Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Название протеины (от греческого proteos – первый, важнейший) отражает первостепенное значение этого класса веществ. Белкам принадлежит особая роль в воспроизводстве основных структурных элементов клетки, а также в образовании таких важнейших веществ как ферменты и гормоны.
Наследственная информация сосредоточена в молекуле ДНК клеток любых живых организмов, поэтому с помощью белков реализуется генетическая информация. Без белков и ферментов ДНК не может реплицироваться, самопроизводиться. Таким образом, белки являются основой структуры и функции живых организмов.
Все природные белки состоят из большого числа сравнительно простых структурных блоков – аминокислот, связанных друг с другом в полипептидные цепи. Белки представляют собой полимерные молекулы, в состав которых входит 20 различных АК. Поскольку эти АК могут объединяться в самой различной последовательности, то они могут образовывать громадное количество разнообразных белков и их изомеров.
Белки выполняют множество самых разнообразных функций:
Питательную, резервную. К таким белкам относятся так называемые резервные белки, являющиеся источником питания для развития плода (белок яйца, молоко). Ряд других белков используется в качестве источника АК, которые в свою очередь являются предшественниками биологически активных веществ, регулирующих процессы обмена веществ.
Каталитическую – за счет ферментов, биологических катализаторов.
Структурную – белки входят в состав органов, тканей, оболочек клеток (биомембран). Коллаген, кератин-в волосах и ногтях, эластин- в коже.
Энергетическую – при распаде белков до конечных продуктов образуется энергия. При распаде 1 г белка образуется 4,1 ккал.
Транспортную – белки обеспечивают снабжение тканей кислородом и удаление углекислого газа (гемоглобин), транспорт жирорастворимых витаминов – липопротеиды, липидов – альбумины сыворотки крови.
Белки выполняют функцию передачи наследственности. Нуклеопротеиды – белки, составными частями которых являются РНК и ДНК.
Защитная функция – (антитела, -глобулин) основную функцию защиты в организме выполняет иммунологическая система, обеспечивающая синтез специфических защитных белков – антител в ответ на поступление в организме бактерий, вирусов, токсинов. Кожа – кератин.
Сократительная функция – в акте мышечного сокращения и расслабления участвуют множество белков.. Главную роль играют актин и миозин – специфические белки мышечной ткани.
Гормональная – регуляторная. Обмен веществ в организме регулируется с помощью гормонов, ряд которых представлен белками или полипептидами (гормоны гипофиза, поджелудочной желез).
Таким образом, белкам принадлежит исключительная и разносторонняя роль в организме человека.
Основная структурная единица белка – мономер-аминокислота. Аминокислоты – органические кислоты, у которых водород у ?-углеродного атома замещен на аминогруппу NH2. Отдельные аминокислоты связаны друг с другом пептидными (R-CO-NH-R1) связями, возникающими при взаимодействии карбоксильных СООН и аминных NH2 групп АК. Пептидная связь – единственная ковалентная связь с помощью которой АК остатки соединяются друг с другом, образуя остов белковой молекулы. Существует еще только один важный тип ковалентной связи между АК в белках – дисульфидный мостик или поперечная связь между двумя отдельными пептидными цепями -S-S-.
Список использованной литературы:
1. Мецлер Д. Биохимия. Т. 1, 2, 3. “Мир 2000
2. Ленинджер Д. Основы биохимии. Т.1, 2, 3. “Мир” 2002
3. Фримель Г. Иммунологические методы. М. “Медицина 2007
4. Медицинская электронная аппаратура для здравоохранения. М 2001
5. Резников А.Г. Методы определения гормонов. Киев “Наукова думка 2000
6. Бредикис Ю.Ю. Очерки клинической электроники. М. “Медицина 1999
Бесплатно скачать реферат “Основы биохимии белков и аминокислот в организме человека” в полном объеме