Анализ производственного контроля питания

АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПИТАНИЯ В МОУ СОШ с. Дубовое Добринского муниципального района Липецкой области Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде. Поэтому по-прежнему остается актуальной проблема обеспечения высокого качества и безопасности питания детей в школе.Регулярно питаются в школьной столовой сегодня дети всех классов и групп кратковременного пребывания завтраком на бюджетные 10 рублей .Обед получают на 18 рублей в основном дети из многодетных семей, а также учащиеся ГПД. Желающих родителей улучшить питание своих детей с тем, чтобы они получали горячие обеды, кроме завтрака мало, дополнительные договоры заключали 6 родителей. Исходя из приоритета медико-биологических аспектов школьного питания, в школе развита система мониторинга за состоянием здоровья обучающихся, качеством и безопасностью пищевых продуктов, используемых в питании, санитарно-эпидемиологическим состоянием объектов питания, заболеваемостью детей и подростков. При организации питания в МОУ СОШ с. Дубовое школьная комиссия по контролю за организацией и качеством питания руководствуется следующими документами: – Законом РФ «Об образовании»; -Федеральным законом»О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных образовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования» от 10.0896г.№107-Ф3; Санитарными правилами СанПин 2.3.6.959-00; – и иными нормативно-правовыми актами. Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, заседания комиссии оформляются протоколами и доводятся до сведения администрации МОУ СОШ с. Дубовое. В столовой ведутся рабочие журналы: бракеража сырой и готовой продукции; учета отпущенного питания; внутреннего контроля за организацией питания.^ Школьная комиссия по контролю организации и качества питания учащихся осуществляет производственный контроль: – за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся; – за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом; – за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню; – за качеством готовой продукции; – за санитарным состоянием пищеблока;- за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;- за организацией приема пищи обучающимися; – за соблюдением графика работы столовой ; – а также проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами. Согласно Программе работы школьной комиссии по осуществлению контроля организации питания учащихся в МОУ СОШ с. Дубовое осуществляется следующий контроль питания:Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов;Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции;Контроль рациона питания учащихся, соблюдения санитарных правил технологического процесса;Контроль соблюдения условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции);Контроль условий труда сотрудников и состояния производственной среды пищеблока;Контроль состояния помещений пищеблока, инвентаря и оборудования;Контроль выполнения санитарно- противоэпидемических мероприятий на пищеблоке;Контроль контингента питающихся, режима питания и гигиены приема пищи обучающихся.Ответственный за питание в МОУ СОШ с. Дубовое – разрабатывает и реализует план работы школы по организации питания обучающихся; -участвует в определении контингента обучающихся, имеющих право на бесплатное питание; -ведет контроль табель учета обучающихся , получающих бесплатное питание; ( ведется классными руководителями) -осуществляет ежедневный контроль за: – целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом; – соответствием рационов питания утвержденному меню; – качеством поставляемой продукции; – санитарным состоянием пищеблока; – выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования; – организацией приема пищи учащимися; – соблюдением графика работы столовой. Совместно со школьной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, ответственный по питанию в школе – периодически осуществляет проверку качества сырой и готовой продукции, поступающей на пищеблок, условия их хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнение требований, предъявляемых контрольными органами и службами – организует опрос учащихся и их родителей о качестве отпускаемой продукции; -принимает меры по устранению недостатков в организации питания учащихся, выявленных в ходе проверок; – ежегодно анализирует организацию питания в школе и представляет отчет администрации ; – организует просветительскую работу среди учащихся и их родителей по вопросам рационального питания; – привлекает родительскую общественность и актив учащихся к организации и контролю за обеспечением питания учащихся школе. В начале учебного директор школы издает приказ об организации питания обучающихся ..Столовая МОУ СОШ с. Дубовое имеет следующий набор оборудования и помещений столовой: горячий цех, овощной цех, мясной цех, моечные для столовой и кухонной посуды, кладовые для сухих продуктов и овощей, бытовые помещения для персонала пищеблока: 3 электроплиты; 3 холодильника; электротитаны; электромясорубка; установка «Мормит»; столы для сушки посуды; столы для приготовления пищи. В столовой имеется обеденный зал на 150 ученических мест. При столовой установлено 9 умывальников, что соответствует норме (умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест). Умывальники размещены в расширенном проходе, ведущем в обеденный зал, и оборудованы электросушилками в количестве 5 штук.РЕЖИМ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ с 8.00 до 15.00ЗАВТРАК бюджет 2-я перемена 10.30-10.50 ЗАВТРАК бюджет 3-я перемена 11.30- 11.50 ОБЕД многодет. 4-я перемена 12.30-12.50 С родит. доплат. ОБЕД ГПД 5-я перемена 13.30- 13.40 Сотрудники столовой выполняют «Требования к соблюдению правил личной гигиены сотрудниками пищеблока»: К работе на пищеблок допускаются здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а также прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета; Контроль за соблюдением сроков прохождения медосмотров ведет секретарь;Персонал пищеблока соблюдает следующие правила личной гигиены: – приходит на работу в чистой одежде и обуви; – оставляет верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной; – коротко стригут ногти; – перед началом работы тщательно моют руки с мылом, надевают чистую санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно моют руки с мылом, с дезинфицирующим раствором; – при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщают администрации и обращаются в медицинское учреждение для лечения; – сообщают о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.Сотрудникам в пищеблоках не разрешается: – при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками; – принимать пищу, курить на рабочем месте.Прием пищи разрешается в специально отведенном помещении . Ежедневно перед началом смены медработник проводит у всех работающих осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются, а переводятся на другую работу. Результаты осмотров заносятся в журналы установленной формы. На пищеблоке имеется аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.^ Приложение №1 к «Анализу производственного контроля питания»ОТЗЫВо работе школьной столовой МОУ СОШ с. Дубовое за 2009- 2010 учебный год. Организуя питание учащихся в МОУ СОШ с. Дубовое коллектив столовой под руководством старшего повара Гоовиной Л.А. соблюдает требования нормативных документов при организации питания детей и подростков и обеспечивает качественное питание, соблюдение санитарных норм и правил, регулярно выполняет профилактические мероприятия, что предупреждает инфекционные заболевания. В столовой регулярно осуществляются: входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов; контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции ежедневно отмечается в бракеражном журнале; ведется регулярный контроль за рационом питания учащихся, соблюдением санитарных правил технологического процесса, на что имеется соответствующая документация; ежедневно осуществляется контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья и готовой кулинарной продукции). Производственная среда пищеблока (помещения, инвентарь и оборудование) всегда поддерживается в хорошем состоянии. Выполняются санитарно-эпидемиологические мероприятия. Территория пищеблока и столовой содержатся в чистоте и уюте, влажная уборка проводится 2 раза в течение дня, проводится уборка с добавлением дезинфицирующих средств. Ежедневно уделяется особое внимание контингенту питающихся учащихся, их режиму питания и гигиене приема пищи. Обеспечено бесплатное двухразовое горячее питание детей из многодетных и социально-незащищенных семей. Рацион питания соответствует меню, согласованному с Роспотребнадзором, процесс приготовления блюд организуется в соответствии с технологической документацией, качество готовых блюд обеспечивается на высоком уровне (внешне выглядят эстетически и вкусно приготовлены). Режим питания детей осуществляется по графику, с учетом соблюдения санитарных норм и посадочных мест. Сотрудники столовой всегда в чистой спецодежде, доброжелательны и внимательны к детям, обеспечивают высокий культурный уровень общения с детьми. На рабочих местах персонала столовой созданы условия для соблюдения правил личной гигиены. Отзывы учащихся, родителей, педагогов школы о работе персонала столовой хорошие.Директор Ю.А.Соломонова