Курсоваяработа
на тему: “Барное дело”
Введение
Средипредприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе,бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят нетолько для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизничеловека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую илиофициальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушновстретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия длянаилучшего отдыха – такова задача работников этих предприятий.
СогласноГОСТ Р 50647–94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденномуПостановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35 и введенному вдействие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647–94), бар – предприятиеобщественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкиеалкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты,мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары вгостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, гдесосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых идружеских контактов
Главноедействующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформитнапиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все этоодновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличиебольшого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Ихприготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейлязависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной картеприсутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметьне только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него взависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре.Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносило выручку, игости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметьопрятный лицевой вид.
Актуальностьтемы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всёбольшее распространение и пользуется популярностью во всём мире.
Цельработы – проанализировать особенности обслуживания в барах.
1. Бары1.1 Видыи классификация
Бар – специализированноепредприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду собслуживанием за столиками.
История возникновения бара начинается с XVIII века и ведет к дальнему западуСоединенных Штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживались отпосетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоями различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареныхземляных орехов.
За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания вбарах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.
В настоящее время бар – это предприятие, которое организует отдых посетителей вуютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушатьмузыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
Непременныматрибутом бара стала длинная, высокая стойка, вдоль которой стояли специальныестулья на высокой ножке для большего удобства сидящего и, скорее всего,изначально словом «бар» была названа именно сама стойка. Барная стойка – этоиндивидуальная особенность и достопримечательность любого бара, ведь ееоформление, стиль и дизайн самым непосредственным образом отражает направленностьзаведения.
Главноедействующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформитнапиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все этоодновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличиебольшого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Ихприготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейлязависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной картеприсутствуют как авторские коктейли, так и стандартные.
Классификациябаров бывает разной. В США существует одна градация, в России другая. Мырасскажем про виды баров установленные Международной барменской ассоциацией(МБА). В соответствии с ней существует ресторанный бар двух типов:
•Ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только выпить, нои поужинать. Это касается элитных дорогих заведений. Перед трапезой клиентприсаживается за барную стойку и заказывает порцию алкоголя. Иногда барназывают коктейльным. В нем присутствует не только алкоголь, но и чай, кофе,коктейли, миксы и другие виды напитков.
•Есть рестораны, где бар используется для непосредственного обслуживанияпосетителей. В этом случае, барная стойка выполняет функцию раздачи спиртныхнапитков официантам, которые несут их клиентам за столики. В работе бара ходятне деньги, а квитанции на заказы.
Какправило, бары в ресторанах располагаются близко ко входу. Иногда онииспользуются, как администраторский пост.
Бары,которые являются самостоятельным заведением или располагаются в отдельном залересторанного комплекса, могут быть следующих видов:
•Пивной бар – это самостоятельное заведение. Часто его называют пабом наанглийский лад. Его ассортимент изобилует большим выбором пива и закуски кнему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельнымистолами.
•Винный бар можно назвать рестораном. Сюда приходят ценители вина,употребление которого дополняется заказом горячих и холодных блюд. Иногда втаких заведениях подается пиво, но это больше необходимость, чем поддержкаконцепции заведения.
•Гриль-бар – это западное новшество, которое стало распространенным вРоссии. Оно может существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Какправило, гриль-бар находится на террасах у ресторана или имеет отдельныйогороженный участок, выступая как самостоятельное заведение. В нем предлагаетсякурица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль. Работники у барной стойкивыполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда передпосетителями.
В качествепримера можно привести такие концепции, как: лаунж-бары, пул-бары, диско-бары,лобби-бары, сервис-бары. Все они отражают определенное направление – в томчисле и в дизайне, и имеют своих поклонников.
• Лаунж-барполучил свое название от английского lounge – гостиная, комната для отдыха.Обычно он находится в особой изолированной лаунж-зоне,где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенноеосвещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах занизкими – «журнальными» – столиками. Такая обстановка способствует спокойномуотдыху и не мешает беседе. Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли идругие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогогокачественного алкоголя. Но ничего не мешает сделать лаунж-бар, например, виннымили даже безалкогольным. Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая кночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время передвечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочетуединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты. Лаунж-барможет стать прекрасным местом для проведения частных и тематических клубныхвечеринок. Он может трансформироваться – днем работать как кафе, а вечеромпревращаться в изысканное закрытое заведение. Чаще всего лаунж-бары оформляют встиле hi-tech, который предполагает использование таких современных материалов,как стекло, пластик и металл, где в оформлении помещения широкопременяются цветовые панели. Это позволяет обыгрывать форму помещения,мебели и барной стойки, предлагать оригинальное освещение. Простота илаконичность этого стиля не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться,отдохнуть.
• Диско-бар предлагает напиткитанцующей публике. Бары такого типа устраивают не только на дискотеках, но и вклубах, где танцы – одно из главных развлечений публики. Обычная программаклуба дополняется «живыми» выступлениями музыкальных групп и различного родашоу. Диско-бар обслуживает большой поток активных людей, поэтому работаперсонала должна быть отлажена до автоматизма и оптимизирована за счетрациональной организации рабочих мест. Как правило, в карту диско-баравключаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит изнебольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций. Они должныбыстро готовиться, отличаться освежающим вкусом и эффектной подачей. Меню вдиско-баре не предполагается или ограничивается элементарными закусками(сухарики, орехи, чипсы). В оформлении диско-бара, как правило, широко применяетсяразноцветная подсветка, самый популярный стиль стоек – hi-tech. Важноетребование к материалу барной стойки – особая прочность. Барные стулья итабуреты часто не устанавливаются вовсе, чтобы обеспечить свободный доступ кстойке всех гостей. В барную стойку диско-бара устанавливается кофемашина,оборудование для розлива пива, соков и газированных напитков, оборудование дляпроизводства и колки льда, холодильники для напитков. Полезной будет встроеннаястаканомоечная машина, поскольку при большом потоке посетителей барменупостоянно будет нужна чистая посуда.
• Пул-бар (от англ. словарool – «бассейн») располагается, как следует из названия, в зоне бассейна.
Существуеттри варианта его размещения:
1) бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако исамый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля дляперемещения персонала;
2) 2) двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двухбарных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюрабассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться изводы. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в«прибрежной» зоне;
3) бар рядом с бассейном. Обслуживает всех, кто расположился наберегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются наподносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официантили бармен, перемещающийся по периметру бассейна.
Предложениепул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимальногонабора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). Проблемаобеспечения безопасности заставляет по-особому относиться и к выбору посуды:иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяетизбежать появления опасных осколков на полу и в воде. Сама барная стойка должнабыть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажномпомещении и контакт с водой. Для этого прекрасно подойдут почти все видыпластика. Из пластика или с применением нетканных обивок должны бытьизготовлены и барные стулья. Что касается цветового оформления, то предпочтениев пул-барах отдается «морским» синему и зеленому.
• Лобби-бар (от англ. Lobby –«вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойкиадминистратора. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно. Кроме контактнойбарной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемаякофейными столиками и стульями. Лобби-бары организуют в изолированныхпомещениях или на территориях, выделенных из холлов гостиниц с помощью колонн,растений, фонтанов. Специфика расположения лобби-бара создает определенныепреимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлахгостиниц, – это яркий декоративный элемент и естественное освещение большуючасть суток.
Лобби-барориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, внем не проживающих. Он является местом встреч и ожиданий. Посетителям баровпредлагают развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живаямузыка и телевизор.
Вассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия,закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особоеместо в меню отводится чаю и кофе.
Посетителилобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому здесь могутустанавливаться цены выше средних. Высокие цены объяснимы уже самим статусомместа и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностьюассортимента и сервировкой. В целом же, лобби-бар должен поддерживать иподтверждать класс гостиницы, в которой находится.
• Сервис-бар находится в гостевойзоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов.Собственная контрольно-кассовая машина (ККМ) ему, как правило, не требуется. Здесьразмещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.
Обычнообслуживающий бар не работает с гостями напрямую и не выделяетсяни ярким оформлением, ни особенно выгодным расположением, главноетребование к нему – функциональность. Однако гости должны иметь возможностьрассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.
Оборудовавв ресторане два бара, можно разделить процесс обслуживания. Главной задачейобслуживающего бара станет подача вина, алкогольных напитков и кофе в залчерез официанта. Второй бар, если его разместить недалеко от входа и зоныресепшн, будет выполнять следующие функции:
– обслуживаниепосетителей, пришедших именно в бар;
– приготовлениесмешанных напитков для гостей ресторана;
– приготовлениеаперитивов посетителям, ожидающим свободных мест в зале.
В этомслучае оба бара должны быть схожи в оформлении, должны поддерживать одну идеюинтерьера. Однако, в то время как основной бар будет привлекать к себе вниманиепосетителей сложными рисунками панелей и оригинальной подсветкой, сервис-барубудет достаточно более скромной отделки.
Бары поуровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на трикласса – «люкс», высший и первый.
Бары класса«люкс» и высшей категории характеризуются высоким уровнемархитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. Вассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежныеизделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготовления.
Штат баров«люкс» и высшей категории укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями,барменами, официантами.
В штатегриль-баров и других видов баров, имеющих свое производство и расширенныйассортимент кулинарных изделий, может быть повар.
Весьобслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единогообразца, соответствующих колориту предприятия.
Фирменныеобложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемойпредприятия изготавливают на русском и иностранных языках.
Бары первойкатегории предлагают посетителям комфортность интерьера, выбор услуг,разнообразный ассортимент фирменных блюд, закусок и напитков несложногоприготовления – коктейли. Обслуживание посетителей – барменами и официантами.
1.2 Оборудование и аксессуары для бара
Барныестойки изготавливают в соответствии соследующими стилями: хай-тек, классика, модерн, диско, кантри и др. Они могутбыть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные.Но если Вы хотите выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, вэтом случае можно быть точно уверенным в ее неповторимости.
Для тогочтобы укомплектовать оборудованием бар, кроме самой барной стойки необходимоучесть такой фактор, как внутренние размеры, ведь оборудование должно войтивнутрь, а, следовательно, быть компактным и эстетичным, но в то же время иметьдостаточную производительность. Невозможно сегодня представить бар безкофемашин, соковыжималок, блендеров, миксеров, посудомоечных или стаканомоечныхмашин, льдогенераторов, холодильных шкафов, аппаратов для розлива пива илисоков, тепловых витрин, которые сохранят выпечку свежей, а закуски горячими, имногого другого.
Переченьсоветов при выборе барной стойки:
1. Необходимо создать барную стойку верной с точки зрения эргономики.Верхняя столешнице надлежит находиться на высоте от 1120 до 1180 мм,главная столешница на вышине от 850 до 920 мм. Ширина столешницизготавливается исходя из предназначения барной стойки, но самая пре самаяверхняя столешница не должна быть меньше, нежели 30 см. Ширина барнойстойки не обязана быть более 1 метра в противном случае бармен не станет иметьвозможность обслуживать посетителей заведения.
2. Наиболеебольшую нагрузку при эксплуатации барной стойки имеют столешницы и фасаднаячасть. Поэтому следует для данных частей избирать наиболее износостойкиематериалы. К примеру, таким материалом может быть пластик. Он продается врулонах и наклеивается на почти каждые ровные поверхности. Самую нижнюю частьфасадной части необходимо облицевать темным пластиком либо сделать изнержавеющей стали, ибо на ярком материале будут оставаться пятна от обуви.
3.Обязательно пред производством барной стойки определите переченьпредназначенного технологического оборудования, которое Вы станете употреблятьпосредством эксплуатации бара. Это предназначено сделать зараннее, потому чтопотом доведется что-то видоизменять, что случается не всегда вероятным.
4. Послеэтого, как установлен перечень технологического оборудования, надобно понятькаковы коммуникации следует подвести. Данное возможно электрические провода,шланги для подачи и слива воды. Если Вы не осуществляете это заблаговременно,то надо кое-что будет вслед за тем просверливать.
Столы
Широкийвыбор мебели, предоставляемый ее поставщиками и производителями, позволяет сейдень оформить интерьер любого уровня сложности. Всемирное требование ко всейресторанной и барной мебели – наиболее прочная конструкция: утолщенныестолешницы, усиленные ножки, металлические каркасы. Однако предпочтениематериалов, а соответственно варианты наружного вида и цен практически неограничены.
Столы истолешницы барных стоек сегодня заделывают ламинатом или же шпоном. Величавостьэтого материала в том, как он относительно недорог, однако дозволяет оформитьстолешницы имитацией под разные варианты дерева и различными цветами. Наряднобудет выглядеть классический стол, облицованный, так, например, буковым впротивном случае ореховым шпоном.
В болеенедешевые бары и рестораны приобретаются столы, стулья и табуреты,изготовленные из массива ореха, дуба, бука и иных ценных пород дерева. Подобнаямебель стоит дорого, но различается особой элегантностью и прочностью.
Материал,популярный в больше демократичных заведениях, – это искусственногопроисхождения синтетический мрамор. Он производится на базе акриловой смолы имраморной чуть-чуть, не впитывает запахи и не теряет лоска и цвета вэксплуатации. Цвет мебели можно отобрать под всемирный стиль кафе или бистро.Другой вариация исполнения мебели в недорогих заведениях – гигиеничесий полимерныйпластик. Альтернатива фактур и расцветок оставляет широкий простор для нихфантазии.
Для нихбарных и ресторанных столешниц применяется также синтетический материалверсалит. Такие столешницы стойки к повреждениям и выдерживают вышныетемпературы.
В виде всовременных, настолько и в классических интерьерах уместны столешницы иззакаленного стекла. Обратная сторона таких столешниц часто оформляется каквитрина, драпируется тканями или отворяет красивое резное подстолье.
Для нихподстольев барных столов, обычно, используется лакированная нержавеющая сталь,хром, легкий металл, прочные породы дерева.
Для нихпримера расскажем о технологии производства столешниц, применяемой турецкойфиромой Gentas. Они производятся из доброкачественной древесины (бук и др.),которая в последствии специальной обработки прессуется в формы в условияхвышной температуры и возвышенного давления с применением специальных смол исредств, противодействующих разрушению древесины. Столешница покрывается пятьюслоями ламината, будто предотвращает попадание влаги, причиняет поверхностьустойчивой к царапинам, истиранию рисунка и влиянию солнечных лучей. Такиестолешницы выдерживают от -500 до +900 оС.
Посуда
В бареистинно подобранная посуда подчеркивает вкус напитка, показывает класс заведенияи привлекает новоиспеченных покупателей. Всемирное требование ко всейстеклянной, хрустальной, фарфоровой посуде – прочность, гигиеничность икрасота.
Посредствомоснащении бара необходимо позаботиться о сервировочной посуде: тарелках для нихсупа, подстановочных и обеденных тарелках, посуде в пользу чайных и кофейныхцеремоний, салатниках. Сегодня данную посуду изготавливают, в основном, изстекла и фарфора. Характерная особенность высококлассной посуды – утолщенныекрая и дно. Это выручает сохранить посуду от сколов, а специфическое покрытиепричиняет ее стойкой к влиянию химических средств и высоких температур впосудомоечной автомобиле.
Но главноев баре – это, безусловно, барное стекло. Умение баллотировать и использоватьего – показатель мастерства бармена. В пользу фирменных и оригинальных напитковв баре может использоваться любая посуда, однако имеется и множествостандартных требований к сервировке. Так, в окружении наиболее универсальныхпредметов – прямые бокалы с толстым дном: бросовые (тумблеры) – для них воды,молока, спиртного со льдом и высокие (хайболлы) – для прохладительных напиткови коктейлей. Вина, обычно, предлагают в округлых бокалах на вышных ножках,кроме того более объемные предназначены в пользу красных вин, а бокалы меньшегоразмера – для них белых. Для них подачи шампанского больше только подходяттесные фужеры продолговатой формы (flute), а крепленые провина (херес,портвейн) подаются в маленьких мадерных рюмках. Алкоголь залпом выпивают измаленьких рюмок, коньяки и бренди потягивают из ведь называемых снифтеров –«пузатых» бокалов на короткой ноже. Специальный бокал предназначен в пользуглинтвейнов и нескольких видов чая. Существует большой выбор пивных бокалов икружек, практически не ограничен выбор бокалов для экзотических коктейлей.
Сложностьпри подборе посуды содержится лишь в ее многообразии: на сегодня существуетнемного десятков производителей, предлагающих высококлассную посуду доблестногокачества в различных ценовых категориях. Среди их такие фирмы, как Abert,Arcoroc, Bidasoa, Cambro, Fairway, Morinex, StolzleOberglas и многие иныедругие.
Не обойтисьв баре, предлагающем хотя бы минимальный набор теплых блюд и закусок, безвысококлассной наплитной посуды. Основные условия к ней, кромепрофессионального выполнения, – универсальность и практичность: она обязанасоответствовать гигиеническим требованиям, близиться по размеру к тепловомуоборудованию, непринужденно мыться, комфортабельно храниться. Старейшийраспространенный материал исполнения для них наплитной посуды – это нержавеющаясталь 18/10 (процентное соотношение хрома и никеля в сплаве). Посуда из«нержавейки» не окисляется и не влияет на вкус провианта. Для приготовлениянекоторых блюд используют чугунную посуду. Знаменита и посудас антипригарнымтефлоновым покрытием – ее удобно применять в ресторанах здравой пищи, потому,что на ней вполне можно готовить лишенный чего масла.
Закупкапосуды в пользу бара, ресторана – это мероприятие, требующее серьезныхвложений. Впрочем отдача от истинно подобранной посуды также станет велика.
Аксессуары
Важноучитывать, что правильный выбор стеклянной посуды – стаканов, рюмок,бокалов, – охарактеризует бар только с лучшей стороны.
В работебармена незаменимыми будут такие аксессуары, как: специальныестаканчики-джиггеры, гейзеры для розлива напитков из бутылок, коктейльныеложки, дозаторы, щипцы для колки льда, ложки и многое другое.
Шейкер – необходимый инструмент для приготовления коктейлей. Он состоитиз контейнера с внутренней крышкой с сеткой и внешней крышкой. Сначала коктейльвстряхивают, а затем процеживают через крышку с сеткой.
Барныйстакан – кувшин среднего размера, в которомприготавливают смешанные коктейли (которые не встряхивают). Обычно их делают изпрозрачного стекла, так что вы видите, что творится внутри.
Барноеситечко – необходимо, чтобы лед, использованныйпри приготовлении коктейля, не попал в бокал.
Измерительныестаканы, которые иногда называют «jiggers» дляправильного измерения пропорций – догадываться тут не стоит.
Барнаяложка – используется для помешивания коктейлей впроцессе приготовления, также некоторые бармены применяют обратную сторонуложки для создания слоистых коктейлей. Это по учебнику. Я лично используюдругую технику, но о создании слоев более подробно я расскажу в одном из будущихпостов.
Блендер(миксер) – крайне необходимыйинструмент под рукой бармена. Задействован в создании многих коктейлей.Несмотря на то, что на стаканах многих блендеров стоит маркировка, время на точтобы присматриваться к ней и отмерять ингридиенты по рецепту не всегда есть враспоряжении. После нескольких ошибок, когда коктейль получается слишкомсильным или слишком водянистым, учишься определять все на глаз.
Ведерко дляльда – предназначено для того чтобы сохранять вохлажденном состоянии бутылку белого вина, шампанского, водки или всего чегоугодно клиенту. Все наверное видели в кино, когда официант в дорогом ресторанеприносит шампанское в ведерке. Это то самое ведерко!
Дозаторы – на каждую открытую бутылку (за исключением дорогого алкоголя ивина) ставится такой дозатор с несколькими целями. Во-первых, снижаетсявероятность случайного проливания алкоголя. Попробуйте-ка попасть в 1oz.джиггер и ничего не разлить вокруг без дозатора! Во-вторых, увеличиваетсяскорость работы бармена. Не нужно каждый раз когда берешь бутылку, сниматьпробку, а после окончания работы одевать пробку обратно. Алгоритм свелся к тремпоследовательным действиям «Взял-налил-поставил обратно».
Hi-techдозаторы сделаны так, что самостоятельно отмеряют определенное количествоалкоголя, что значительно облегчает работу бармена, но умения не прибавляют.
Зестер – Специальное приспособление для срезания цедры с цитрусовых. Цедраиспользуется для украшения коктейлей. Необязательный инструмент.
Маддлер(пестик)– основная функция – толочь листья мяты, либо ягоды, извлекая изпервых масло и превращая последние в кашицу. Главная проблема, которую я длясебя выделил, работая с маддлером достаточно часто, делая мохито и клубничныйлимонад, если стакан не совпадает с пестиком по высоте, т.е. глубже, есть рисксбить себе все руки о края стакана под конец рабочего вечера.
Нож дляфруктов – небольшой по размеру, оптимальный дляразрезания фруктов, ягод, цитрусовых. Необходимый для бармена инструмент.Должен быть достаточно острым, резать а не рвать ткани фруктов. Аккуратно чистосрезанный кружок лимона выглядит гораздо опрятнее и аппетитнее, чем, вбуквальном смысле, отпиленный.
2. Организация обслуживания в баре 2.1 Профессия бармен
Какаяпрофессия позволяет трудиться, находясь в атмосфере отдыха? Кто имеет навыкделать коктейли и жонглировать бутылками? Ответ явен: бармен.
Барменвынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям.От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, котораяцарит в баре. Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносиловыручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, быватьаккуратным и иметь опрятный лицевой вид. Для того чтобы затрачивать минимум сили времени на выполнение заказа, предугадывать все прихоти посетителей, помнитьповадки и вкусы беспрерывных клиентов, надо иметь включая хорошую стажировку,но и жизненный навык. И начинающий бармен, и суперпрофессионал обязаны бытьбдительными и отзывчивыми, физически и психологически выносливыми, иметьнеплохую память и уметь слушать. Те же качества нужны и в работе официанта. Такуж сложилось, что в бармены идут кушавшие официанты: они знают службуресторанов и баров изнутри, собираются повысить свой личный и высококлассныйстатус и обладать более повышенную зарплату. Но данное вовсе не обозначает,что, начав с нуля, невозможно стать благоприятным барменом. На особых курсахвполне можно освоить службу с барным прибором и инвентарем, выучиться готовитькоктейли и правильно отдавать напитки.
Бармендолжен трудиться быстро, не растеривая время на розыски нужных для него вещей.В случае если он суетлив, то видимо-невидимо проигрывает в глазищах окружающих.На рабочем месте невозможно пить, курить, жевать резинку. Все украшения, как ивсе же личные задачи, нужно оставлять дома. Бармен должен уметь поддерживатьбеседу с гостем и в то же пора соблюдать психологическую дистанцию; непозволяется уделять все же свое внимание кому-либо из посетителей в ущербостальным. Он не имеет права отказывать, ежели в заведении не имеетсязаказанного напитка – нужно предложить равноценный в противном случае близкийпо вкусовым качествам альтернатива. Профессионал должен знать объем всейимеющейся в баре посуды и следить за нормой отпуска напитков, указанной впрейскуранте. Поскольку он трудится в сфере общественного питания, надо иметьмедицинскую справку и допуск к работе с продуктами питания. Благоприятныйспециалист вынужден знать все же профессиональные термины и их эквиваленты наанглийском языке. В среднем зарплата бармена колеблется от 350 до 600 у. е.в месяц. Высокие оклады – привилегия крупных городов, но живет такжевероятность сезонных прибытков на юге (Сочи, Анапа), как только за месяцвозможно получить в среднем 700–800 у. е. Высококлассные профессионалымечтают угодить на работу в Европу, где бармены из России могут рассчитывать наоклад 1000–1500 у. е.
Сейчасимеется множество учебных заведений, где учат профессиям гостеприимства:официанта, бармена и бариста. Но ваше будущее обусловлен того, насчитывает лиучебное заведение связи с работодателями и насколько высоко котируется егодиплом. Когда эта работа нужна вам на время, и вы не планируете связатьсобственную жизнь с ресторанным бизнесом, довольно окончить низкобюджетныекурсы и приобрести свидетельство об окончании с указанием выученных дисциплин.Данный вариант превосходен для этих, кто пытается, побыв кое-какое времябарменом и подзаработав маленько денег, заняться своими делами. Длительностьэтого обучения как правило около 2-ух недель, цена курсов – от 2500 до 6000руб. Однако в данном случае ни один человек не гарантирует трудоустройства. Влучшем примере вам во время некоторого эпохи будут извещать о новых вакансиях.С таким же преуспеванием можно отыскивать работу независимо. Но если вы грезитеоднажды овладевать ресторана либо бара и желайте получить качественное базовоеобразование, то надо отыскать такое учебное заведение, где обучение совмещено спрактикой, наставники – профессионалы мирового уровня, а по окончании курсов вызарабатываете международный диплом. Это даст право специализироваться не тольков отечественной стране, но и за границей, участвовать в российских имеждународных конкурсах барменского искусства. Существует Международная ассоциациябарменов (IBA), что объединяет государственные цеховые организации из разныхгосударств. У нас в государству есть БАР (Барменская альянс России), кудавходят региональные ассоциации и гильдии. Эти структуры объединяют всех безисключения профессиональных барменов страны, обучают профессии и предоставляютработу в престижных заведениях. Главные требования к поступающим на курсы:российское гражданство, возраст от 18 лет и медицинская справка.
Учебапрофессии состоит из недели теоретических занятий и недели практики в истинномпитейном заведении. За это период вас обучат организовывать службу в баре,пользоваться блендером, шейкером, вы узнаете тайны приготовления знаменитыхмикс-дринков и классических коктейлей. Цена курсов – от 4500 до 5500 руб.
Бариста – эксперт по приготовлению кофе, напитков на его основе икофейных коктейлей. Он обязан знать об алкогольных напитках аккурат столько,чтоб суметь приготовить на основе кофе авторский альтернатива с добавлениемспиртного (ликера, коньяка, амаретто, граппы). В теоретическую основу знанийбариста входят ступени обжарки кофейных зерен, варианты помола, регионыпроизрастания культуры, секреты смешивания зерен различного происхождения ииндивидуальности видов кофе. Бариста обязан подобрать истинный состав кофейнойсмеси для них приготовления качественного напитка, обладать навыки деятельностьс профессиональной кофеваркой и кофемолкой. Вельми важно сноровка общаться спосетителем, ведь посредством приготовлении напитка он обязан принять вовнимание все поздравления гостя, а ради этого приходиться обсудить тончайшиедетали процесса: от степени помола зерен до формы чашечки. Посредствомправильной организации работы в кофейне или баре, оснащенном кофемашиной, доходот продаж может достигать 10% от общей выручки заведения.
Учебуэтой профессии также продолжается две недели: неделя теории и неделя практики вкофейне, ресторане или баре. За это срок вас обучат работать с оборудованием,расскажут о тайнах подачи первоклассного напитка, вы попробуете все варианты кофеи напитков на его базе. Стоимость курсов – от 6000 до 8000 руб.
Совершенствованиев профессии предполагает не только соблюдение традиций, но и существособственных стандартов. Так, классическая коктейльная рюмка, созданнаяофициантом Мартини, отныне носит его имя, а уж авторских коктейлей и напитков,придуманных барменами высочайшего класса, и не счесть. Привилегированныепрофессионалы участвуют в национальных и международных конкурсах мастерства,где наиболее достойные представители получают награды и возможность назватьновый напиток своим именем. Проходят а еще чемпионаты мира по фристайлу, гдебармены-виртуозы соревнуются в искусстве приготовления коктейлей ижонглировании бутылками. Бариста тоже проводят свои соревнования, гдеконкурсанты должны предположить жюри собственноручно приготовленныеклассические виды кофе и авторские напитки. Лауреаты пользуются большимпочтеньем в своей среде, а высокий профессионализм барменов и бариста важен вначале посетителям баров и ценителям кофе.2.2Особенности обслуживания
Происхождениеслова «коктейль» точно не известно. Одна из легенд гласит, что однаждымексиканская принцесса по имени Xoctl предложила американскому гостю при двореее отца смешанный напиток, а гость перепутал имя принцессы с названием напитка.Существует много споров на эту тему, но большинство этимологов уверены, чтослово «коктейль» произошло от французского «coquetel» – напиток наоснове вина.
Внезависимости от происхождения их названия, смешанные напитки существовали сдревних времен, а первый коктейль, о котором до нас дошли сведения, былприготовлен еще в 16 веке. На самом деле, многие классические коктейлипоявились намного раньше, чем мы могли предположить. Например, коктейль «Старомодный»на основе бурбона впервые появился в конце 18 века. И мы знаем, что слово «коктейль»уже было в ходу в 1809 г. в Америке. Он добрался до Англии на 35 летпозже, о чем мы знаем благодаря Чарльзу Диккенсу. Он писал, что майор Паукинс мог выпивать «morerum-toddy, mint-julep, gin-sling, and cock-tail, than any private gentleman ofhis acquaintance».
ПокаПервая Мировая Война не сделала их непопулярными, коктейли пользовались успехомво всех модных домах Америки, их подавали перед обедом во всех богатых домах иотелях.
Послевойны молодое поколение в поисках новых ощущений начало выдумывать новыекоктейли. К сожалению, в 1920 г. в Америке появился новый закон, покоторому все домашние алкогольные напитки считались ядовитыми. Поэтому молодымсмышленым американцам пришлось выдумывать способы замаскировать нелегальныйалкоголь добавлением соков. Идея быстро пересекла океан и попала в Лондон,Париж и Монте Карло, где сначала ее подхватили в дорогих отелях, а потомкоктейли распространились, начали появляться новые рецепты, новые смеси, итеперь шейкер – необходимый элемент любого бара.
Смешиватьили же взбивать коктейли мы советуем при помощи миксера либо в шейкере. Шейкерсначала надобно охладить, оставив туда 2–3 кусочка льда величиной с орех изакрыв его крышкой. Вслед за этим вылить из него образовавшуюся от таяния льдаводу, влить подходящие напитки, еще закрыть крышкой и встряхивать 20–60 с.В шейкер, как минимум и в миксер, невозможно заливать газированную воду. Ееподливают уже к напиткам в стаканы. Взамен миксера иначе шейкера возможноиспользовать полулитровую стеклянную банку или бутылку.
Коктейль.Коктейли были знамениты еще 200 лет обратно. Особенно знамениты молочныекоктейли. Эффектно смотрятся коктейли в бокалах с «инеем». Для них этого краябокала внешне шириной 1–1,2 см натирают куском лимона, вслед за этимбокала необходимо опрокинуть кверху дном и «обмакнуть» его в мелочной сахариначе сахарную пудру, стряхнуть излишний сахар и осмотрительно залить в бокалкоктейль. Подают с трубочкой.
Боуль(крюшон) – охлажденный малоалкогольный напиток, приготовляемый из смесиразличных отнюдь не тяжелых вин, шампанского со свежими или жеконсервированными ягодами и фруктами. Готовят также и безалкогольные боули изсмеси фруктово-ягодных морсов и соков.
Глинтвейн –горячий напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и специй.
Багряноевино вскипятить с сахаром, гвоздикой и кусочком корицы. Подавать пылким, как игрог.
На 1 лвина – 200 г. сахара, 6–7 шт. гвоздики, кусок корицы.
Грог –горячий напиток, приготовляемый из рома (или коньяка) и горячей воды с сахаром.
Водувскипятить с сахаром. К горячей воде добавить коньяк и подавать теплым вчашечках либо низких стеклянных бокалах. На 1 л воды – 300 г. сахара, 2стакана коньяка.
Под конецже вечеринки впору придутся отрезвляющие напитки. Вот их рецепты:
Джулеп –распространенный в Америке напиток из коньяка или виски с содовой, сахара, льдаи мяты перечной.
Коблер –как и шербет, готовят прямиком в стакане. 2 трети стакана наполняют толченымльдом (предпочтительно цветным), наверху наливают подходящие компоненты.Декорируют фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.
Коблер сшампанским: 1/3 коктейльного стакана наполнить льдом, подлить мятный ликер, роми шампанское.
На 100 г. шампанского– 20 г. мятного ликера, 20 г. рома, лед.
Морс(лимонад) – прохладительный сладостный напиток, разбавленный водой ягодный илифруктовый сок.
Пунш –алкогольный напиток, приготовляемый из 5 компонентов: рома, провина, лимона,сахара, различных фруктово-ягодных соков иначе фруктов. Пунш можно готовить кактеплым, так и прохладным.
Пиво ссахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном довести до кипения, снять сплиты и охладить. Яйца взбить с молоком до образования пены, вливая постепеннопроцеженное пиво. Подать в повышенных бокалах со льдом.
Горячийрусский пунш: в стакан налить ванильный сироп, лимонный сироп, прибавитьгвоздику, кусок лимонной корки, залить теплым крепким чаем.
На 1 стаканчая – 20 г. ванильного сиропа, 20 г. лимонного сиропа, 3 шт. гвоздики, лимоннаякорка.
Физ –шипучий напиток. Стакан заполняют газированной водой. Подают очень охлажденным(прямиком из холодильника) с соломкой.
Флипготовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Взбивают еголишь только 1 минуту. Подают в бокалах в пользу шампанского.
Флип с коньяком:1 яйцо взбить с сахаром и добавить 30 г. коньяка.
Флип смолоком: коньяк, сгущенное молоко, яйцо и молоко неплохо смешать, процедитьчерез мелочное сито. Отдавать посыпанным натертым мускатным орехом.
На 20 г. коньяка– 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 1 чашка молока.
Шербет –прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым.Напиток не взбивают, а заливают им мороженое: не перемешивают. Подают ссоломкой.
Для нихприготовления безалкогольных напитков нужен сахарный сироп. Приготавливается онпоскольку:
4 частисахара варить с 3 частями воды 10–15 мин. нежели дольше варить сироп, темвот он будет гуще. Так, к примеру, если брать 1 кг сахара и 3/4 л воды ивсе настоящее сварить, то удастся 1 л сиропа. В закрытой посуде в темномместе его можно охранять долго.
Следующиерецепты выручат вам поддержать тонус в течение какого-нибудь праздника, еслинеожиданно он затягивается (а растянуться любой праздник, ясноеразбирательство, может на долгое время):
1. Мелкийширокий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы онопокрыло стенки бокала). Желток смешать с 10–20 каплями водки и добавить щепоткумолотого багрового и черного перца. Выпить залпом, предварительно должнымобразом размешав.
Трудносказать, кому первому пришло в голову подбросить бутылку, шейкер и стакан. И ужтем более, сделать из этого красочное, незабываемое шоу. Сейчас модное словечко«флейринг» приобретает все большую и большую популярность, как в барменскойсреде, так и в кругу посетителей клубов, завсегдатаев баров, а также людей,которые к алкогольным напиткам не имеют равно никакого отношения. У последнихфлейринг ассоциируется с нашумевшим некогда фильмом «Коктейль», гдеромантический герой Тома Круза творил в баре настоящие чудеса, а в свободноевремя предавался мечтам о баре собственном. Тогда мы узнали, что бутылки можнокрутить, подбрасывать, катать по телу… да и вообще творить с ними мыслимое инемыслимое.
Флейринг делится на два вида: рабочий и шоу. В рабочем бармен находится вусловиях ограниченных возможностей, например, площадью барной стойки, высотойпотолка. Кроме того, он готовит конкретный коктейль по желанию клиента.
В шоу жевсе отдано на откуп творчества. Здесь нет никаких ограничений. Барменподбрасывает бутылки, перекидывает их за спину, ходит по ним, в рамках номераможет взаимодействовать со зрителями и т.д. Выступление готовится в течениенескольких лет посредством каждодневных тренировок, что требует огромноготерпения и выдержки. Результат такой напряженной работы – это неизменнаяреакция публики, ведь бар-шоу всегда и везде проходит на ура.
Теперьмногие согласятся, что слова «высокое искусство» и «бармен» можно поставитьрядом. Сейчас ходят в бар, чтобы не только отдохнуть и послушать музыку. Длямногих посмотреть на искусных барменов тоже непременная составляющая.
3.Выездной коктейль бар «WishClub»
Командаорганизовывает самые невероятные и незабываемые вечеринки, корпоративныемероприятия, праздники, организовывает тематические и корпоративные вечеринки вСанкт-Петербурге, шоу программы, выездные фуршеты, шоу барменов, флеиринг шоу,шоу программы, фаер шоу, танцевальное шоу, организация банкетов, организациятимбилдинга.
WishClub – это не просто выездной коктейль бар с профессиональными барменамии эксклюзивными коктейлями на любой вкус… WishClub – это не только модные DJ имузыкальные группы, талантливые фотографы и неповторимые ведущие. WishClub – этокоманда профессионалов, которая улавливает Ваши желания и создаёт неповторимуюатмосферу праздника.
WishClub предлагает Вам:
• выездной бар
• более 1000 классических и эксклюзивных коктейлей
• профессиональные бармены и менеджеры
• различные шоу программы, флейринг шоу
• организация тематических вечеринок
• профессиональное оборудование
• профессиональная посуда и аксессуары
• организация корпоративных мероприятий
• организация праздников
• организация свадьбы
• организация выпускных вечеров
• организация новогодних мероприятий
• организация домашних вечеринок
Выезднойкоктейль бар – пока что новоесловосочетание в России. Все привыкли ходить в бар, и пока очень редко комуможет придти в голову идея, что сам бар может придти в гости. Бар – это же нечеловек, чтобы придти, и не пицца, чтобы его заказать. Бар – это сложнаясистема, состоящая из многих комплектующих. Алкоголь, мебель, фрукты, барнаяпосуда, наконец сам бармен, менеджер, администратор – если по одиночке все этои можно перевезти, то как можно заказать и привезти все это вместе? Оказываетсяможно! Выездной коктейль бар WishClub позаботился о Вашем отдыхе и предлагаетсвои услуги в организации мобильного бара в любом удобном месте.
Так чтоесли Вы решили устроить настоящий праздник и хотите поразить гостей чем-тонеобычным, то выездной коктейль бар – это то, что Вы искали!
Выезднойбар работает и в помещениях и на улице! Летом – незабываемые дачные вечеринкивместе с выездным баром WishClub. Летние легкие коктейли, которыеприумножат прекрасное летнее настроение. Зимой – уютные домашние вечеринки ссамыми близкими людьми. Зимнее меню нашего коктейль бара согреет Вас и поможетхорошо отдохнуть!
Если Выхотите поздравить своего друга с Днем Рождения, преподнеся ему необычныйподарок – вы можете заказать бар и удивить его эксклюзивными коктейлями,которые разработают профессионалы барного дела от WishClub специальнок этой знаменательной дате!
Надоелискучные и серые корпоративы? Позовите барменов – они не терпят скуки! Мобильныйбар, творческие коктейли – это то, что нужно, чтобы сплотить коллектив ипридать ему творческий настрой. Корпоративные мероприятия вместе с выезднымкоктейль баром WishClub – правильное решение!
Впоследнее время все больше и больше людей предпочитают отдыхатьс друзьями дома или на даче, нежели выбираться в модные ночныезаведения. В клубе возникает масса ограничений:
– Не ты, а огромный амбал на входе решает,как тебе стоит сегодня быть одетым.
– Не ты, а диджей решает какую слушать музыку.
– Не ты, а клубная администрация устанавливает, когданачинается веселье и когда оно заканчивается.
Поэтомусовершенно естественным кажется, желание устроить свою вечеринку,именно так, как хочется тебе, пригласить только того, кого хочешь видетьты, и не ограничивать себя ни в чем. Но вот беда. Ты привык, что тебедостаточно указать в меню на затейливое название коктейля, и напротив тебя ужестоит причудливый стакан с цветной жидкостью в красивом оформлении. А домаорганизовать свой бар не так просто! Надо ехать в магазин, покупать алкоголь,ингредиенты, выискивать в Интернете сложнопроизносимые названия коктейлей и ихрецептуру! И наконец, окончательно запутавшись в процессе приготовления иразбив пару стаканов, если тебе повезет, ты получишь напиток непонятной консистенции,который так мало похож на райскую картинку из Интернета! А ведь когдапрофессиональный бармен за барной стойкой легко и непринужденно создавал натвоих глазах соблазнительные коктейли, казалось, что и ты с легкостьюсправишься с этой задачей. Оказывается, что и в барном деле есть свои тонкостии нюансы, которые не видишь, когда наблюдаешь за работой профессионала. Крометого, взяв на себя роль организатора вечеринки и бармена, у тебя не остаетсявремени, чтобы отдохнуть и пообщаться с друзьями.
Чтобыисправить эту ситуацию и был создан выездной коктейль бар WishClub!Он предлагает взять на себя все заботы по организации бара. Вы получаетепрофессиональный выездной бар у себя дома. Вы можете насладиться коктейлями налюбой вкус в окружении свои друзей наблюдая зажигательное флейринг-шоу висполнении лучших представителей барного дела!
Вы можетезаранее обговорить с нашими барменами и менеджерами коктейльную картумероприятия, внеся туда все свои любимые коктейли. Вы откроете для себя массуновых вкусов, попробуете редкие и оригинальные коктейли, приготовленныепрофессиональными барменами WishClub! Выездной коктейль баргарантирует высочайшее качество обслуживания, широкий ассортимент коктейлей,неповторимую барную атмосферу и все это у Вас дома! Заказать бармена – этопроще, чем Вы думаете. Вы просто оставляете свою заявку, и в удобное для Васвремя в удобном для Вас месте мобильный бар создаст неповторимую атмосферупраздника.
Крометого, WishClub предлагает музыкальное сопровождение – Диджеи иживые музыканты зададут ритм вечеринки и прекрасно дополнят атмосферупраздника, а талантливые фотографы и операторы помогут сохранить для Вас самыеяркие моменты мероприятия.
Выезднойкоктейль бар прекрасно дополнит музыкальное сопровождение, будь это светскоемероприятие или же молодежная вечеринка. Мы располагаем разноформатным наборомартистов, от классических музыкантов до современных молодежных групп и диджеев.
Виды услуг:
Встречагостей «Welcomedrink» – бармены готовят коктейли и разливают напитки.Это не только разлив и подача напитков и коктейлей при встрече гостей,«Welcomedrink» – это выездной бар с профессионалами своего дела у Вас дома, накорпоративе, свадьбе. Каждому гостю предлагается эксклюзивный коктейль, приэтом демонстрируется мастерство владения шейкером, льдом и конечно бутылками.Коктейли могут быть совершенно любыми, в зависимости от Ваших желаний, в томчисле, огненные и экзотические. Выступление по времени не ограничено.«Welcomedrink» – красиво, динамично, незабываемо!
Шоу«FireBar»– это стильное, красочное, оригинальное выступление лучших барменов.Профессиональные конкурсы и фестивали по флейрингу. Выступление бармена – этофеерическое приготовление коктейлей.
Возможновыступление как за барной стойкой, так и на сцене, где бармены поразят Вассвоими финтами, профессионально владея в воздухе несколькими предметами(бутылки, шейкеры, лед и др.).
Вариантыпрограммы:
– одинбармен – 10 мин. (сольный номер + огонь, интерактив);
— два бармена – 20 мин. (синхронное выступление, интерактив, конкурс,мастер-класс)./>«Glass pyramid» – Пирамида из бокалов
Построениепирамид из бокалов для шампанского и коктейлей (от 30 до 200 бокалов)./>«Cocktail party» – Коктейльнаявечеринка
Организациятематических вечеров. Мы возьмем на себя разработку коктейльного меню для Вашейтематической вечеринки. В своих выступлениях мы используем различную тематикукостюмов: Шотландия, пираты, гавайцы, классика и др.
«Masterclass» – Проведениемастер-классов. Проведение мастер-классов ипрофессиональное обучение мастерству бармена и элементов флейринга.
Заключение
В ходепроделанной работы были проанализированы особенности обслуживания в барах,изучены особенности работы бармена и оборудование, необходимое в работе бара.
Профессиябармен – современная, престижная и пользующаяся высоким спросом. В работе бармена мелочей нет. Все является основным. Важно то, какимобразом ты выглядишь, умеешь настроится на работу, вне зависимости от своегосамочувствия и личных трудностей. Каждый напиток, в особенности коктейль,вынужден быть приготовлен быстро, с соблюдением технологии и с некоторой долейартистизма. При творении каждого «шедевра» бармену предоставляются широчайшиеперспективы, чтобы заинтересовать, заинтриговать посетителя. А первоевпечатление от коктейля составляется именно от его внешнего варианта. Барменувозможно воплотить наиболее смелые фантазии, но при одном условии: ежели у негоимеется специальное «оборудование» для составления коктейля в противном случаедругого напитка. Здесь все детали – от стойки для бутылок до трубочки –обладают важнейшее значение. Без данных мелочей работа бармена немыслима.
В настоящеевремя популярность баров сильно возросла. Люди приходят в них, чтобыосвежиться, пообщаться, отпраздновать знаменательное событие.
Появилсяспрос на сопутствующие развлекательные услуги: бармен-шоу, огненныепредставления, тематические вечеринки и др. Очень актуальным направлениемявляются выездные бары. В данной работе исследована деятельность выездного бараWishClub,находящегося в Санкт-Петербурге. Данный опыт можно позаимствовать, иорганизовать подобную деятельность в городе Чита.
Список литературы
Основная литература:
1. Аграновский Е.Д.,Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятийобщественного питания: – М.: Экономика, 2005. – 144 с.
2. Бердичевский В.Х.,Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятийобщественного питания. – К.: Высшая школа., 2008.
3. Богданов Г.А., Смирнова З.М.,Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.:Экономика. 2005. – 300 с.
Дополнительнаялитература:
4. Богушев В.И. Организацияобслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебныепособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.
5. Золин В.П. Технологическоеоборудование предприятий общественного питания: Учебн. для нач. проф.Образования. – 2- е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.-256 с.
6. Иванникова Е.И. Барноедело. Учебник – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352 с.
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организацияобслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловаялитература», 2002 – 544 с.
8. Никуленкова Т.Т.,Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 2007. – 175 с.
9. Никуленкова Т.Т.,Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятийобщественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215 с.
Пятницкая Н.А. Организацияпроизводства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие.К.: Высшая школа. 2000. – 271 с.
10. Усов В.В. Организацияпроизводства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф.Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.