Содержание Введение 1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке 1.1 Гидратация и дегидратация белков 1.2 Денатурация белков 1.3 Деструкция белков 1.4 Агрегирование белков 1.5 Пенообразование 2 …
Содержание Введение 1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке 1.1 Гидратация и дегидратация белков 1.2 Денатурация белков 1.3 Деструкция белков 1.4 Агрегирование белков 1.5 Пенообразование 2 …
ЗмістВступ1. Характеристика рослинної сировини як об’єкту переробки (оглядлітератури)2. Характеристика технологічного процесу виробництва маринованих огірків 3. Аналіз технології виробництва маринованих огірків4. Моделювання технологічного процесу5. Розрахунок процесу стерилізації огірків6. Тепловий розрахунок процесу …
Технологія виробництва маринованих огірків Перейти к работе »
Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Описание и обоснование технологических схем 1.2 Нормативные данные 1.3 Расчет производительности печей 1.4 Расчет запаса сырья и емкости и площадей 1.5 Расчет емкости для …
Технология и организация хлебопекарного производства Перейти к работе »
Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Описание и обоснование технологических схем 1.2 Нормативные данные 1.3 Расчет производительности печей 1.4 Расчет запаса сырья и емкости и площадей 1.5 Расчет емкости для …
Технология и организация хлебопекарного производства Перейти к работе »
Содержание Введение Химический состав Химический состав и пищевая ценность Изменения химического состава и влияние на качество Заключение Список используемой литературы Введение Научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости товаров, называется товароведением. Перед …
Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Описание и обоснование технологических схем 1.2 Нормативные данные 1.3 Расчет производительности печей 1.4 Расчет запаса сырья и емкости и площадей 1.5 Расчет емкости для …
Технология и организация хлебопекарного производства Перейти к работе »
Содержание Что такое консерванты? Какова их роль в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов? Как действуют антиокислители? Какие вещества относятся к пряностям? Какие пряности используются в пищевой промышленности и кулинарии? …
1. Пищевая ценность жиров и их сортов. Растительные масла, классификация по виду сырья и способы обработки, характеристика ассортимента растительных масел. Жиры — органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока …
Министерствообразования и науки Российской Федерации Федеральноеагентство по образованию Государственноеобразовательное учреждение высшего профессионального образования МарийскийГосударственный Университет Аграрно-технологическийИнститут Кафедратехнологии молока и молочных продуктов Реферат Технологияпроизводства твердых сычужных сыров Содержание Введение 1. Тайны …
Технология производства твёрдых сычужных сыров Перейти к работе »
