Определение товарного качества натуральных образцов овощей. Цель роботы: Научиться различать группы и виды овощей и оценивать их товарное качество. Ход работы: 1)Провести визуальное исследование товара. 2)Провести соответствующие измерения. 3)Оценка качество образцов овощей. 4)Указать условия и сроки хранения, упаковку, использование в кулинарии.
I Картофель 1)Клубень картофеля целый, сухой, чистый, здоровый, неувядший, непроросший, однородный по форме и окраске. 2)Запах и вкус соответствует ботаническому сорту, мякоть картофеля белая, 45 мм диаметром. 3)Я полагаю, что данный картофель столового сорта, позднего сбора. 4) Картофель упаковывают в жесткую тару (ящики) и мягкую тару ( мешки, кули, сетки) по 30-50 кг. На предприятиях общественного питания картофель хранят в хорошо вентилируемых складах без дневного
освещения в течение 5-10 дней при температуре 3`С и относительной влажности воздуха 85-90%. Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники. Картофель применяют для приготовления супов, пюре, для жарки и салатов. II Морковь. 1)Целая, сухая, чистая, здоровая, неувядшая, непроросшая, однородная по окраске, нетреснувшая, неуродливая по форме. 2)Запах и вкус соответствует ботаническому сорту; красно-оранжевого цвета; сердцевина
нежная, маленькая; мякоть сочная, нежная; диаметр 4 см, длина 9 см (полудлиная). 3)Я полагаю, что данная морковь позднего сбора и отборного товарного сорта. 4)Для упаковки используют контейнеры, ящики, мешки и сетки вместимостью до 50 кг. Хранят на предприятиях общественного питания той же таре или закромах при температуре 3`С в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%. Применяют для салатов, гарниров, морковных котлет,
запеканок. III Белокочанная капуста. 1)Качан капусты свежий, приблизительно с 2,5% загрязнением, целый, вполне сформировавшийся, нетреснувший, непроросший, зачищенный до плотно облегающих листьев. 2)Со свойственным запахом и вкусом данному ботаническому сорту, хорошего вкуса, плотный, вес 2,5 кг. 3)Я полагаю, что данная капуста обыкновенного сорта, по времени созревания среднепоздняя. 4)Для упаковки используют мешки и сетки. Хранят на предприятиях общественного питания на стеллажах
без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3`С в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%. В кулинарии используют в сыром виде для приготовления борщей, щей, голубцов и др. блюд, тушений. IV Тыква. 1)Свежая; здоровая; цела; сухая; чистая; корка тыквы сетчатая, желтого цвета и яйцевидной формы; нетреснувшая; неуродливая по форме. 2)Недозрелая; по вкусу и запаху соответствует хозяйственно-
ботаническому сорту; с сочной, мягкой, сладкой мякотью; мякоть желто- оранжевого цвета. 3)Я полагаю, что данный сорт тыквы столовый, а по времени созревания поздний. 4) В кулинарии используют для приготовлений каш, овощных супов, для тушений и жарки. Тыквы хранят на предприятиях общественного питания в ящиках или без тары при температуре 4’C относительной влажности воздуха 85-90% до 3 дней. V Помидор(томат).
1)Здоровый; целый; сухой; чистый; свежий; неперезревший; красного цвета; без механических повреждений; по форме круглый; с подножкой (короткой). 2)Диаметр 6 см; сочный; состоит из кожицы, мясистых стенок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами; массой 75 грамм. 3)Я полагаю, что данной помидор красной степени зрелости. 4)Помидоры используют в свежем виде для салатов, на гарнир к мясу и рыбе, на заготовку супов и соусов
в пассеровочном виде, для формирования. Их солят, маринуют и применяют для приготовления томата- пасты, томата- пюре, сока, томатного соуса. На предприятия общественного питания помидоры поступают в ящиках или корзинах по 12 кг. Хранят 3 дня при температуре от 0 до 11’C и 85- 90%.