–PAGE_BREAK–В зависимости от упитанности и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы на каждую тушу, полутушу или четвертину мяса всех видов животных безвредной краской фиолетового цвета ставят клеймо. Форма и количество клейм на тушах …
Получение мясных полуфабрикатов их ассортимент и определение качес Перейти к работе »
–PAGE_BREAK–
–PAGE_BREAK–Режим работы цеха зависит от режима работы зала столовой и сроков реализации выпускаемых блюд и кулинарных изделий. Работа в цехе начинается на 2 часа раньше, чем откроется зал, и заканчивает …
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г П Перейти к работе »
–PAGE_BREAK–
1. Фальсификация вино–водочных изделий За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин. …
Фальсификация вино-водочных изделий Мониторинг колбасных изделий Перейти к работе »
–PAGE_BREAK– 3.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте Наименование групп блюд Соотношение блюд, % Количество блюд, шт. Количество наименований блюд, шт. всего в том числе всего в том числе всего …
–PAGE_BREAK– 3.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте Наименование групп блюд Соотношение блюд, % Количество блюд, шт. Количество наименований блюд, шт. всего в том числе всего в том числе всего …
–PAGE_BREAK– 3.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте Наименование групп блюд Соотношение блюд, % Количество блюд, шт. Количество наименований блюд, шт. всего в том числе всего в том числе всего …
Содержание 1 Теоретическая часть 1.1 Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 1.2 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию …
Оглавление Введение 1. Характеристикасырья используемого для приготовления изделия 2. Разработкатехнологической карты изделия 3. Составление схемытехнологического процесса производства изделия 4. Органолептическийконтроль качества разработанного изделия 5. Лабораторныйконтроль качества разработанного изделия 6. Расчет пищевой иэнергетической ценности нового изделия 7. Разработканормативной …
Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой" Перейти к работе »
