и их процентное соотношение вмагазине.
Согласноанализу, проведённому исследовательской компанией Step by Step, долясовременных форматов сетевой торговли в 2006 году распределилась следующимобразом (рисунок 1.2).
Из рисунка1.2 видно, что самыми популярными форматами в 2006 году стали два формата:«гипермаркет» и «дискаунтер», их доли рынка 39% и 33% соответственно.Значительно уступают им «супермаркеты», занимая 20% сетевого рынка. А на долюостальных форматов в рыночной доле сетевых игроков приходится всего лишь 8%.«Магазины у дома» часто бывают маленькой площади, что является очень неудобнымдля покупателей, к тому же там ограниченный ассортимент. «Кэш энд керри» и«гастрономы класса премиум и суперпремиум» пока развиты очень слабо, т. к.они – самые «молодые» форматы сетевой торговли в России.
/>
Рисунок 1.2Рыночная доля форматов в общем объёме сетевой торговли в 2006 г.
По даннымкомпании Business Analytica, доля сетей в розничном обороте продуктов питания инапитков стремительно растет. Наибольшие темпы роста товарооборота продуктовпитания и напитков характерны для сетевых магазинов (гипермаркеты,супермаркеты, дискаунтеры). Согласно исследованиям 76% жителей Москвы делаютпокупки в сетях хотя бы раз в месяц. Частота посещения сетей составляет, всреднем, около 4 раз в месяц. Данные по Санкт-Петербургу следующие: делаютпокупку хотя бы раз в месяц около 80% горожан, частота посещения сетейсоставляет, в среднем, 4–5 раз в месяц. В регионах этот процент покупателейпока меньше, но также имеет тенденцию к росту[43].
Отмечаявлияние сетевой розницы на рынок FMCG, нужно сказать, что процессвзаимодействия продуктового рынка и розничных сетей имеет взаимообуславливающийхарактер. С одной стороны, сети влияют на культуру потребления. С другой,динамика их развития лучше отражает следующие тенденции:
•увеличение платежеспособности населения;
• изменениеобраза жизни людей;
• развитиерынка дорогих товаров;
• процесспокупок становится популярным времяпрепровождением.
По оценкамРБК, в середине текущего года в России работало около 140 продуктовых сетейвсех форматов. По мнению экспертов агентства, в настоящее время рынокроссийского ритейла вышел на этап зрелости, что характеризуется замедлениемтемпов его роста. Однако, всё больше сетей выходят в различные регионы страны,осваивая, в том числе небольшие города в этих регионах. Основными способамиэкспансии продовольственных сетей в регионы являются: покупка готовых, ужевыстроенных сетей нужного формата и франчайзинг. В декабре 2007 года на рынкероссийского ритейла состоялась первая сделка с участием глобального розничногооператора, французская компания Auchan Group, приобрела сеть гипермаркетов«Рамстор». По оценкам РБК период 2003–2007 гг. охарактеризовалсядинамичным ростом количества сделок. Так по сравнению с 2003 годом, в 2007 годуритейлеры на слияние и поглощение потратили в тридцать раз больше. Всего же в2007 году было заключено 19 подобных сделок.
О своёмнамерении выйти на российский рынок продуктового ритейла, за 2005–2008 гг.заявили сразу несколько мировых лидеров сетевой розничной торговли продуктами.Первой о намерении выйти на рынок, из этой волны иностранных игроков, в 2005году заявила британская торговая сеть Tesco, но эта компания может и не пойтина рынок по продаже продуктов, а поступить как в Китае и открыть не продуктовуюсеть. На российский рынок также уже нацелились два лидера мировой розничнойторговли: французская Carrefour планирует открыть первый гипермаркет в Москве втекущем году, а американская Wal-Mart, которая уже несколько лет является крупнейшейв мире по объёмам выручки, может приобрести местную сеть. Кроме того, нароссийский рынок приходит продуктовая сеть Prisma, принадлежащая крупнейшемуфинскому ритейлеру – компании SOK Corporation. По данным газеты «Коммерсант»SOK Corporation за 2008–2009 гг. планирует открыть от трёх до пятигипермаркетов в Петербурге. А к 2013–2015 гг. в планах у финской компанииувеличить число своих магазинов до 15–20 в городе и пригороде Санкт-Петербургаи занять от 10 до 17% регионального рынка (по материалам статьи «ВСанкт-Петербурге появятся финские супермаркеты Prisma»,; «Британская торговаясеть Tesco собирается поселиться в России, где ее ждут X5 Retail Group иMetro», «Tesco может опередить Wal-Mart в экспансии на российский рынок».
В последнеевремя торговые сети всё активнее стараются развивать собственных торговые марки(Private Label) как продовольственных, так и не продовольственных товаров.Первоначально продажа товаров под собственной торговой маркой в России началоразвиваться в Москве, а потом распространилось уже в регионах. По данным РБКколичество сетей, которые работают, в том числе с товарами Private Label в 2007году увеличилось боле чем в два раза, а если сравнивать с результатами 2006года, то в четыре. Причинами развития этой тенденции являются: сокращениеиздержек и увеличение оборота выручки. Из-за обостряющейся конкуренции междусетями, доля тех компаний, которые будут торговать товарами PL, по прогнозамРБК, с каждым годом будет увеличиваться, т. к. на этапе ценовых войнстанет важным преимуществом в борьбе за покупателя.
По данныманалитиков «РосБизнесКонсалтинг» развитие продуктового ритейла в регионахпроходит быстрее, чем когда-то развивалось в Москве и Санкт-Петербурге.Эксперты это объясняют рядом причин: более совершенные бизнес-модели; болеедешёвые и длительные кредиты; опыт развития федеральных компаний. Это приводитк тому что, прирост оборота сетевой торговли в регионах выше, чем в столичныхгородах, причём основной рост обеспечивают компании, работающие в одном илинескольких регионах России. Такие игроки есть практически во всех крупных исредних городах страны, развиваясь, они вносят существенный вклад в развитиеторговли как в целом в России, так и в отдельных регионах. Эксперты отмечаюттакже, что большинство региональных сетей по формату организации своей торговлинаходятся где-то в промежутках между классическими форматами. Также вуправленческой структуре этих компаний часто отмечают отсутствие чёткости ималенькую эффективность работы. Также сотрудники РБК отмечают не прозрачностьбизнеса региональных игроков. Всё это тормозит развитие торговли в регионах,однако следует отметить, что федеральные сети в своё время также проходили этиэтапы при своём развитии. В дальнейшем региональные компании будут либоукреплять бизнес, либо продавать его более крупным игрокам.
Характернойособенностью современного этапа развития российского продовольственного ритейлаявляется существенное повышение роли логистики. Это обусловлено целым рядомфакторов, важнейшими из которых являются:
• быстрыйрост числа торговых точек и объемов товарных потоков в сетях ведущих розничныхоператоров в связи с их укрупнением в процессе консолидации рынка;
•значительное удлинение внешних и внутрисетевых коммуникаций вследствие активнойтерриториальной экспансии федеральных и крупных региональных ритейлеров;
• низкийуровень развития транспортной и складской инфраструктуры во вновь осваиваемыхрайонах (Урал, Сибирь, в перспективе Дальний Восток), затрудняющийлогистическое обеспечение торговых точек на данных территориях;
•необходимость снижения внутренних издержек в условиях обострения конкуренциимежду сетевыми операторами на региональных рынках и роста затрат на развитиесетей.
По мнениюаналитиков, развитие сетевого ритейла благотворно сказывается и на развитиикрупных производителей. Работа с сетью дает возможность получения большой долина рынке, достижение необходимого уровня продаж, количественное преимущество илояльность конечных потребителей, получение оперативной прибыли. Также вусловиях жесткой конкуренции существенным преимуществом является возможностьинвестирования в развитие, хорошие перспективы рыночной экспансии за счетестественного устранения конкурентов в виде мелких игроков. Сеть предоставляетбольше выгодных условий для брендинга и рекламы продукции с упором на еекачество. Но эксперты рынка отмечают, что в России брендинг товаров становитсявсе более сложным, поскольку покупатели все меньше поддаются на рекламныетрюки. Сегодня успешный маркетинг должен отличаться высоким уровнем культуры, алюбой продаваемый продукт нужно постоянно совершенствовать и изменять.
Но есть дляпроизводителей и минусы присутствия в сетевых магазинах – высокая стоимостьприсутствия. Она включает: бонусы от оборота, оплату входа, внушительныймаркетинговый и рекламный бюджет, плату за место на полке (дополнительная опцияза лучшие или дополнительные места), оплату за ввод новой позиции или ротацию,прочие оплаты и ряд штрафных санкций за несоблюдение условий договора. Такжесюда включаются различные издержки на логистику, мерчандайзинг, промоакции. И,тем не менее, несмотря на все выплаты и соблюдения условий, производителя могутвывести за недостаточный уровень продаж. [46]
По словамигроков рынка, для вхождения в большинство российских сетей, производительдолжен обладать рядом преимуществ перед конкурентами:
1.Разнообразие ассортимента, концентрация на определенных группах ассортимента;
2. Глубинаассортимента в ключевых категориях; концентрация на определенной группепокупателей за счет брендов; концентрация на определенном географическом рынке;
3.Уникальность предложения по сравнению с конкурентами;
4. Ценовойуровень, в том числе – низкоценовые предложения и СТМ; упор на качествопродуктов;
5.Программы лояльности и промоакции, которые включают уникальные товары илиуслуги;
6. Уровеньобслуживания;
7. Режим ивремя работы производителя.
Но даже присоблюдении всех этих условий, что является проблемой для некоторыхпроизводителей, эксперты сходятся во мнении, что производителю, которыйработает на российском рынке, выгодно сотрудничать с сетями. С этим выводомсогласны и эксперты дистрибьюторской компании «Алгро». По их мнению, наразвитом рынке производитель FMCG может заключить один контракт с гигантомвроде Tesco и обеспечить себя продажами на год вперед, а в России же существуюттысячи торговых точек, и у каждой из них свой владелец, с которым нужнодоговариваться. Российский рынок дистрибьюции похож на рынки Китая и Индии,тогда как вкусы у россиян скорее западные, считают аналитики «Алгро». Это делаетРоссию невероятно интересной для профессионала в области FMCG.
БудущееFMCG на российском рынке тесно связано с развитием розничных сетей. Однакотемпы экспансии торговой «паутины» сдерживаются рядом социально-экономических иэтнических факторов, которые являются специфичными для отдельных регионовРоссии и которые делают национальный рынок крайне неоднородным по уровнюурбанизации населения. Поэтому в отдельных уголках страны рынок остаетсядискретным, тогда как в городах небольшие магазины быстро уступают местокрупноформатной рознице, а покупательские привычки граждан становятся все более«западными». Исходя из этого, розничным сетям, работающим в России, есть кударасти и где совершенствоваться.
Однакомировой финансово-экономический кризис коснулся и продовольственного ритейла.Уже летом 2008 года на этом рынке сложилась очень сложная ситуация: началибеспокоиться российские банки – они очень неохотно дают кредиты и повышаютпроцентные ставки для российских ритейлеров. Из-за чего многие игроки вынужденыподнимать цены на многие позиции.
Кромеэтого, многие продуктовые ритейлеры объявили о сокращении инвестиций в 2009году, а также отказались от открытия новых магазинов. Однако большинство из нихпланируют продолжать региональную экспансию путем поглощения находящихся награни банкротства компаний.
По мнениюучастников рынка, это далеко не все последствия кризиса. По мнению экспертовсети «Копейка», активная фаза кризиса будет длиться полгода и еще год уйдет навосстановление. Так что многие отрицательные последствия кризиса ещё впереди.Специалисты отмечают, что в итоге кризис повлияет на темпы роста рынка, а также предвидят серии банкротств небольших и малоэффективных компаний. Такжеожидается укрупнение рынка за счет поглощения и слияния компаний.
Основныевыводы по итогам обзора:
•Российский продуктовый ритейл в настоящее время находится на стадии динамичногоразвития. Вместе с тем он является крупнейшим, инвестиционно привлекательным ибыстрорастущим рынком в Европе и одним из крупнейших в мире.
• Всёбольшее развитие получают продуктовые сети разных форматов (супермаркеты,гипермаркеты, дискаунтеры), а также увеличивается число мультиформатных сетей.
• С 2005года началась массовая экспансия федеральных сетей в регионы, в том числе внебольшие города. Это связано с постепенным насыщением рынков Москвы иСанкт-Петербурга. Причём в регионах развитие сетей, за счёт опыта и кредитов,которые гораздо охотнее дают банки, чем раньше, проходит намного быстрее.
•Развиваются в России и иностранные игроки: Auchan Group, Metro Cash &Carry, зачастую за счёт покупки готовых сетей нужного формата. Также приходят иновые игроки: британская торговая сеть Tesco, французская сеть Carrefour,американская Wal-Mart и сеть Prisma, принадлежащая крупнейшему финскому ритейлеру– компании SOK Corporation.
• В последнее время, всё больше сетей стараются развивать продуктысобственного производства, что позволяет снижать издержки, осуществлятьнепосредственный контроль качества продукции, привлекать дополнительныхлояльных потребителей свежестью продаваемой продукции.
• Если дажеучитывать все сложности при работе с сетями, для производителя всё равно этосотрудничество является крайне выгодным, т. к. позволяет обеспечить объёмреализации, широкое распространение продукции в регионе, что укрепляет позициитовара на рынке среди конкурентов.
• Однако,не смотря на темпы развития продуктового ритейла в России, есть некоторыетрудности роста количества сетей, в первую очередь федеральных, на Урале, вБашкирии, в Татарстане, в Сибири и на Дальнем Востоке. Это связано ссоциально-экономическими, политическими и этническими факторами.
• Мировойфинансовый кризис также оставит значительный отпечаток на развитии рынкапродуктового ритейла: ожидается как передел рынка и уход мелких игроков, так изамедление темпов роста рынка.
продовольственныйторговый ритейл товар
1.3Сущность торгово-технологического процесса розничного торгового предприятия
Оперативные(торгово-технологические) процессы в магазине – это совокупность торговых итехнологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которыхявляется доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества допотребителей с наименьшими затратами труда и времени.
Важноразличать технологический и торговый процессы.
Торговыйпроцесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются нетолько товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаровдо потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента,рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполненияразличных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина,формы продажи, вида и типа магазина.
Технологическийпроцесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара вмагазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такиеоперации, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка,упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется безучастия покупателей.
Торгово-технологическийпроцесс в магазине можно разделить на три основные части:
· операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка,доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку,хранение, подача в торговый зал, выкладка:
· операции непосредственного обслуживания покупателей: встречапокупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;
· дополнительные операции по обслуживанию покупателей: приемзаказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.
К основнымторговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:
· изучение покупательского спроса на товары:
· формирование ассортимента товаров;
· организацию закупок и завоза товаров;
· оказание торговых услуг покупателям;
· рекламирование товаров и услуг.
На качествоторгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами допредложения их покупателям. К ним относят:
· разгрузку транспортных средств;
· доставку товаров в зону приемки;
· приемку товаров по количеству и качеству;
· доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже илинепосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их кпродаже);
· хранение товаров;
· подготовку товаров к продаже;
· перемещение товаров в торговый зал;
· выкладку товаров на торговом оборудовании.
Наиболееответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляютоперации непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:
· встреча покупателя;
· предложение товаров;
· отбор товаров покупателями;
· расчет за отобранные товары;
· оказание покупателям дополнительных услуг.
Третьячасть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанныхс дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание имразнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительныхзаказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).
Торгово-технологическийпроцесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:
· обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантовпродажи товаров,
· обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия временипокупателей, высокий уровень торгового обслуживания,
· соответствие технологии современному научно-техническому уровню,использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов,
· достижение оптимальной экономической эффективноститехнологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономиитруда, снижения издержек обращения,
· сохранение физико-химических свойств товаров
Организацияторгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительскихсвойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системытовародвижения, применяемых форм продажи. [18]
Такимобразом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятиидолжна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широкомассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда ивремени при высоком уровне торгового обслуживания.
Транспортныесредства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты иразгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правилвыполнения погрузочно-разгрузочных работ.
Поступившиев магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной изважных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводитьсялицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке иоприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиямстандартов и технических условий.
Приемкатоваров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «Опорядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаровнародного потребления по количеству», «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления покачеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другойпорядок приемки товаров
Приемкатоваров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единицфактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур,товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Еслитовары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактическипоступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующихдокументов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.
Приемкутоваров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившиебез тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент ихдоставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто иколичеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто иколичеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, ноне позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 ч с моментаполучения товаров. Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемкутоваров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, атакже принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однороднымитоварами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавшихтовар.
Порезультатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указываютколичество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, чтоопределение количества товара проводилось на исправных весах или другимиизмерительными приборами, проверенными в установленном порядке, и другиесведения.
Если приприемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляют акт. Претензии онедостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику втечение месяца после составления акта.
Приемкатоваров по качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена вустановленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, гдерасположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней(скоропортящиеся – в течение 24 ч) с момента их получения. При иногороднейпоставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а поскоропортящимся продуктам – остается прежним.
Если приприемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, топриемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указываютколичество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременнонадо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.
Акт оненадлежащем качестве (некомплектности) товаров составляют с участиемпредставителя поставщика, а при его неявке – с участием представителяобщественности, назначенного в установленном порядке.
Технологическаякарта – это форма документации, которая отражает пооперационную разработкувыполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затратвремени и труда на его выполнение Технологические карты приемки товаров должнысодержать графики поступления товаров в течение дня, последовательностьвыполнения операций, количество работников, занятых разгрузкой и приемкойтовара.
Послеприемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров вмагазине предусматривает их правильное размещение и укладку, созданиеоптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранностьколичества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечитьматериально ответственные лица.
Товары,поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранениюнепродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.
Размещаемыена хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. Приэтом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарногососедства и санитарно-гигиенические требования.
Непродовольственныетовары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации(нескоропортящиеся товары) хранят при температуре 10…18 °С и относительнойвлажности воздуха 60…70%.
За каждойгруппой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят вупакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способукладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.
Настеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками,рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуетсяукладывать их в округленных количествах (десятками и т.д.).
В штабеляххранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные.При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Размещенные настеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 мот отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения иэлектропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляциювоздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.
Продажатоваров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так какони связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Характер иструктура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортиментареализуемых товаров и методов их продажи. Под методами продажи понимаютсовокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.
В розничнойторговле применяют следующие методы продажи товаров:
· индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавокобслуживания);
· самообслуживание;
· по образцам;
· с открытой выкладкой;
· по предварительным заказам.
Продажатоваров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателейметодов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции попродаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объемреализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей квыложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать иотбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется вконтрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяютсятехнологическая планировка торгового зала и других помещений магазина,организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функцииработников магазина.
Этот методприменяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственныхтоваров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т.д., продают в магазинахсамообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.
В магазинахсамообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированиюпокупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнениюрасчетных операций.
Торговыйперсонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли.Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазинасамообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров,ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлятьличные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый залхозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить ихсохранность.
Отобранныетовары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют вконтрольно-кассовый узел. Здесь происходит расчет как за товары, отобранныепокупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (вмагазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). Вконтрольно-кассовом узле покупателю вручают кассовые чеки, служащиеподтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием дляобмена товаров.
2Организационно-экономическая характеристика магазина ООО «Агроторг «магазин№650
2.1 Общаяхарактеристика магазина
ООО «Агроторг»магазин №650 сетевой магазин под известным названием «Пятерочка».
«Пятерочка»– федеральная сеть удобно расположенных магазинов для людей, ориентированных набыструю покупку рядом с домом продуктов и сопутствующих товаров повседневногоспроса по самым низким ценам на рынке. На конец 2009 года открыто около 1000«Пятерочек» по всей России. Выручка дискаутеров по итогам 2008 года составила$4,5 млрд. В 2010 году планируется открыть 200–250 «Пятерочек».
«Пятерочка»основана в январе 1999 года. К началу 2000 года компаниянасчитывала 17 магазинов с оборотом в $35 млн.
В течение2000 года в три раза увеличила годовой оборот и стала победителемобщенационального рейтинга «Топ-200 российской розничной торговли» в номинации«Лучшая торговая сеть Северо-Запада». В июле 2001 года «Пятерочка» открылапервый универсам экономического класса в Москве. По итогам 2001 года оборот«Пятерочки» составил $212 млн., а количество покупателей превысило 100миллионов. В этом же году «Пятерочка» приступила к строительству самогокрупного на Северо-западе офисно-логистического центра, это позволило более чемна 30% снизить логистические издержки, в 2 раза уменьшить объем используемыхплощадей.
Порезультатам 2002 г. «Пятерочка» осталась признанным лидером средирозничных сетей России. На конце 2002 г. количество дискаунтеров составило142. В 2002 г. компания удвоила торговый оборот с $212 млн. до $430 млн.
В 2003 г.«Пятерочка» существенно увеличила скорость роста своей сети магазинов. В 2003 г.сеть увеличилась до 260 универсамов. Оборот «Пятерочки» в 2003 г. превысил$933 млн. Это самый высокий показатель как среди компаний розничной, так иоптовой торговли продуктами питания и повседневного спроса в России. Приростоборота составил более $400 млн. В 2003 г. в универсамах «Пятерочка» былосовершено 300 миллионов покупок. Это равносильно тому, что каждый житель Россиибыл покупателем «Пятерочки» дважды.
Обороткомпании в 2004 г. достиг $1,59 млрд. Количество магазинов в 2004 г. достигло440 объектов. На конец 2004 г. «Пятерочка» работала в 12 регионах России,а также в Казахстане и Украине.
По итогамработы 2004 г. один из самых авторитетных профессиональных журналов орознице – «RETAIL WORLD» поставил российскую сеть «Пятерочка» на 8 место в миресреди наиболее перспективных компаний.
В мае 2005 г.«Пятерочка» успешно разместила акции на Лондонской Фондовой бирже и привлеклаоколо $600 млн., которые направлены на дальнейшее развитие сети.Консолидированный оборот Компании (включая франчайзинг) за 2005 г. составил$2,084 млрд. – это лучший показатель среди продуктовых ритейлеров России.Количество покупателей магазинов «Пятерочка» превысило 200 млн. человек. В 2005 г.Компания совершила первые поглощения: была приобретена сеть «Копейка» (18магазинов) в Санкт-Петербурге и компания СРТ (25 магазинов).
В 2006 г.«Пятерочка» вышла на новый этап развития и становится консолидирующей силойритейл-индустрии России. В мае 2006 г. совершена уникальная сделка попокупке «Пятерочкой» крупнейшей в России сети супермаркетов – компании«Перекресток», с оборотом более $1 млрд.
Объединениесетей «Пятерочка» и «Перекресток» в мае 2006 года привело к созданию компанииX5 Retail Group – абсолютного лидера отрасли по объему продаж.
X5 Retail Group N.V. – компания №1 на рынке розничной торговли России с объемомпродаж более 10 млрд. долл.
На30 сентября 2010 г. под управлением Компании находилось 1 630 магазинов срасположением в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах европейской частиРоссии, на Урале и на Украине. Мультиформатная сеть компании включает в себя 1232 магазина «Пятерочка» формата «мягкий дискаунтер», 289 супермаркетов «Перекресток»,65 гипермаркетов «Карусель», а также 44 магазина «у дома».
На30 сентября 2010 г. число франчайзинговых магазинов на территории Россиисоставляло 632.
ООО «Агроторг»является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании устава обществаи действующего законодательства Российской Федерации. Срок деятельностипредприятия не ограничен.
Полноефирменное наименование Общества: общество с ограниченной ответственностью «Агроторг»,у Общества имеется Устав (приложение 1).
Сокращенноенаименование: ООО «Агроторг» магазин №650 «Пятерочка».
Обществоявляется коммерческой организацией, форма собственности – частная.
Местонахождения Общества: г. Великий Новгород, ул. Большая Московская, д. 53.Режим работы: 09:00 – 22:00.
Целямидеятельности предприятия являются расширение рынка товаров и услуг, извлечениеприбыли, а также содействие наиболее полному удовлетворению потребностейнародного хозяйства и населения в промышленных товарах и товарах народногопотребления. Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, незапрещенные законом.
Предметомдеятельности ООО «Агроторг» является:
– розничнаяторговля товарами народного потребления, в том числе табачными изделиями,продовольствием и алкогольной продукцией;
– экспорти импорт товаров народного потребления, в том числе табачных изделий,продовольствия и алкогольной продукции, а также продукции и оборудованиянаучно-технического назначения;
– организациядистрибьюторской сети по продаже товаров народного потребления, в том числетабачных изделий, продовольствия и алкогольной продукции в субъектах РФ;
– организациясети розничных торговых предприятий;
– выполнениеэкспедиционных и транспортных работ, необходимых для реализации товаровнародного потребления;
– коммерческоепосредничество и представительство;
– оказаниеснабженческих, сбытовых услуг (обслуживание по обеспечению приобретения и сбытапродукции, товаров и услуг, сырья, материалов, оборудования, специальнойтехники другого имущества в соответствии с действующим законодательством);
– маркетинговыеуслуги и консультации;
– предоставлениеинформационно-аналитических услуг на основе банка данныхинформационно-экономического характера;
– оказаниетранспортных услуг населению и юридическим лицам;
– иныевиды хозяйственной деятельности, не запрещенные законодательством РФ.
Все видыдеятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством РФ.Для занятий отдельными видами деятельности, перечень которых определяетсяспециальными федеральными законами, (торговля табачной и алкогольнойпродукцией) предприятие получило специальное разрешение (лицензию).
Основнымипотребителями продукции магазина является население и близлежащие организации.
Ассортименттоваров постоянно обновляется и расширяется, поскольку постоянно появляютсяновые товары, или новые модификации уже известных марок продукции.
Магазинстрого следит за соблюдением правил торговли. На все товары имеются сертификатыкачества, указаны сроки годности и реализации.
/>/>
/>
/>/>
Рисунок 2.1Организационная структура магазина ООО «Агроторг»
Интерьерторгового зала оформлен просто и лаконично и подчиняется своему основномуназначению – выделить товар и подчеркнуть его потребительские свойства дляудобства покупателей. Организационная структураООО «Агроторг» магазин №650 представлена на рисунке 2.1.
Магазин ООО «Агроторг»магазин №650 предлагает своим клиентам следующие услуги, которые позволяютвыделить именно этот магазин из множества конкурентов:
· огромный выбор традиционных и деликатесных товаров;
· высокое качество товаров;
· индивидуальный подход;
· парковка;
· качество обслуживания;
· лёгкость и быстрота совершения покупки;
· комфорт.
Именно эти критерии важны покупателям, а это главная ценностьорганизации, ради которой данное предприятие работает на данном сегменте рынка.В таблице 2.1 приведено сравнение ООО «Агроторг» магазин №650 и егоконкурентов.
Таблица 2.1. Конкурентнаясреда магазина ООО «Агроторг» магазин №650Название конкурентов Специализация магазина Сильные стороны Слабые стороны «Магнит» Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров
– выгодное месторасположение
– реклама
– цены для любой категории населения
– большие очереди в кассу
– качество продуктов не всегда отвечает заявленным требованиям
– качество обслуживания «Дикси» Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров
– ассортимент товаров
– цены
– удобное месторасположение
– качество обслуживания
– парковка «Осень» Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров
– качество обслуживания
– ассортимент, качество товара
– круглосуточный график работы
– грамотная консультация продавцов
– магазинов очень мало
– удалённость ООО «Агроторг» магазин №650 Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров
– качество обслуживания
– ассортимент
– качество товара
– реклама
– парковка
– график работы
Конкурентамидля предприятия ООО «Агроторг» магазин №650 являются розничные сети, такиекак «Дикси», «Магнит», «Вольный купец», «Осень».
Проанализировавданную таблицу, можно сделать вывод, что конкурентами является сетисупермаркетов «Магнит» и «Дикси», так как по основным параметрам, они схожи ссетью магазинов ООО «Агроторг» магазин №650 («Пятерочка»).
Отличиемявляется то, что в ООО «Агроторг» («Пятерочка») хорошее качествообслуживания, высокий уровень рекламы. Недостаток – отсутствие хорошей парковкидля автомобилей, а так же режим работы, магазин работает до 22 часов, в данномрайоне нет круглосуточных магазинов, было бы очень хорошо, если бы магазинработал и ночью.
2.2 Анализэкономических показателей ООО «Агроторг» магазин №650
Оборотторговой организации является одним из основных показателей ее деятельности,поэтому статистический анализ оборота имеет большое значение в работе торговыхорганизаций.
Анализведется по показателю «выручка от продажи товаров», т.е. оборот за минусом НДС,акцизов и обязательных платежей. Источниками являются данные бухгалтерского иоперативного учета (форма №2 «Отчет о прибылях и убытках» строка 010,оборотно-сальдовая ведомость, оборотная ведомость по счету 41 и т.д.).
Процесспродажи товаров является коммерческой деятельностью торгового предприятия.Экономическое содержание данного процесса отражает оборот, являющийся одним изнеобходимых экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.Объем оборота оказывает влияние на валовой доход, прибыль, рентабельность ит.д.
Ассортиментное предложение магазина насчитывает около 5 000 наименований.Ассортиментное предложение сети отличается высокой долей свежих продуктов иалкоголя, а также небольшой долей высококачественных сопутствующих товаров. Приэтом, несмотря на то, что сопутствующие товары занимают менее 5% всех торговыхплощадей, они обеспечивают более 9% товарооборота. Ведущими товарнымикатегориями товаров по объему продаж являются алкоголь, фрукты и овощи,кулинария и молочные продукты, сыры, кондитерские товары. В каждую категориюпродовольственных товаров входят деликатесные предложения. Их доля колеблетсяот 29% до 47%.
/>
Рисунок 2.2Динамика и структура товарооборота основных товарных групп 2008–2009 гг.ООО «Агроторг» магазин №650
В таблице2.2 приведён анализ товарооборота ООО «Агроторг» магазин №650.
На рисунке2.2 приведено сравнение динамики и структуры товрооборота основных товарныхгрупп 2008–2009 г. ООО «Агроторг» магазин №650
Из таблицывидно, что наибольшую прибыль дают продовольственные товары, по сравнению с2008 она увеличилась с 4953,15 тыс. руб. до 5226,60 тыс. руб., в сумме 273,45 тыс.руб.
Таблица 2.2.Анализ структуры товарооборота ООО «Агроторг» магазин №650 (тыс. руб.)Группа товаров Наименование товарных групп 2008 год 2009 год
Темп роста
%
Отклонение, (+,–) тыс. руб.
уд вес.
% тыс. руб.
уд вес.
% Абсолю-тное, тыс. руб. Относи-тельное, % Продовольственные товары Фрукты, овощи 39100 7,1 42100 7,2 104,2 3000 0,1 Готовая кулинария 44615 8,3 45600 8,2 100,1 985 -0,1 Бакалея 30200 6,0 31300 5,8 100,9 1100 -0,2 Рыба 44400 7,8 47600 8,0 105,9 3200 0,2 Мясные деликатесы 50000 8,5 52300 8,5 102,5 2300 Сыры 42600 7,8 46700 7,9 104,4 4100 0,1 Хлебобулочные изделия 49700 8,5 51400 8,4 101,5 1700 -0,1 Торты и пирожные 20500 4,7 21700 4,6 101,4 1200 -0,1 Кондитерские изделия 39600 7,8 44900 7,9 105,2 5300 0,1 Алкоголь 50200 8,6 51460 8,5 102,6 1260 -0,1 Соки, воды 30400 6,0 31400 6,0 100,7 1000 Молочные товары 39000 7,1 40800 7,0 101,5 1800 -0,1 Табачные изделия 15000 2,5 15400 2,5 102,0 400
Итого по прод. товарам
495315
90,6
522660
90,5
102,5
27345
-0,2 Непродовольственные товары Бытовая химия 21300 2,8 22000 2,8 103,3 700 Средства личной гигиены 15200 2,0 15300 2,0 100,7 100 Игрушки 13300 1,7 14000 1,8 105,3 700 0,1 Посуда 10350 1,4 11100 1,4 107.2 750 Диски, фильмы 11250 1,5 12100 1,5 107,6 850
Итого по непрод. товарам
71400
9,4
74500
9,5
104,8
3100
0,1
Итого по двум группам
566715
100
597160
100
103,7
30445
0,1
Непродовольственныетовары также повлияли на прибыль, выручка увеличилась по сравнению с 2008 годомс 71400 тыс. руб. до 74500 тыс. руб. в 2009 г. Абсолютное отклонениесоставило 30445 тыс. руб. по двум группам. Темп роста составил 103,7%.Наибольший удельный вес пришёлся на группы товаров:
· кондитерские изделия, их удельный вес составил -7,9%;
· алкоголь – 8,5%;
· хлебобулочные товары -8,4%;
· мясные деликатесы – 8,5%;
· рыба -8%.
Ассортиментнаяполитика ООО «Агроторг» магазин №650
– результатцеленаправленной деятельности в области товарного обеспечения рынка, основаннойна долгосрочном планировании и регулировании ассортимента товаров сети,направленной на удовлетворение спроса потребителей супермаркетов ООО «Агроторг»магазин №650 и обеспечения рентабельности деятельности сети в целом.
Основополагающими принципами формирования ассортиментногопредложения сети являются:
Сбалансированность: лучшие покачеству бренды во всех подгруппах товаров в каждой ценовой категории;популярные марки класса premium и деликатесов в каждой подгруппе товаров.
Устойчивость/стабильность:бесперебойное наличие в реализации основного рабочего ассортимента магазинов.
Динамичность: своевременноепоступление новых марок и продуктов улучшенного качества; ротация за счетвывода из ассортимента слабооборачиваемых малодоходных позиций.
Ассортиментная политика сети реализуется категорийным менеджментомкомпании, который осуществляет целостное управление категориями товаров иотносящимися к ним продуктам: от определения ассортиментного портфеля и закупкидо контроля реализации в магазинах сети.
Валовой доход является основным источником формирования прибыли.Основную долю валового дохода составляют торговые наценки, относящиеся к проданнымтоварам. Валовой доход выражается в тысячах рублей и в процентах.
За счетвалового дохода возмещаются издержки обращения и образуется прибыль. Валовойдоход представляет разность между суммой реализованных товаров по продажнойцене (выручка от продаж за минусом НДС) и себестоимостью проданных товаров.
Кроместоимостной оценки валовой доход может быть выражен в процентах. Это уровеньвалового дохода, т.е. отношение валового дохода к обороту.
Валовойдоход по сравнению с 2008 годом в 2009 году увеличился на 32500 тыс. руб. Темпроста составил113,7% (таблица 2.3).
Таблица2.3. Основные экономические показатели деятельности ООО «Агроторг» магазин№650 за 2008–2009 гг. (тыс. руб.)
№ п/п
Показатели
Единицы
измерения
2008 год
2009 год
Темп
роста, %
Отклон.
(+,–) /> /> 1 Выручка от продажи товаров тыс. руб. 566715 597160 105,3 30445 /> 2 Себестоимость проданных товаров тыс. руб. 440315 458260 99,4 -2055 /> 3 Валовая прибыль тыс. руб. 126400 138900 113,7 32500 /> % 22,3 23,4 – 1,1 /> 4 Издержки обращения тыс. руб. 18010 19600 199,3 1590 /> % 31,7 32,6 – 0,9 /> 5 Прибыль от продаж тыс. руб. 108390 119300 232,3 10910 /> % 13,0 17,0 – 4,0 /> 6 Прочие операционные расходы тыс. руб. 5200 6300 121,1 1100 /> 7 Внереализационные доходы тыс. руб. 3500 3850 110,0 350 /> 8 Налог на прибыль (20%) тыс. руб. 7500 8200 109,3 700 /> % 11,0 13,5 – 2,5 /> 9 Чистая прибыль тыс. руб. 92190 100950 104,5 8760 /> % 35,0 42 – 7,0 /> 10 Рентабельность % 19,1 20,0 – 0,9 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />
Общая суммавалового дохода на анализируемом торговом предприятии формируется за счетдоходов, полученных от реализации товаров.
Величинавалового дохода зависит от ряда факторов, основными из которых являются: объемоборота и уровень валовых доходов к обороту.
Издержкиобращения – это выраженные в денежной форме затраты живого и овеществленноготруда, необходимые для доведения товаров от производителя (поставщика) допокупателя. Издержки обращения отражают расходы на транспортировку, хранение иприведение товара в удобную для реализации форму, а также расходы по продажетоваров.
При анализеиспользуется относительный уровень издержек обращения в процентах (УИО),который рассчитывается как отношение суммы издержек обращения (ИО) к оборотуторговой организации (О).
Издержки в 2009 г.по сравнению с 2008 г. выросли на 1590 тыс. руб., что связано с расширениемдеятельности компании В структуре издержек обращения большую часть в 2009 г.занимают 3 группы расходов
– оплататруда,
– содержаниезданий и оборудования
– амортизацияосновных средств
Преждевсего это можно объяснить тем, что продажа товаров является главным видомдеятельности предприятия, часть прибыли уходит на оплату труда персонала, атакже на содержание и строительство новых магазинов и складских помещений илиих ремонт.
Финансовыерезультаты хозяйственной деятельности торговой организации характеризуютсяпоказателями прибыли от продаж, прибыли до и после налогообложения и выражаетсяв тысячах рублей или в процентах к обороту (рентабельность).
Прибыль отпродаж (ПО) определяется как разница между валовым доходом (ВД) ииздержками обращения (ИО).
Прибыль доналогообложения (ПДН) определяется как разность между прибылью отпродаж (По) и суммой внереализационных доходов (расходов) и прочихоперационных доходов (расходов).
Чистаяприбыль (ЧП) определяется как прибыль после налогообложения (ПДН) заминусом налога на прибыль.
Рентабельностьпродаж показывает, сколько прибыли организация получила с каждого рубляпроданного товара. Цель: в ходе анализа динамики изменения прибыли необходимосравнить финансовые результаты отчетного года с предыдущим, определить темпроста прибыли различных видов, сравнить темп их роста с темпом роста основных экономическихпоказателей (оборота валового дохода, издержек обращения). Особенно тщательнонадо проанализировать внереализационные доходы и расходы, которые возникают вбольшинстве случаев в результате отсутствия контроля за расходами (дебиторскойзадолженности и т.д.). Задача: в случае образования убытка найти причины егообразования и увеличения расходов по каждой позиции.
Размервалового дохода является главным источником финансирования торговойдеятельности. От него зависит размер прибыли и рентабельность организации.
В компаниинаблюдается рост товарооборота, валового дохода при росте себестоимости товарови снижении уровня издержек обращении. Темп роста ВД составил 113,7%. Врезультате по показателям эффективности присутствуют положительные изменения поиздержкам обращения за рассматриваемый период, но отклонение не велико исоставляет 0,2%. Все же, компании следует искать пути снижения ИО.
Товарооборотымагазина в 2009 г. возросли на 103,7% или на 30445 тыс. руб., что говорито том, что предприятие не стоит на месте, а развивается.
Уровеньиздержек обращения – это отношение их величины в денежной форме к обороту.Уровень издержек обращения выражен в%, он отражает долю, которую занимаютданные издержки в розничной стоимости товаров (в 2009 г. доля издержек встоимости товаров составила 13,6%, что составило на 0,9% больше, чем в 2008 г.).
Прибыльностькомпании растет, т. к. прибыль в отчетном году по сравнению с базиснымувеличилась на 104,5%.
На прибыльи рентабельность компании оказывают влияния различные факторы. Определимвлияние их на прибыль и рентабельность финансово-хозяйственной деятельности ООО «Агроторг»магазин №650:
1. Влияниевыручки от продаж на прибыль = рентабельность продаж базисного периода *отклонение товарооборота отчетного периода от оборота базисного периода/100%.
20,0 * 30445/ 100% = 6089 тыс. руб.
2. Влияниесреднего уровня валового дохода на прибыль = сумма оборота отчетного периода *(уровень валового дохода отчетного периода – уровень валового дохода базисногопериода) /100%.
597160 * 1,1/ 100% = 6568 тыс. руб.
3. Влияниеиздержек обращения на прибыль = – (товарооборот отчетного периода * величинаотклонения уровня издержек отчетного периода от предшествующего).
– 597160* (-0,9) / 100% = 5374 тыс. руб.
Проведенныерасчеты говорят о том, что увеличение выручки от продаж, валового дохода иснижения показателя издержек положительно повлияло на величину прибыли исоставляет 32500 тыс. руб.
3Организация торгово-технологического процесса в магазине ООО «Агроторг» магазин №650 («Пятерочка»)
3.1 Планировочноерешение магазина и торгового зала
Магазинрасполагает комплексом помещений, необходимых для рациональногофункционирования торгово-технологического процесса. Основным торговым помещениемявляется торговый зал, который занимает большую долю в общей площади магазина.Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесьпроизводится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции заотобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. Вторговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров,продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Устройствои планировка торгового зала отвечают требованиям рациональной организациисовершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободноедвижение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаровиз зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки иразмещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства дляориентации покупателей.
Рациональноепланировочное решение торгового зала легче всего обеспечивается при соотношенииего сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Торговый зал имеет большийпериметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможностиустановки торгового оборудования.
Такоепланировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организацииторгово-технологических операций, совершаемых в торговом зале, но и позволяетсоздать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не толькооформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения,и решение всех его составляющих элементов – отделки, освещения, торговогооборудования и т.д.
По своемуназначению площадь торгового зала магазина подразделяется на такие основныезоны: площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров;площадь, занимаемая узлами расчетов; площадь проходов для покупателей.
В магазинеприменяется линейная с поперечным размещением оборудования система (Приложение 2).
Приразмещении оборудования в торговом зале обращено внимание на необходимостьобеспечения рациональной направленности покупательских потоков, так как длябольшинства покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине внаправлении против часовой стрелки.
Направленностьдвижения покупателей используют для того, чтобы им был обеспечен хороший обзорторгового зала, и потоки покупателей по возможности не пересекались.
Дляопределения общей эффективности технологической планировки торгового залаприменяют следующие показатели:
Коэффициентустановочной площади. Он представляет собой отношение суммарной установочнойплощади оборудования к общей площади торгового зала.
Коэффициентдемонстрационной площади. Он определяется как отношение суммарнойдемонстрационной площади оборудования к общей площади торгового зала.
Показательрациональности расстановки оборудования (эффективности использования торговойплощади) – установочный коэффициент (Кy) показывает отношение площади, занятойторговым оборудованием (установочная площадь), к общей площади торгового зала:
Ky = Sт.об/Sт.тз.,
где Sт. об– площадь, занятая торговым оборудованием;
Sт.тз. –общая площадь торгового зала.
Можносказать, что расширенное рассматривание содержания торгово-технологическихпроцессов и технико-экономических показателей зданий магазинов, предполагаетпрактически одинаковый расчет показателей и предлагает оптимальное значениепоказателей, которое составляет 0, 3.
Форматоргового зала магазина ООО «Агроторг»имеет прямоугольнуюконфигурацию. Эта форма удобна, т. к. позволяет рационально разместитьторговое оборудование, организовать процесс подачи товаров в торговый зал,предусмотреть движение покупательских потоков. Общая площадь магазина 600 кв. м.Вся площадь торгового зала подразделяется следующим образом:
– площадьдля размещения торгового оборудования;
– местодля движения покупателей;
– площадьдля работы продавцов.
Чтобыоценить эффективность использования торговой площади, рассчитаем коэффициентустановочной и экспозиционной площади торгового зала ООО «Агроторг»(таблица3.1).
Таблица 3.1.Оценка эффективности использования площади торгового залаНаименование показателя Оптим. значения Факт Отклонение 2008 г 2009 г 2008 г 2009 г К уст. 0,3 0,5 0,36 0,2 0,06 К эксп. 0,8 0,75 0,82 -0,05 0.02
По даннымтаблицы 3.1 можно сделать следующий вывод: торговая площадь в ООО «Агроторг»в 2009 году стала использоваться эффективнее за счет того, что был произведенремонт торгового зала, 39% торговой площади занято торговым оборудованием, а 66%торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, для размещения местдополнительного обслуживания покупателей, для продвижения товаров.
Коэффициентэкспозиционной площади равен в 2009 году 0,82, на основании этого можно сделатьвывод, что площадь здания магазина используется эффективно т. к. этоткоэффициент в магазинах с площадью 600 кв. м. равен 0,8 – 0,9.
3.2 Анализассортиментной политики магазина «Пятерочка»
Товарныйассортимент, – это совокупность продукции для продажи конечному потребителю. Онвключает различные виды товаров (продовольственные и непродовольственныетовары) делится на группы в соответствии с функциональными особенностями,качеством, ценой.
Каждаягруппа состоит из ассортиментных позиций, которые образуют низшую ступень классификации.Товарный ассортимент характеризуется широтой, глубиной и сопоставимостью.Динамика ассортимента представлена в таблице 3.2.
Из таблицыможно сделать вывод, по всем подгруппам заметно увеличение товаров, организациярасширяет свой товарный ассортимент. Особенно заметно увеличение по товарнойгруппе бакалея – на 50 товарных единиц, темп роста составил104,2%, по группемясные деликатесы – на 40 товарных единиц, темп роста составил 104,5%,кондитерские изделия – на 50 товарных единиц, темп роста – 102,7%, самоебольшое увеличение по группе алкоголь – на 100 товарных единиц, темп роста 100%.
В общем,ассортимент увеличился на 422 товарных единицы, темп роста составил 109,2%.
Рассмотримглубину товарного ассортимента на примере сыров (таблица 3.3).
Таблица 3.2.Структура ассортимента товаров ООО «Агроторг» магазин №650 (тыс. руб.)
Группа товаров
Наименование товарной группы
2008 год
2009 год
Темп роста%
Отклонение, (+,–)
Кол.наим
Уд.вес.%
Кол.наим
Уд.вес.%
Абсол., тыс. руб.
Относ., % /> />
Продовольственные товары Овощи, фрукты 150 4,2 170 4,2 105,7 20
Готовая кулинария 20 1,0 24 1,0 104,7 4
Бакалея 850 14,4 900 14,2 104,2 50 -0,2
Рыба 130 4,2 150 4,2 105,7 20
Мясные деликатесы 520 10,7 560 10,6 104,5 40 -0,1
Сыры 100 2,8 120 2,8 108,7 20
Хлебобулочные изделия 80 1,9 95 2,0 109,4 15 0,1
Торты, пирожные 27 0,8 35 0,9 126,9 8 0,1
Кондитерские изделия 850 22,1 900 21,6 102,7 50 0,5
Алкоголь 750 23,4 850 23,3 105,1 100 -0,1
Соки, воды 170 4,2 200 4,3 108,6 30 0,1
Молочные товары 250 3,8 260 3,8 103,1 10
Табачные изделия 60 0,7 75 0,8 125 15 0,1
Итого
3957
94,0
4339
93,7
108,8
382
0,5
Непродовольственные товары Бытовая химия 90 1,4 95 1,4 104,2 5
Средства личной гигиены 80 1,1 90 1,2 110,5 10 0,1
Игрушки 100 1,6 115 1,7 111,5 15 0,1
Посуда 25 0,6 30 0,4 116,7 5 -0,2
Диски, фильмы 55 1,3 60 1,3 104,5 5 –
Итого
350
6
390
6,4
109,5
40
0,4
Итого по 2 группам
4307
100
4729
100
109,2
422
0,1 />
Из таблицы3.3 видно, что ассортимент товарной группы сыры пополнился по сравнению спредыдущим годом на 20 позиций, наибольшее количество, а именно 10 товарныхединиц пришлось на твёрдые сыры. Темп роста составил 107,8%.
При оценкеглубины ассортимента сыров, выявили, что количество наименований 120,сложившееся на 2009 год, привело к формированию труднопродаваемых позицийассортимента.
Таблица 3.3. Характеристика глубины ассортимента товарнойгруппы – сыры
Разновидность товара
2008
2009
Темп роста
отклонение
Шт.
Уд. вес
%
Шт.
Уд. вес%
Абсолютн., шт.
Относит., % Твёрдые сыры 25 56,5 35 56,0 99,1 10 -0,5 Мягкие сыры 20 10,9 22 10,8 99,0 2 -0,1 С плесенью 25 13,0 27 12,8 98,5 2 -0,2 Плавленые 20 10,9 25 12,0 110,0 5 1,1 Рассольные 10 8,7 11 8,4 96,5 1 -0,3 итого 100 100 120 100 100,6 20
Так какнаибольший удельный вес занимают твердые сычужные сыры 56%, то по ним и провелиАВС – анализ, с целью оптимизации ассортимента.
АВС– анализнаиболее распространенный метод исследования, способствующий оптимизации ассортимента в торговле.Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят отправильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия «залеживающихсятоваров».
Таблица 3.4. Результат АВС анализа
Группа
Объем продаж
(руб.)
Доля
Количество наименований
Доля Группа А 303000 37,2 7 33,3 Группа В 142800 18,1 4 11,1 Группа С 375800 44,7 24 55,5
Итого
821600
100%
35
100%
Главноеположение закона Паретто, на самом деле сформулированного применительно китальянской экономике, утверждает принципиальное значение соотношения 80/20.Применительно к формированию торгового ассортимента это значит, что 20% товаровприносят 80% дохода, и наоборот оставшиеся четыре пятых товаров приносят доходавсего 20%. Результатом АВС анализа является возможность определения наиболеедоходных 20% товаров (таблица 3.4).
Порезультатам АВС – анализа можно сделать следующие выводы: в группу А вошли 7товарных наименований, в группу В вошли 4 наименования, а самая многочисленнаягруппа С в неё вошли 24 наименования (таблица 3.5).
Таблица 3.5.Наименования твердых сычужных сыров№ п/п Группа Наименования сыров 1 А Российский, Эдам President, Гауда, Маасдам President, Пошехонский, Эдам (нарезка 250 г.), Атлет Valio 2 В Голландский (Ясный луг), Сваля, Костромской, Атлет Эстония 3 С Швейцарский, Мраморный (Добрыня), Сметанковый, Костромской (нарезка), Пармезан Грана, Моцарелла (нарезка), Гауда (нарезка 250 г.), Российский (Ясный луг), Охотничий (Добрыня), Домашний hushall, Ламбер, Грузинский, Сливочный, Дуплет, Российский (нарезка), Адыгейский, Полутвердый сливочный, Маасдам (нарезка), Мраморный (Ясный луг), Гауда (нарезка 150 г.), Natura (нарезка), Голландский (нарезка), Маделанд (Madeta), Эдам (нарезка 150 г.)
Средигруппы С следует выделить самые труднопродаваемые позиции: это – Маасдам (нарезка), Мраморный (Ясный луг), Гауда (нарезка 150 г.),Natura (нарезка), Голландский (нарезка), Маделанд (Madeta), Эдам (нарезка 150 г.).Их следует исключить из ассортимента.
Так жеможно выделить товарную группу – алкогольная продукция. В таблице 3.6представлен ценовой уровень алкогольной продукции конкурентов.
Наосновании данной таблицы можно сделать следующий вывод, что основная доляалкоголя – это элитный алкоголь -75%, лишь 25% – это недорогой (пиво, коктейли,вина, шампанское – отечественного производства). Элитный алкоголь являетсядоходной частью в магазинах, которые имеют свою целевую аудиторию. В магазине«Пятерочка» целевая аудитория, это в основном люди со средним достатком,поэтому они предпочитают приобретать недорогую алкогольный продукцию. Наосновании этого необходимо сократить ассортимент элитного алкоголя, и расширитьассортимент пива, вин и шампанского.
Таблица 3.6. Ценовой уровень алкогольной продукции ООО «Агроторг»и его конкурентов, за 1 квартал 2009 г., %Вид алкоголя по ценовому уровню Магазины «Дикси» «Магнит» ООО «Агроторг» Элитный алкоголь, % 65 55 75 Недорогой алкоголь, % 35 45 25
ООО «Агроторг»магазин №650 использует централизованную систему закупок. Основу закупочнойполитики сети составляет долгосрочное планирование отношений с поставщиками иэффективное регулирование ассортимента. Целью закупочной политики являетсяудовлетворение спроса потребителей сети и обеспечение рентабельностидеятельности компании в целом. Закупочная политика разработана в соответствиисо стратегическими планами развития компании; ассортиментной и ценовойполитикой сети.
Закупочнаяполитика не является неизменной, а корректируется по мере роста бизнеса иразвития конкуренции на рынке. В сети установлены и неукоснительно соблюдаютсяединые корпоративные правила отбора поставщиков и товара, рассмотрения всехпредложений о сотрудничестве, соблюдения всех положений действующегозаконодательства о защите прав потребителей, требований о безопасности товарови требований, предъявляемых к пищевым продуктам. Установлены этические нормывзаимоотношения с потенциальными и существующими поставщиками и партнерамикомпании. ООО «Агроторг» магазин №650 закупает продукцию более чем у 500поставщиков и производителей.
3.3Организация торгово-технологического процесса в магазине ООО «Агроторг»
Особенностиприемки товаров, хранение и подготовка к продаже
Технологическийпроцесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных ипоследовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечныхпотребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровнеторгового обслуживания.
Управлениеприёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с уровнем обслуживанияпокупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностьютовароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемыхтоваров. На этом этапе наступает материальная ответственность.
Технологическиеоперации магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их поколичеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу (рисунок 3.1).
Технологическиеоперации магазина подразделяются на основные и вспомогательные.
К основнымотносятся операции, связанные с продажей товаров: обслуживание покупателей,расчет за товары и т.д.
Вспомогательныеоперации включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку,подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров вторговом зале, организацию хранения.
/>
Рисунок 3.1– Схема торгово-технологического процесса продажи товаров ООО «Агроторг»
Торговыйпроцесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются нетолько товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаровдо потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента,рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполненияразличных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина,формы продажи, вида и типа магазина.
Приемкатоваров по количеству и качеству в магазине «Пятерочка» осуществляется в соответствиис инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-техническогоназначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемкипродукции производственно-технического назначения и товаров народногопотребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ непредусмотрен другой порядок приемки товаров.
Приемкутоваров осуществляет товаровед и заместитель директора магазина. Приемкатоваров ведется на основании сопроводительных документов (счетов-фактур,товарно-транспортных накладных, описей, упаковочных ярлыков). Если товарыприбыли без сопроводительных документов, приемка проводится по акту, в которомуказывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов.Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки,стандартами, техническими условиями, договорами поставки и др.
Приемкатовара заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступившихтоваров с показателями счетов-фактур, товарно – транспортных накладных и другихсопроводительных документов.
Приемкутоваров по качеству товаровед проводит в соответствии с требованиями,предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также посопроводительным документам (сертификатам, удостоверениям о качестве).
Приемкутоваров по количеству товаровед производит путем сопоставления данныхсопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных,сертификатов и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительныедокументы отсутствуют, товаровед принимает товар по фактическому наличию наоснове составленного акта, в котором указывает, какие документы отсутствуют.
Приобнаружении в процессе приемки недостачи дальнейшая приемка приостанавливается,а поступившую партию товара хранят отдельно от имеющихся в магазине товаров,обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи товаровед составляетакт за подписями лиц, принимавших товар, а именно самим товароведом изаместителем директора.
Приемкутоваров по качеству в магазине осуществляют в соответствии с правилами,установленными в инструкции «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления покачеству». Приемка товаров по качеству проводится в установленные сроки.
Таблица 3.8.График контроля разгрузкиДата/время Время разгрузки, мин. Кол-во человек
12.10.2010
11:00 30 4
16.10.2010
16:00 35 3
18.10.2010
13:00 25 5
21.10.2010
19:00 29 4
24.10.2010
12:00 25 4
Среднеевремя на разгрузочные операции составляет 25 минут. Проанализируем времяразгрузки транспорта, для этого составили график контроля.
Наосновании данного графика можно сделать вывод о том, что разгрузка транспортапроходит достаточно быстро, независимо от количества человек, участвующих вразгрузке. Обычно в разгрузочных работах принимают участие 4 человека.
Хранятсятовары в магазине с соблюдением всех режимов и правил. Помещение под храненияне большие, т. к. данные тип магазина подразумевает продажу товаров «сколес». Запасы товара так же не большие, так как партии товара поставляютсячерез день.
Послеприемки основная часть товаров доставляется в торговый зал для размещения, тетовары, которые требуют фасовки, взвешивания, нарезки доставляются в специальноотведенное помещение. После всех необходимых процессов, товар так жедоставляется в торговый зал.
Размещениетоваров в торговом зале, применение мерчандайзинга
Процессразмещения товаров в торговом зале основан на мерчандайзинге. В сети существуетДепартамент по ассортименту и Департамент по размещению товаров, т.е. товарразмещается по уже разработанным правилам, но руководство магазина так жеприменяет участие в размещении и перемещении товаров в торговом зале.
Степеньудобства размещения и перемещения товаров в места хранения можно охарактеризоватькак среднюю. Процесс перемещения и размещения товаров в торговом зале такжеохарактеризуем как несовершенный. Необходима оптимизация размещения паллетов иподдонов как в подсобном помещении, так и в торговом зале, так как наблюдаютсяпотери рабочего времени при укладке, сортировке товаров.
Привыкладке товаров в магазине придерживаются основ мерчандайзинга. С выкладкойтовара магазина можно ознакомиться в Приложении 10. Мерчандайзинг – это комплексмероприятий, производимых в торговом зале, направленных на увеличение продаж ипродвижение того или иного товара, марки, вида, упаковки с помощью специальногоих размещения, оформления пространства магазина и витрин для того, чтобы датьпокупателю максимум информации о товарах.
Основнаяцель мерчандайзинга – обеспечение максимально возможного уровня сбыта товарапосредством его эффективного размещения в точках продаж.
Рассмотримкак осуществляются правила выкладки на примере чая (Приложение 5).
Отдел чайнойпродукции сформирован в группе бакалейных товаров, который находится в глубинеторгового зала. Рядом с чаем находится кофе, какао,кондитерские изделия, различные джемы и конфитюры. Для реализации упакованногочая используют обыкновенные стеллажи. Выкладка чая в «Пятерочке» осуществляетсяпо горизонтали, чай выкладывается слева направо по серии, по уменьшению объема.На нижних полках находится чай больших объемов упаковки и наиболее дешевый.
Даннаявыкладка чая удобна тем, что чай одного производителя (пакетированный чай,листовой в упаковках) находится в одном месте. Но более оптимальным в практикесчитается вертикальная выкладка чая одного производителя. Поэтому в магазине«Пятерочка» следует пересмотреть выкладку чая, и сделать ее более оптимальной иудобной для покупателей.
Правая (отвхода) стена торгового зала считается наиболее выигрышным участком в зале. Этоначало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно праваястена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. Правая стена – идеальноеместо для выкладки товаров, которые приобретаются импульсивно. Многиеспециалисты считают, что мясо, мясопродукты, фрукты и овощи выглядятпривлекательнее других товаров и поэтому создают более благоприятноевпечатление. В магазине ООО «Агроторг» именно по правой стене расположеныфрукты, овощи.
Отделбакалейно-гастрономических товаров размещен в центре зала, где покупательскиепотоки не отличаются интенсивностью. Считается, что это происходит из-зарасположения мясного отдела (овощей-фруктов) около задней стены. Дело в том,что покупатели сначала осматривают и покупают товар, расположенный у правойторцевой стороны, затем проходят по торговым проходамбакалейно-гастрономического отдела к мясному (овощам-фруктам), расположенному узадней стены, и в этом отделе осуществляют покупки. Пройдя весь мясной отдел,они возвращаются в бакалейно-гастрономический, но не в его центр, а осматриваютлишь несколько крайних его прилавков.
Третьим повыгодности и значимости участком торгового зала крупного магазина обычноявляется левая торцевая стена. Здесь покупатели оказываются почти в конце путисвоего следования по торговому залу, и здесь же заканчивается та примернаясумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки. Поэтому для достижениянаилучших результатов тщательно продумано размещение отделов у левой стены.Наиболее сложной задачей является привлечь покупателей в углы торгового зала. Покупателивсегда стремятся спрямить углы и не заходить в них, если там не продаются особопритягательные товары. Замечено, что покупатели обычно огибают углы быстрымшагом. Одним из решений проблемы эффективного использования торговой площадиявляется размещение мелких отделов, которые покупатель сразу видит и узнает;винного отдела, отдела деликатесных товаров.
Товары вмагазине группируются по отделам. Определение места расположения секций – этопрежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале сучетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений,характера покупательского спроса.
Большоезначение имеет рекламное оформление магазина, которое решается с учетомархитектурных особенностей здания, интерьера магазина и конструкцииторгово-технологического оборудования.
Организацияпродажи товаров. Анализ качества обслуживания
Важнейшейоперацией технологического процесса в магазине является подготовка товаров кпродаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников отизлишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстромуотпуску товаров и увеличению пропускной способности магазина, сокращаеттоварные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.
Операции поподготовке товаров к продаже:
распаковка,сортировка товаров, проверка правильности обозначения цен, придание изделиямтоварного вида, укладка на тележки для подачи в торговый зал, размещениетоваров в торговом зале, выкладка в зоне обслуживания покупателей или нарабочем месте продавца, фасовка отдельных товаров. Продажа товаров являетсязаключительным этапом технологического процесса на торговом предприятии.Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операцийзависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спросапокупателей, применяемых форм продажи.
Итак:составные элементы процесса продажи товаров:
– выявлениепотребностей,
– предложениепокупателям товара,
– консультации,
– операциипо отпуску: оплата, получение товара на кассе.
Вспомогательныеэлементы: приёмка по количеству, качеству, размещение и укладка в зону хранения,подготовка товаров к продаже, внутренняя транспортировка.
Выявлениепотребностей важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателейпродавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенностиотдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качествоизделий.
Заключительнаястадия процесса обслуживания покупателей и осуществляется в расчетном зоне, накассах, где покупатель оплачивает товары кассиру наличным платежом. Согласносхеме магазина количество узлов расчета (5 кассовых аппаратов) соответствуетплановой пропускной способности магазина (35 чел./час.).
Таблица 3.9.Контроль за обслуживанием покупателейКол-во проверок Дата проверки Время Число работающих касс Кол-во покупателей, чел. 1 12.10.2010 10:00–11:00 2 23 2 13.10.2010 15:00–16:00 1 35 3 14.10.2010 20:00–21:00 4 52 4 16.10.2010 14:00–15:00 3 50 5 17.10.2010 19:00–20:00 4 35 6 19.10.2010 11:00–12:00 1 15 7 20.10.2010 13:00–14:00 2 30 8 22.10.2010 18:00–19:00 3 57 9 23.10.2010 12:00–13:00 3 49 10 24.10.2010 14:00–15:00 3 38
Для анализапропускной способности покупателей, в течении 2-х недель проводились проверки(таблица 3.9).
Наосновании проведенного исследования, можно сделать вывод о том, что количествоработающих касс в часы «пик» и выходные дни, не соответствует потокупокупателей. За две недели проверки ни разу не работало 5 касс. Это говорит отом, что не хватает персонала. Кассиры вынуждены помогать персоналу в торговомзале, они осуществляют выкладку товара, операции по взвешиванию товарапокупателям. Руководству магазина следует увеличить штат людей, которые будутвыполнять работу в торговом зале, и соответственно кассиры будут всегда накассе и очередей не будет.
Провелиоценку параметров качества обслуживания в магазине на основе балльного методапо методике «Таинственный покупатель» (таблица 3.10).
Таблица3.10. Оценка качества обслуживания
Параметры/
оценка Внешний вид Поведение продавца-кассира Выполнение операционного стандарта сумма Итого оценка К весом. 3 2 5 10 – Средняя оценка 3,5 2,5 4,5 11,5 –
Оценка с
К весом. 10,5 5,0 22,5 – 3,8
Методика «Таинственныйпокупатель» дает возможность диагностировать качество обслуживания,профессиональные знания продавцов, их умение работать с конфликтными клиентами,переводить их замечания и возражения в конструктивную плоскость, справляться сострессом. В качестве мониторинга сервиса данная методика широко используетсяпри оценке торгового персонала во всем мире. Это оптимальный инструмент длярозничной торговли, поскольку он обеспечивает максимально объективную иоперативную информацию при относительно низких затратах. Цель методики«Таинственный покупатель» – поиск и выявление «слабого звена» в процессепродаж.
Наосновании таблицы 3.10 можно сделать вывод о том, что в целом работа продавцовкассиров магазина оценивается хорошо, они всегда одеты в специальную фирменнуюформу, приветливы. Для повышения качества работы продавцам – кассирам нужнобыть более внимательными к покупателям, вежливыми и не отвлекаться напосторонние вещи.
В магазине«Пятерочка» есть уголок покупателя, это стенд, где размещена информация омагазине, информация о лицензиях и сертификатах, там же находится книга жалоб ипредложений.
Так же,магазин заботится о своей репутации, поэтому на большом плакате, рядом синформационным стендом, написано следующее: Если Вы приобрели товар с истекшимсроком годности то:
1. вернитеего и получите обратно Ваши деньги, так же магазин предоставит Вам аналогичныйтовар надлежащего качества бесплатно;
2.обратитесь к директору магазина и сделайте запись в книге жалоб».
Если все-такинекачественный товар попал к покупателю, то его можно без проблем обменять иливернуть. В магазине «Пятерочка» осуществляется стопроцентный возвратнекачественного товара, причем товар вам вернут или обменяют быстро, без лишнихпроволочек, при этом обязательно принесут извинения.
3.4Организация рекламной деятельности в магазине
Рекламно–информационная деятельность –инструмент стимулирования сбыта. Средствами рекламы могут быть печать, интернетреклама, рекламные листовки, телевидение.
Рекламнаядеятельность магазина «Пятерочка» очень хорошо развита. «Пятерочка» (ООО «Агроторг»)выпускает плакаты, которые расположены на стенах при входе в торговый зал (Приложение6). По всему торговому залу на потолке висят плакаты красного цвета с надписью:Низкие цены всегда!
Так же вмагазине используют небольшие картонные таблички (Приложение 7), на которыхнаписано «АКЦИЯ», они помещаются на стеллажах под ценник, а так же таблички снадписью «Новгородский товар», для того чтобы покупатели видели товар, которыепроизведен в Великом Новгороде.
В магазинеиспользуются акционные ценники желтого цвета (Приложение 8). Желтые ценникибывают большие (на паллеты) и маленькие (на стеллажи).
В магазине«Пятерочка» проводятся различные акции, которые так же стимулируют увеличениепродаж.
Например, акциямагазина «Пятерочка» «Новогодняя сказка в Пятерочке»: В период с 16 ноября 2010 г.по 31 декабря 2010 г. включительно, совершите единовременную покупкулюбого товара (товаров), участвующего в проведении лотереи в любом из магазинов«Пятёрочка», «Пятёрочка плюс» и «Корзинка» и получите скретч-карту на кассе закаждые 500 рублей в чеке.Призы:
· 10 автомобилей;
· 10 сертификатов на 500 000 рублей;
· более 100 000 единиц мелкой бытовой техники и товаров для дома.
Желаяполучить приз, люди совершают покупки на большие суммы, что повышает уровеньпродаж в магазине.
Есть ещеодна акция «Календарь Пятерочки» (Приложение 6). Каждый день один из самых популярных товаров продаётся с максимальной скидкой.
В магазинесуществуют такие акции:
– топ-10(делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 10товаров, на которые делается большая скидка);
– топ-100(делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 100товаров, на которые делается большая скидка);
– топ-300(делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 300товаров, на которые делается большая скидка);
– товарыпервой цены (проводится анализ цен среди всех магазинов, согласовываетсяклассификатор товаров, на которые делается скидка);
– супер-промоакции;
– мега-промоакции;
– акциявыходного дня.
В магазинереализуются товары с собственной торговой маркой (private label) «Красная цена» (таблица3.11) и «Пятерочка».
Цена натакие товары достаточно низкая, а сам товар довольно хорошего качества, поэтомумногие покупатели предпочитают приобретать именно эти товары.
Таблица3.11. Ассортимент товаров под маркой «Красная цена»№ п/п Товарная группа Ассортимент 1 Молочная продукция Сметана, молоко, мороженое 2 Кондитерские изделия Печение, сушки, конфеты, вафли 3 Соки Мультифрукт, яблочный, апельсиновый, томатный 4 Полуфабрикаты Пельмени, котлеты, блинчики 5 Макаронные изделия Рожки, лапша, перья, спагетти
На интернет сайтах www.e5.ru и www.x5.ru покупатели могутознакомиться с новинками и специальными предложениями по товарам.
3.5 Охранатруда, условия и режим работы магазина
Охрана труда – система сохранения жизни и здоровья работников в процессетрудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические,организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические,реабилитационные и иные мероприятия. При несоблюдении правил и рекомендаций поохране труда к работникам применяют дисциплинарные, административные взыскания,за серьезные нарушения применяется уголовная ответственность.
Мероприятияпо охране труда в «Пятерочке», проводимые для сотрудников:
1. вводныйинструктаж
2.инструктаж по пожарной безопасности
3.инструктаж на рабочих местах
4. инструктажпо электробезопасности
Режимработы магазина с 09:00 до 22:00, без перерыва на обед и выходных. В магазинеработает 23 человека. График выхода на работу продавцов – кассиров 2/2 дня.Работникам предоставляется отпуск на 14 календарных дней два раза в год.
Дляработников в подсобном помещении организовано место под гардероб и небольшуюкухню. Сотрудники проходят подготовку и повышение квалификации.
Общееруководство магазином осуществляет директор, она руководитпланово-экономической работой, занимается подбором кадров и организуетповышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности ипожарную безопасность.
Заместительдиректора магазином руководит коммерческой деятельностью, в ее ведениинаходятся вопросы организации технологических операций и хозяйственногообслуживания.
Товароведвыполняет основные функции в области коммерческой работы и организацииторговли. В них входят заключение договоров с поставщиками и контроль за ихвыполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за состояниемтоварных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения.
Основной(торгово-оперативный) персонал – это продавцы – кассиры, работники, которые занимаютсяобслуживанием покупателей.
Вобязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места (получениеупаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования иинвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержаниенадлежащего санитарного состояния), подготовка товаров к продаже, обслуживаниепокупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.
Продавцы– кассиры готовят свое рабочее место к выполнению расчетных операций выполняютрасчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т.д.
Условиятруда работников магазина зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале идругих помещениях магазина поддерживаться нормальный воздухообмен и температуравоздуха. Температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина вхолодный период 17–22’C, в теплый период – не превышает 28’C, а. относительнаявлажность воздуха в холодный периоды года не превышает 75%, в теплые периодгода – от 55% до 75%.
Освещениев магазине, так же соответствует нормам. Оно равномерное, достаточноинтенсивное.
продовольственныйторговый ритейл товар
3.6 Пути совершенствованияторгово-технологического процесса в магазине
Насегодняшний день любая компания, которая связана с розничной торговлей, будь топродукты питания или крупногабаритное оборудование, должна обладать рядомпреимуществ, будь то новые технологии или принципы успешных продаж. Дляторговых представителей мерчандайзинг становится конкурентным преимуществом ивозможностью для постоянного и тесного сотрудничества со своими клиентами.
Проанализироваворганизацию и технологию работы магазина «Пятерочка», можно выделить некоторыенедостатки в работе и организации торгово-технологического процесса.
Одним изнедостатков можно выделить отсутствие хорошей парковки для автомобилей,покупателям, приехавшим в магазина на машине, зачастую негде оставить своетранспортное средство и пойти за покупками, это очень не удобно, поэтомуадминистрации магазина следует рассмотреть возможность организации парковочныхмест для своих покупателей.
Для оценкиассортимента товаров в магазине была выбрана товарная группа сыры. При оценкиглубины ассортимента сыров, выявили, что количество наименований 120,сложившееся на 2009 год, привело к формированию труднопродаваемых позицийассортимента. Был проведен АВС – анализ, на основании его было выявлено 24 наименованиятвердых сычужных сыров, которые приносят наименьшую прибыть от продаж, поэтомуих них 7 позиций следует убрать из продажи. При анализе алкогольной продукции,пришли к выводу, что необходимо сократить ассортимент элитного алкоголя, ирасширить ассортимент пива, вин и шампанского.
В магазине«Пятерочка следует пересмотреть выкладку чая, и сделать ее более оптимальной иудобной для покупателей. На данный момент в магазине присутствуетгоризонтальная выкладка, на практике оптимальнымявляется вертикальное расположение товаров. При этом следует придерживатьсяосновных правил: на уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки чая) важноразмещать такие упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом. Какправило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный); на нижних полкахрасполагать упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкойполке она находится; а на полке чуть выше уровня глаз располагать чай с ярковыраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта, так же целесообразно здесьрасполагать пакетированный чай небольших упаковок. Вертикальная выкладкапозволяем максимально использовать правила мерчандайзинга.
Наосновании исследования пропускной способности покупателей, можно сделать выводо том, что количество работающих касс в часы «пик» и выходные дни, несоответствует потоку покупателей. За две недели проверки ни разу не работало 5касс. Это говорит о том, что не хватает персонала. Кассиры вынуждены помогатьперсоналу в торговом зале, они осуществляют выкладку товара, операции повзвешиванию товара покупателям. Руководству магазина следует увеличить штатлюдей, которые будут выполнять работу в торговом зале, и соответственно кассирыбудут всегда на кассе и очередей не будет.
Припроведении методики «Таинственный покупатель» работа продавцов – кассировмагазина была оценена хорошо, они всегда одеты в специальную фирменную форму,приветливы. Для повышения качества работы продавцам – кассирам нужно быть болеевнимательными к покупателям, вежливыми и не отвлекаться на посторонние вещи.
4 Анализпотребительских свойств и ассортимента йогуртов, реализуемых в торговой сети«Пятерочка»
4.1 Рынокйогуртов в России
Впервыейогурты появились в России в начале 90-х годов – в основном в Москве и крупныхгородах. Все они тогда были импортными. К 1998 г. йогурты занялизначительную часть рынка молочных продуктов. Однако дефолт 1998 г. сломалрынок – потребление йогуртов в России резко упало.
Западныефирмы снизили экспорт, чем и воспользовались отечественные компании. Вчастности, компания «Вимм-Билль-Данн», наладив производство густых йогуртов,сразу заняла лидирующие позиции по продажам.
Сянваря 2001 г. вступил в силу ГОСТ Р 51331–99 (приложение 7) по продукту «йогурт».Его требования исключают возможность называть йогуртом продукт, прошедшийтермизацию.
СогласноГОСТу в 1 грамме йогурта должно содержаться не менее 10 млн «живых» клетокмолочных бактерий. Введение стандарта особо не изменило рынок. Те компании,продукция которых не вписывалась в ГОСТ, стали обозначать ее как «йогуртовыйпродукт», или «продукт на основе йогурта», или вовсе убирали слово «йогурт» супаковки.
Поданным агентства маркетинговых исследований ACNielsen, продажи густых йогуртовв натуральном выражении в 2003 г. выросли на 58% относительно аналогичногопериода 2002 г. и на 64% – в денежном. Рост продаж питьевых йогуртовсоставил еще больше – 62,7% и 110,5% соответственно.
Отечественныйрынок начал развиваться высокими темпами с 2001 г., после запуска натерритории России заводов французской компании Danone, германской Ehrmann инидерландской Campina. Построив свои предприятия в Подмосковье, зарубежныеигроки нацелились на завоевание прежде всего европейской части России. Закороткое время им удалось треть выпускаемых йогуртов продавать в Москве.
Дальнейшееже развитие рынка возможно при более глубоком освоении российских регионов, гдейогурты еще не стали продуктами повседневного потребления. И тут выиграет тот,у кого большее количество дилеров, а в конечном счете – кто сможет открытьпроизводства в регионах, ближе к потребителю. В такой ситуации уже сейчаслидерство принадлежит российской компании «Вимм-Билль – Данн. Продукты питания»,имеющей 23 предприятия в 19 городах России и странах СНГ, и французской Danone,владеющей кроме подмосковного предприятия заводом в Самарской области.
В настоящеевремя можно выделить три основных вида йогурта.
1. Неароматизированные йогурты без добавления фруктов. Он не содержитсахар, а также никаких ингредиентов и добавок. Данный вид йогурта – наиболееполезный.
2. Ароматизированные йогурты. В их состав входят ароматизаторы, какнатуральные, так и идентичные натуральным. Такие ароматизаторы не являютсявредными, однако, и пользы не несут никакой.
3. Йогурты с кусочками фруктов. Является наиболее популярным видомйогуртов. Различные фрукты и ягоды занимают примерно 30% его объема. При этомвыполняются все требования к содержанию необходимых кисломолочных продуктов.
В настоящеевремя йогурты не зря приобрели такую популярность. Наряду с вкусовымикачествами, йогурты нормализуют работу кишечника и являются активаторамииммунной системы. По этой причине на Западе йогурты потребляют в достаточнобольших количествах – от 13 до 35 кг в год на человека (в России – 2–3 кг).
Йогуртыделятся на «живые», содержащие живые микробные культуры закваски, и йогурты, вкоторых эта закваска отсутствует. Срок хранения «живого» йогурта сравнительнонебольшой – не более 1 месяца и только в холодильнике. Остальные продуктыявляются йогуртными напитками.
За 2010года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта (рисунок 4.1). Основнаячасть произведенного продукта – это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогуртабез пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60тыс. тонн (16%)
Практическивесь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в 2010 годабыло выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величиныпроизводства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс.тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34тыс. тонн).
/>
Рисунок 4.1Динамика производства йогурта в России в 2010 года, тонн
Лидерствопо общим объемам экспорта принадлежит Danone. Основанная еще в 1919 году вБарселоне, на сегодняшний день компания является одним из крупнейших идинамично развивающихся производителей молочной продукции в мире. На мировомрынке компания представлена такими общеизвестными марками, как Danone,Fantasia, Evian, Активиа, Волшебный, Danissimo, и др (рисунок 4.2).
В Россиипродукция компании Danone появилась вместе с открытием фирменного магазинакомпании 14 августа 1992 года в г. Москве. А уже в 1995 году компаниейDanone были запущены первые производственные линии в Тольятти, затем в 2000году в Чеховском районе Московской области. На этих заводах производитсяпродукция под брендами «Даниссимо», «Растишка», «Актимель», «Активия», йогурт«Данакор» и «7 полезных свойств».
/>
Рисунок 4.2Доли производителей йогурта на экспорт в 2010 г., %
КомпанияВимм-Билль-Данн занимает второе место в рейтинге ведущих экспортеров йогурта поитогам I полугодия 2010 года. Датой основания предприятия считается 1992 год,тогда компания начала свою деятельность с производства соков. В 1997 году былначат выпуск молочных продуктов под маркой «Домик в деревне», позднее, в 1998году – йогуртов «Чудо». В настоящее время в России, Украине, и Центральной Азиинасчитывается более 35-ти заводов компании Вимм-Билль-Данн. Также, компаниипринадлежит производственное объединение 5-ти ферм «Агро». Вимм-Билль-Даннобладает различным портфелем торговых марок, в который входит около 1100 типов молочныхпродуктов, среди которых наиболее популярными являются «Имунеле», «Домик вдеревне», «Веселый молочник», «Био Макс», «Чудо» и др.
Замыкаеттройку лидеров компания Гек. Также как и компания Вимм-Билль-Данн, компания Гекбыла основана в 1992 году и с тех пор выстроила широкую филиальную сеть,представленную не только в России, но и в странах СНГ. Под торговой маркой Гекможно встретить молочную продукцию следующих видов: йогурты, плавленые сыры,молоко, сметану, десерты. Продукция фирмы Гек выпускается на заводах западныхпроизводителей молочных продуктов. Йогурты Гек производятся на молочных заводахнемецких производителей Onken и Ehrmann. [47]
В 2010 годаимпорт йогуртов не превысил их экспорт, составив при этом чуть более 4 тыс.тонн (рисунок 4.3). Основная часть ввозимых йогуртов на российском рынкепредставлена продукцией из Финляндии (почти 2,3 тыс. тонн), Франции (более 470тонн), Германии (более 430 тонн), Польши (более 310 тонн), Эстонии (более 290тонн).
Финскаякомпания Valio является основным поставщиком йогуртов в Россию, которого зарассматриваемый период в нашу страну было ввезено более 2,2 тыс. тонн.Основанная еще в 1905 году уже в 1908 компания начала свои первые поставкипродукции Valio в Россию. Ассортимент молочной продукции компании весьмаразнообразен – сыры, масло, молоко, йогурты. Стоит также отметить, что долямолочной продукции Valio на родном для себя финском рынке достигает 80%. Вактивах компании 15 заводов в Финляндии, 2 в Эстонии и 1 в Бельгии. Первоепредставительство компании Valio в России было открыто в 1994 году вСанкт-Петербурге.
КомпанияSenoble занимает 11% рынка йогуртов, импортированных по итогам 2010 года. Этафранцузская компания была основана в 1921 году. В настоящее время географияпроизводства продукции под маркой Senoble расширена до Испании и Словакии. Вцелом, продуктовая линейка французского производителя включает такиенаименования продукции, как молоко, сыр и йогурты.
/>
Рисунок 4.3Доли импортеров йогурта в РФ в 2010 года, %
Швейцарскаякомпания Nestle, основанная в 1866 году, производит широкую линейку продуктовпитания, куда входят растворимый кофе, минеральная вода, шоколад, мороженое,бульоны, детское питание. Также среди продукции компании можно выделить кормдля домашних животных, фармацевтическую продукцию и косметику. Среди всегомногообразия, молочное направление занимает довольно серьезную нишу, чтоподтверждает третья позиция в рейтинге ведущих производителей импортированнойпродукции.
В молочнойотрасли сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамичноразвивающихся. Данные продукты являются привлекательными как для потребителей,так и для производителей. В первую очередь, это связано с широкимиассортиментными возможностями. Обновление ассортимента данного вида молочнойпродукции со стороны производители происходит постоянно. Кроме того,сравнительно небольшая доля молочного сырья в составе йогуртов позволяетиспользовать дорогое и качественное молоко, что, несомненно, влияет наполезность продукта и его вкусовые качества.
Кроме тогостоит выделить следующую особенность. С одной стороны йогурты и йогуртныенапитки – продукты с высокой добавленной стоимостью, что выгоднее для промышленников,в сравнении со сметаной и кефиром. С другой стороны – старшее поколение отдаетпредпочтение кефиру. Для справки: в 2010 году кефира было произведено в 1,5раза больше йогурта (чуть менее 560 тыс. тонн). А вот молодое поколениенаоборот, все чаще выбирает йогурт. В этой связи сегмент йогуртов и йогуртныхнапитков имеет достаточно большой потенциал для роста и развития.
4.2 Характеристикапотребительских свойств йогурта
Йогурт должен быть выработан в соответствии стребованиями настоящего ГОСТа Р51331–99 с соблюдением санитарных норм и правилдля предприятий молочной отрасли по нормативной документации, технологическиминструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке для конкретногонаименования йогурта. [40]
Характеристики йогурта:
1. По органолептическим показателям йогуртдолжен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.1.
Таблица 4.1. Органолептические показателийогуртаНаименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений. Вкус и запах
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий.
При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе.
При выработке с вкусоароиатическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.
2. по физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.2.
Таблица 4.2. Физико-химические показатели йогуртаНаименование показателей Норма
Массовая доля жира, %:
– молочный нежирный;
– молочный пониженной жирности;
– молочный полужирный;
– молочный классический;
– молочно-сливочный;
– сливочно-молочный;
– сливочный.
Не более 0,1
От 0,3 до 1,0
От 1,1 до 2,6
От 2,7 до 4,6
От 4,7 до 7,3
От 7,4 до 9,5
Не менее 10
Массовая доля молочного белка, % не менее:
Для йогурта без наполнителей
Для фруктового (овощного)
3,2
2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее
для йогурта без наполнителей
для фруктового (овощного) йогурта.
9,5
8,5 Массовая доля сахарозы и сахара в пересчете на инвертный сахар Устанавливается в нормативной документации, рецептуре и технологической инструкции на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями Массовая доля витаминов, % Устанавливается в нормативной документации, рецептуре и технологической инструкции на конкретное наименование витаминизированного йогурта Кислотность, Т От 75 до 140 Фосфотаза Отсутствует Температура при выпуске с предприятия, С 4 + 2
3. Остаточные количества пестицидов, токсичныйэлементов, икотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогуртах не должныпревышать допустимых уровней, установленных в (1) применительно к кисломолочнымпродуктам.
4. По микробиологическим показателям йогуртыдолжны соответствовать нормам, указанным в таблице 4.3.
Таблица 4.3. Микробиологические показателийогуртаНаименование показателей Норма Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobakillus bulgaricus) в 1 г продукте на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 Количество бифидобактерий (Bifidobaktericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее 10 в 6 Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее 10 в 6
5. По микробиологическим показателямбезопасности йогурта должны соответствовать нормам, установленных в таблице 4.1применительно к кисломолочным продуктам.
4.3 Характеристикаассортимента йогуртов, реализуемых в магазине №650 «Пятерочка»
Классификацияйогуртов по ГОСТ Р 51331–99 Продукты молочные. Йогурты. Общие техническиеусловия:
1. Йогурты в зависимости от использованного сырья подразделяются наследующие группы:
· из натурального молока
· из нормализованного молока или нормализованных сливок
· из восстановленного (или частично восстановленного) молока
· из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.
2. Йогурты в зависимости от использования вкусовых добавокподразделяются на:
· фруктовый или овощной йогурт
· ароматизированный йогурт.
3. Йогурты в зависимости от массовой доли жира подразделяются на:
· молочные нежирные не более 0,1%
· молочные пониженной жирности 0,3–1,0%
· молочные полужирные 1,2 – 2,5%
· молочные классические 2,7 – 4,5%
· молочно-сливочные 4,7 – 7,0%
· сливочно-молочные 7,5 – 9,5%
· сливочные не менее 10%.
В таблице4.4 приведен ассортимент и качественные характеристики йогурта, реализуемого вмагазине «Пятерочка».
Таблица 4.4.Ассортимент йогурта и его качественные характеристикиАссортимент Вид упаковки V упаковки, г % жирности Калорийность на 100 г ТУ, ГОСТ Campina Йогурт Campina Fruttis легкий Пластиковый стаканчик 115 0,1 82 ТУ 9222–003–18255315 Йогурт Campina Нежный Пластиковый стаканчик 100 1,2 96 ТУ 9222–005–18255315 Продукт йогуртный Fruttis Пластиковый стаканчик 115 5 123 ТУ 9222–005–18255315 Йогурт Fruttis Суперэкстра Пластиковый стаканчик 115 8 148 ТУ 9222–005–18255315 Danone Йогурт Danone Даниссимо Фантазия+ ягодный наполнитель Пластиковый стаканчик 120 6,9 119 ТУ 9222–024–48779702–08. Йогурт Danone Даниссимо Фантазия + Хрустящие шарики Пластиковый стаканчик 105 6,9 122 ТУ 9222–024–48779702–08. Йогурт Danone с Клубникой Пластиковый стаканчик 110 1,5 83 ТУ 9222–024–48779702–08. Йогурт Danone Клубника Пластиковый стаканчик 330 1,5 83 ТУ 9222–024–48779702–08. Активиа Йогурт Активиа обогащенный бифидобактериями Пластиковый стаканчик 125 3,5 75 ТУ 9222–008–48779702–01 Йогурт, обогащенный бифидобактериями, клубника Пластиковый стаканчик 125 2,9 111 ТУ 9222–008–48779702–01 Йогурт Активиа с мюсли Пластиковый стаканчик 125 3,2 107 ТУ 9222–008–48779702–01 Йогурт Активиа с мюсли и киви обогащенный бифидобактер. Пластиковый стаканчик 125 3 105 ТУ 9222–008–48779702–01 Йогурт Активиа с бифидобактер. Пластиковая бутылка 290 2,1 74 ТУ 9222–004–33513171–01 Йогурт Активиа Малина-Злаки Пластиковая бутылка 690 2,1 74 ТУ 9222–004–33513171–01 Йогурт Активиа Момент удовольствия + наполнитель Пластиковый стаканчик 100 3,5 87 ТУ 9222–008–48779702–01 Валио Йогурт Valio клубничный Термосвариваемый пакет 1000 2 80 Йогурт Valio Брусничный Пластиковый стаканчик 200 0,1 40 Йогурт клубничный Пластиковый стаканчик 200 2 80 Йогурты Чудо Йогурт молочно-фруктовый Чудо Пластиковая бутылка 290 2,5 92,5 ТУ 9222–047–05268977–03. Йогурт молочный Чудо Пластиковая бутылка 400 2,4 92 ТУ 9222–047–05268977–03. Йогурт молочный Чудо Пластиковый стакан 335 2,5 100 ТУ 9222–047–05268977–03. Йогурт Чудо молочный классический Пластиковый стаканчик 125 3,2 70,5 ТУ 9222–047–05268977–03. Йогурт Чудо с целыми ягодами Пластиковый стаканчик 115 3,5 110 ТУ 9222–047–05268977–03. Юнимилк Йогурт детский Тёма Печенье с 8-ми месяцев Термосвариваемый пакет 200 2,8 76,4 ТУ 9222–008–13605199–06 Йогурт Простоквашино Черника Пластиковый стакан 480 2,5 97 ТУ 9222–004–59726525 Йогурт Тёма питьевой, обогащенный четырьмя витаминами Термосвари-ваемый пакет 200 2,8 72,4 ТУ 9222–008–13605199–06 Йогурт Простоквашино белый сладкий Пластиковый стакан 480 2,7 76 ТУ 9222–042–13605199 Йогурты Растишка
Йогурт
питьевой Пластиковая бутылка 155 1,6 80 ТУ 9222–019–4877902–06 Растишка клубничный Пластиковый стакан 110 3 108 ТУ 9222–006–33573171 Йогурт обогащенный витаминами + печенье Пластиковый стакан 117 3 109 ТУ 9222–006–33573171 Питьевой Пластиковый стакан 90 1,6 80 ТУ 9222–019–4877902–06 Йогурт Биомакс Йогурт Биомакс Пластиковый стакан 115 2,5 90,5 ТУ 9222–04–15268977–03 Йогурты Лактис Йогурт питьевой Leon pack (кувшин) 0,5 или 1000 1,5 85 Био-йогурт «Снежок» Пластиковый стакан 0,2 или 0,5 2 90 Питьевой «Снежок» Poly-pack (пакет) 0,5 2,5 85 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />
Анализируя ассортиментйогуртов в магазине «Пятерочка», можно сделать вывод о том, что представленныеразновидности продукта соответствуют ГОСТ Р51331–99, за исключением продукции компании Campina, так как йогуртные напиткии йогуртные продукты по ГОСТу исключают возможность называться йогуртом.Руководству сети следует обратить на это внимание поставщика.
4.4 Оценкакачества йогуртов, реализуемых в магазине
Для оценкикачества йогурта, реализуемого в магазине «Пятерочка» были выбраны три образца:«Активиа» питьевая со злаками, массой 290 г.; йогурт «Чудо», массой 335 г.;йогурт «Простоквашино», массой 480 г.
1. Органолептическиепоказатели
Таблица 4.5.Оценка качества йогурта по органолептическим показателямНаименование показателя Наименование йогурта «Активиа» «Чудо» «Простоквашино» Внешний вид и консистенция + + + Вкус и запах + + + Цвет + + + /> /> /> /> /> /> />
Оценку пофизико-химическим показателям произвели на основе данных маркировки исопроводительных документов
Таблица 4.6.Оценка качества йогурта по физико-химическим показателямНаименование показателей Наименование йогурта Активиа Чудо Простоквашино
Массовая доля жира, %:
– молочный нежирный;
– молочный пониженной жирности;
– молочный полужирный;
– молочный классический;
– молочно-сливочный;
– сливочно-молочный;
– сливочный. + + +
Массовая доля молочного белка, % не менее:
Для йогурта без наполнителей
Для фруктового (овощного) + – –
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее
для йогурта без наполнителей
для фруктового (овощного) йогурта. + + + Массовая доля сахарозы и сахара в пересчете на инвертный сахар + + + Массовая доля витаминов, % + + + Кислотность, Т + + + Температура при выпуске с предприятия, С + + +
Оценкукачества по микробиологическим показателям проводили на основаниисопроводительных документов, сертификатов качества.
Таблица 4.7.Оценка качества йогурта по микробиологическим показателямНаименование показателей Наименование йогурта Активиа Чудо Простоквашино Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobakillus bulgaricus) в 1 г продукте на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее + + + Количество бифидобактерий (Bifidobaktericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее + + + Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее + + +
Наосновании проведенной оценки, можно сделать вывод о том, что все исследуемыеобразцы соответствуют требованиям ГОСТ и техническим условиям.
Заключение
В ходенаписания дипломной работы был проведён анализ деятельности торговой сети дискаунтера«Пятерочка» ООО «Агроторг» магазин №650.
Наповышение эффективности деятельности магазина влияет торгово – технологическийпроцесс, его операции зависят от метода продажи товаров.
Главными принципами является обеспечение наилучших условий выборатовара, экономии времени покупателей, достижение экономической эффективностипроцесса путём ускорения оборачиваемости товара, экономии руда, ростапроизводительности и снижения издержек обращения.
Технологическийпроцесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных ипоследовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечныхпотребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровнеторгового обслуживания.
Управлениеприёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с уровнем обслуживанияпокупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностьютовароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемыхтоваров. На этом этапе наступает материальная ответственность.
Технологическиеоперации магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их поколичеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.
В ходевыполнения дипломной работы были решены задачи:
– рассмотреныособенности развития современного рынка продовольственных товаров;
– проанализированысовременные подходы к организации торгово-технологического процесса в розничномторговом предприятии;
– проанализированаорганизационно – экономическая деятельность ООО «Агроторг» магазин №650;
– разработаныпредложения по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине
В работепроведён анализ хозяйственной деятельности предприятия за 2008–2009 годы,экономические показатели указывают на рентабельную работу предприятия,благодаря профессиональной работе специалистов ООО «Агроторг» магазин №650,а также работе персонала магазина.
В магазинесотрудники проходят инструктаж по охране труда и техники безопасности, чтоочень важно не только для работников, но и для покупателей.
В качествепредложений по совершенствованию торгово – технологического процесса вмагазине, предложены:
1. Организоватьпарковочные места для покупателей
2.Исключить из продажи малопродаваемые позиции сыров
3. Сделатьболее оптимальной и удобной выкладку чая
4.Увеличить штат сотрудников
Списокиспользуемых источников
1. Закон РФ «О защите прав потребителей»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции иуслуг» от 10 июня 1993 г. (ред. от 10.01.2003) №5151–1 – www.consultant.ru/.
3. Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ – www.consultant.ru/.
4. Федеральный закон №381-ФЗ «Об основах государственногорегулирования торговой деятельности в Российской Федерации» от 28.12.2009 г.
5. Федеральныйзакон Российской Федерации №163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон«Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 26.07.2010 г.
6. ГОСТ Р 51331–99 Молочные продукты. Йогурты.
7. Гражданский кодекс Российской федерации: Части первая, вторая,третья (по сост. на 10 фев. 2005 г.). – М.: Юрайт-Издат, 2005. – 479 с.– (Правовая библиотека).
8. Инструкция «О порядке приемки продукции производственнотехнического назначения и товаров народного потребления по количеству»,утвержденная 16.06.65 №П-6 (с изменениями и дополнениями).
9. Инструкция «О порядке приемки продукции производственнотехнического назначения и товаров народного потребления по качеству»,утвержденная от 25.04.66 №П-7 (с изменениями и дополнениями).
10. Правила торговли. Сборник нормативных документов. М., 2003
11. Абчук В.А. Коммерция: Учебник. – СПб.: Издательство Михайлова В.А.,2003. С. 189
12. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация.Московский институт экономики, менеджмента иправа, 69 с, 2005
13. Брагина и Т.П. Данько. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация:Учебник. / под ред. Л.А. – М.: ИНФРА-М, 2000
14. Берман, Барри, Эванс, Джоэл,Р. Б50 Розничная торговля: стратегический подход, 8-е издание.: Пер. с англ. – М.:Издательский дом «Вильяме», 2003. – 1184с
15. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственныхтоваров. – М.: Экономика, 2004.
16. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертизапродовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова,С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 432с
17. Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело: Учебникдля вузов. М., 2004
18. Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Организация,технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов Высшихучебных заведений. 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговаякорпорация «Дашков и К?», 2005. – 520 с.
19. Диксон Питер Р. Управление маркетингом / Пер. с англ.; Под общ.ред. Ю.В. Шлёнова. – М.: Бином, 2007. – 556 с.
20. Дихтль Е., Хёршген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие /Пер. с нем. А.М. Макарова; Под ред. И.С. Минко. – М.: Высш. шк.,ИНФРА, 2006. – 255 с.
21. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для ВУЗов. –СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
22. Есютина А.А. Розничные торговые сети. – М.: Кнорус2007
23. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством:учебное пособие – М.: КНОРУС, 2007. – С. 232
24. Каплина В.К. Организациякоммерческой деятельности. М.: Издательство ПРИОР, 2004.
25. Коробова Е.К. Коммерческаядеятельность. М.: Дело, 2001.
26. Кричец Е.В. Коммерческая деятельность торговыхпредприятий. М.: Издательство «НОРМА», 2005
27. Лукич Р. Материальная мотивация продавцов: ключ к замку прибыли. //Мое дело. – 2003 – №10.
28. Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро.– М.: Высшая школа, 2003.
29. Микулович Л.С., А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Подобщ. ред. О.А. Брилевского. Товароведение продовольственных товаров: учеб.пособие – Мн: БГЭУ, 2001. – 614 с.
30. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб.для вузов. – М.: Норма, 2007. – С. 448.
31. Никишкин В., Цветкова А. Современные тенденции в торговле иих связь с маркетинговыми решениями. // Маркетинг. – 2006. – №2.
32. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческаядеятельность. – М.: Маркетинг, 2004. – 580 с.
33. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческойдеятельности: Учебник: – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?»,2005. – 636 с.
34. Памбухчиянц В.К. Организация, технология ипроектирование торговых предприятий: Учебник. – 2-е изд. – М.: ИВЦ «Маркетинг»,2009. – 320 с.
35. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. – М.:Маркетинг, 2006. – 284 с.
36. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.:ИНФРА-М, 2006. – 248 с.
37. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения:учебное пособие. – М.: 2008. – С. 240
38. Рацкий К.А. Экономика предприятия: М: Информационно –внедренческий центр «Маркетинг», 2000–696 с.
39. Строков В.А. Коммерческая деятельностьтоваропроизводителя: Учебное пособие. – М.: ХОРС, 2005
40. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник дляВУЗов. – М.: МЦФЭР, 2009. – С. 800.
41. Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс.Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2003
42. www.e5.ru. Официальный сайт сети«Пятёрочка».
43. www.unitcom.ru Юнит – Консалтинг
44. www.expert-rating.ru Топ-Эксперт
45. www.cfin.ru Корпоративный менеджмент
46. www.4 p.ru Журнал маркетинг
47. www.advertology.ru