МИНИСТЕРОСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВОДНОГО ТРАНСПОРТА КУРСОВАЯ РАБОТА по микроэкономике на тему Продовольственный рынок России и перспективы его развития Выполнила студентка 1 курса шифр 060800 Проверил преподаватель к.э.н. доцент Шушарин В. Ф.
ПЕРМЬ 2005 СОДЕРЖАНИЕ стр. Введение 1. Рынок продовольственных товаров 1.1 Продовольственный рынок как социально – экономическая категория 1.2 Факторы, влияющие на формирование продовольственного рынка 2. Современное состояние продовольственного рынка России 3. Перспективы развития продовольственного рынка России 24
Заключение 27 Список использованной литературы 28 ВВЕДЕНИЕ Продовольственный рынок представляет собой неотъемлемую часть категории рынок и обладает свойствами и связями, присущему множеству социально экономических явлений, которые составляют сущность рынка. Продовольственный рынок является рынком потребительских товаров и наделен специфическими чертами, свойственными лишь данному виду рынка и отличающими его от других.
Целью данной работы является изучение современного состояния продовольственного рынка России, его перспектив и факторов, влияющих на его формирование, также будет рассмотрен продовольственный рынок России как социально – экономическая категория. 1 РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 1.2 Продовольственный рынок как социально-экономическая категория. Как социально-экономическая категория, рынок трактуется в современной зарубежной и отечественной экономической
литературе достаточно широко общепринятой дефиниции в настоящее время не выработано. Тем не менее, общепризнанно, что рынок как стихийный регулятор экономической жизни общества возник одновременно с товарным производством такой хозяйственной системой, в которой, продукты производятся отдельными, обособленными производителями, причем каждый специализируется на выработке одного какого- либо продукта, так что для удовлетворения общественных потребностей необходима купля-продажа продуктов
становящихся в силу этого товарами на рынке. Возмещение различных частей совокупного общественного продукта, совершающегося посредством рынка, осуществляется вследствие обмена в сфере обращения и опосредуется куплей – продажей, предназначенной для удовлетворения платежеспособных потребностей конечного потребителя. Лишь колебания спроса и предложения указывают производителю то количество, в котором следует произвести данный товар. Рынок представляет собой организованную определенным способом для тех или иных ресурсов
свободную встречу спроса и предложения, предполагающую свободный выбор каждым юридическим или физическим лицом любого вида деятельности свободный доступ к любым видам ресурсов ограниченный лишь собственными или заемными денежными средствами свободное установление хозяйственных связей между поставщиками и потребителями установление внутри- и межотраслевых пропорций под влиянием динамики свободных цен. Следовательно, рынок в первом приближении создает объективные условия для появления, формирования,
развития и удовлетворения потребительского спроса. Рынок проявляется в ходе человеческой деятельности взаимодействие производителя товаров, продавца и потребителя и направлен на человека удовлетворение потребности конечного потребителя. В условиях проведения экономических реформ в России именно человек сегодня оказывается в эпицентре столкновения всех альтернативных тенденций реформационного процесса, и что единственно надежной, а по
сути неисчерпаемой по своим скрытым резервам движущей силой радикального обновления общества, внутренним источником его экономического роста в конечном итоге является человек. Рынок, есть социально-экономическая категория, представляющая собой территориальную организацию сферы товарно-денежного обращения и являющаяся содержанием противоречий спроса и предложения в процессе всего общественного воспроизводства. Перейдем к анализу единичного, особенного категории продовольственный
рынок как разновидности категории потребительский рынок. Структурообразующими элементами потребительского рынка, согласно современным представлениям, являются объекты рынка товары и услуги личного потребления, выносимые на рынок и субъекты рынка совокупный спрос потребителей в лице всего населения региона и его отдельных сегментов, а также совокупное предложение – в лице юридических и физических производителей товаров и услуг.
Структура товарной сегментации потребительского рынка схематически представлена на рис. 1. Схема дает представление о специфических признаках, обусловленных товароведной характеристикой и особенностями конечного потребления продовольственных и непродовольственных товаров. РЫНОК ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ РЫНОК НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВРЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ – Текстиль – сырье –
Швейные изделия – полуфабрикаты – Трикотаж – готовая к употреблению – Обувь продукция – Меха – Культтовары – Транспортные средства – Ювелирные товары – Галантерейные товары и парфюмерно-косметические товары – Хозяйственные товары УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ИНДИВИНДУАЛЬНЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА Рис. 1. Структура рынка потребительских товаров с позиций потребителя
Рассмотрим частное явление потребительского рынка – категорию рынок продовольственных товаров. Говоря о рынке продовольственных товаров или продовольственном рынке, подразумевается, в первом приближении, совокупность товаров товарный сегмент рынка, предложенную индивидуальному потребителю для личного потребления. В этой связи необходимо подчеркнуть, что в советской плановой системе личное потребление, интересы потребителя были лишь продекларированы как приоритетные направления развития социально- экономических
отношений в стране. Однако, данное предположение никогда в полной мере не осуществлялось на практике, поэтому продовольственный рынок как важная сфера личного потребления и самостоятельная отрасль народного хозяйства а не только показатель благосостояния общества была исследована недостаточно. В российской экономической литературе по сей день категория продовольственный ранок представляется как несамостоятельная, составная часть категории аграрно-промышленный комплекс, либо отождествляется
с понятием аграрный рынок. Более того, при анализе проблем продовольственного рынка, как правило, исследователи рассматривают сельскохозяйственное сырье, продукцию пищевой промышленности и результаты оптовой торговли на внутреннем и внешнем рынке. С позиций потребителя продовольственные товары это не только совокупные продукты, предлагаемые сельским хозяйством, пищевой промышленностью и крупно – торговой торговлей, сколько товары розничной мелкооптовой торговли и общественного питания.
Иначе говоря, для потребителя продовольственный рынок это рынок продуктов, которые можно употребить в пищу, вне зависимости от товаропроизводящей отрасли, но в зависимости от качества и цены. Очевидно, что в данном контексте категория продовольственный рынок не тождественна категории аграрный рынок, подразумевающей сельскохозяйственное сырье или сельскохозяйственное сырье вкупе с продукцией перерабатывающих отраслей 3,5. Категория продовольственный рынок не тождественна категории агропромышленный
комплекс, который представляет собой систему, охватывающую большое число отраслей и подотраслей, связанных с производством, переработкой и реализацией сельскохозяйственных продуктов, и отличающуюся сложной структурой, включающей отрасли промышленности, поставляющие сельскому хозяйству средства производства, строительство сельскохозяйственных объектов и сооружений, сельское хозяйство, промышленность, перерабатывающую сельскохозяйственную продукцию, заготовки и сбыт сельскохозяйственных продуктов, а также сельскохозяйственную науку и подготовку
кадров для отраслей аграрно-промышленного комплекса 6. Не вызывает сомнений, что продовольственный рынок связан с аграрной сферой, агропромышленным комплексом. Опыт других стран, например, США, показывает, что продовольственный рынок выделен в отдельную отрасль национальной экономики, подчиненную организационно министерству департаменту сельского хозяйства, но имеющую свою, самостоятельную структуру и свои, самостоятельно рассчитываемые экономические показатели.
Продовольственный рынок США как система представляет собой цепь пищевых промышленных предприятий, которые соединяют потребителя с сельским хозяйством. Стоимость пищевой продукции слагается в результате физических, биологических и химических трансформаций сельскохозяйственного продукта в результате его сбора и хранения, а также в результате анализа информации о рынках продовольственной продукции и желаний потребителя и, наконец, в результате придания продукции товарного вида процедуры, которая проходит двойную проверку
на технологическую пригодность и на рыночную доходность. Продовольственный рынок как самостоятельная отрасль национальной экономики, работающая на удовлетворение личных потребностей населения, также имеет место или тенденцию к выделению из сферы агропромышленного производства в ряде европейских стран и в арабском мире, следовательно, можно предположить, что с развитием рыночных отношений в России и действительным становлением интересов потребителя во главу приоритетов
деятельности хозяйствующих субъектов рынка продовольственный рынок тоже может выделиться в самостоятельную отрасль национальной экономики. Продолжая анализ категории продовольственный рынок можно констатировать, что продовольственный рынок и аграрно- промышленный комплекс имеют некоторое сущностное единство, которое состоит в следующем, Во-первых, обе системы являются воспроизводственными системами во-вторых, материальной основой обоих систем является сфера производства продуктов питания в-третьих, обе системы нацелены на
удовлетворение потребностей населения в питании, но в целом продовольственный рынок по своей сути не тождественен агропромышленному комплексу. Продовольственный рынок включает в себя только ту часть продукции, которая идет непосредственно в личное потребление населения, продовольственный рынок как система включает только отрасли, связанные с производством и реализацией продовольствия, специализируясь прежде всего на удовлетворении потребностей населения. По натурально-вещественному составу конечный продукт продовольственного
рынка включает часть сельскохозяйственного сырья, поступающего в личное потребление, продукцию отраслей пищевой промышленности, продукцию общественного питания, а также продукцию оптовой и розничной торговли, полученную не только крупными и мелкими производителями различных форм собственности на внутреннем рынке, но и что особенно актуально для России в настоящее время продукцию внешнего рынка, то есть импортные продовольственные товары. Продовольственный рынок специализируется на сложной градации конечного продукта,
которая обусловлена способами технологического воздействия на продовольственное сырье и степенью готовности к непосредственному употреблению. Продовольственный рынок территориально максимально приближен к конечному потребителю. Продовольственный рынок является не только экономической, но и социальной категорией, поскольку объектом его внимания является индивидуальная группа потребителей, человеческие потребности в продуктах питания. В соответствии с вышеизложенным полагается, что структурно продовольственный рынок состоит
из продукции сельскохозяйственного производства и заготовителей природных ресурсов, продукции перерабатывающих производств и общественного питания, а также продукции оптовой и розничной торговли, поставляющей на рынок продовольственные товары внутреннего и внешнего рынка рис. 1.2. Представленная на рис. 1.2. структура продовольственного рынка подразделяет предложенные для индивидуального потребления продовольственные товары в соответствии с отраслями национальной экономики, указанными выше,
товароведной характеристикой продукты животного и растительного происхождения и со стадиями технологической обработки пищевого сырья сырье, полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция. Таким образом, продовольственный рынок является важной составной частью агропромышленного комплекса, представляющей собой самостоятельную систему в процессе общественного воспроизводства, в которой обмен продовольственными товарами выступает как опосредующий момент между производством сельскохозяйственного
сырья и заготовки природных ресурсов, переработкой продовольственного сырья и обусловленным ими распределением, с одной стороны, и индивидуальным потреблением продовольственной продукции с другой. Размежевание деятельности отраслей национального аграрно-промышленного комплекса обусловлено прежде всего необходимостью общественного разделения труда, исходя из особенностей потребительских свойств продовольственных товаров, характера из производства, распределения и потребления.
Как потребительные стоимости продукты труда сельскохозяйственных производителей, заготовителей природных ресурсов, переработчиков продовольственного сырья, а также работников торговли и общественного питания могут выступать в форме сырья, полуфабрикатов или готовой к употреблению продукции, а также служить удовлетворению личных, индивидуальных потребностей. Исходя из терминологического уточнения категории продовольственный рынок, необходимо подчеркнуть его
своеобразие и специфику в системе потребительских рынков, заключается она в следующем 1. продовольственный рынок по своей структуре представлен преимущественно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую очередь физиологическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объеме, чем на рынке непродовольственных товаров 2. характер потребления товаров продовольственного
рынка в меньшей степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климатогеографических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков 3. объем потребления продовольственных товаров ограничивается не только нормативами рационального питания и культурой потребления данного общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями человека потреблять пищевые продукты. Напротив, объем непродовольственных потребительских товаров ограничивается лишь денежными
средствами и системой ценностей индивида 4. спрос на товары потребительских рынков подчиняется общим закономерностям, но, тем не менее, спрос на продовольствие имеет свои особенности, отличия, обусловленные товароведной характеристикой продуктов, спецификой их потребления и индивидуальными особенностями потребителя 5. товары продовольственного рынка максимально приближены к потребителю и реализуются основную часть суток или круглосуточно, в отличие от товаров других потребительских рынков, как правило, более удаленных
от мест потребления и реализуемых в более короткое, фиксированное время в течение суток 6. продовольственный рынок является не только экономической, но и политической категорией, поскольку представляет собой отрасль национального хозяйства, отвечающую за продовольственную безопасность страны продовольственными ресурсами, либо ее зависимость в этом вопросе от других стран 2 Таким образом, резюмируя вышеизложенное, необходимо констатировать следующее
Продовольственный рынок есть социально- экономическая категория, являющаяся самостоятельной отраслью и в то же время частью национального агропромышленного комплекса определенным товарным сегментом потребительского рынка, представляющая собой все совокупное предложение продовольственных товаров в данном регионе и в данное время, предъявленное индивидуальному потребителю для личного потребления мясо убойных животных – субпродукты – мясо птицы – молоко коровье – яйца – овощи – плоды – ягоды – зерно – чай – кофе – пряности-
продукция переработки мяса, рыбы, молока, овощей, фруктов и ягод – консервы – крнцентраты – пищевые жиры – зерномучные продукты – сахар – крахмал и крахмалопродукты – кондитерские изделия – алкогольные напитки – безалкогольные напитки- мясные рыбные – мучные – овощные – фруктово-ягодные- рыба – нерыбные продукты моря – грибы – плоды – ягоды – мед – дичь – мясо диких животных – дикорастущие травы и коренья – сырье – полуфабрикаты – готовая к употреблению продукция
Продукция оптовой и розничной торговли Рис. 1.2.Структура продовольственного рынка 1.2 Факторы, влияющие на формирование продовольственного рынка 1. Проблемы, обусловившие необходимость трансформации экономики – кризис финансовой сферы АПК, исчерпавшей источники саморазвития на пути к прогрессу в аграрном секторе – неразвитая инфраструктура торговли и аграрного сектора 3,6 – технологическая отсталость перерабатывающей промышленности, несоответствие
производимой продовольственной продукции мировым стандартам 7 – непомерно высокий уровень затрат при производстве продовольственных товаров, не позволявший конкурировать отечественной даже высококачественной продукции с зарубежными аналогами по соотношению ценакачество как на мировом, так и частично на внутреннем рынках 7 – низкий уровень индустриальной базы общественного питания – слабое кадровое обеспечение, особенно в сельском хозяйстве, внутренней торговле и общественном питании 2.
Проблемы, связанные с переходом на рыночную модель отношений – проблемы отсутствия практического опыта современного рыночного менеджмента и маркетинга на рынке продовольственных товаров, поскольку советские аграрные, перерабатывающие, торговые организации и предприятия общественного питания никогда не были фирмами в собственном значении слова, и с зарубежными фирмами их объединяло лишь осуществление подобных технологических операций при производстве продовольствия или его реализации – чисто психологические,
субъективные факторы, обусловленные трудностями восприятия рыночной модели старыми управленческими кадрами, работавшими при социалистических методах хозяйствования, а также проблемами роста молодых инженеров и маркетологов, действующих на рынке продовольствия – отсутствие развитой инфраструктуры рынка, не позволяющей хозяйствующим субъектам воспользоваться услугами квалифицированных партнеров, действующих в банковском секторе, на фондовом рынке, оптовой или транспортной системах.
Все это приводит к тому, что современные российские бизнесмены зачастую вынуждены заниматься всеми видами коммерческих операций7, c 19 – большинство производимого аграрного сырья было ориентировано на нужды единственного, крупнейшего и нетребовательного покупателя государства. С отказом государства от монопольной роли главного распределителя продукции произошло, в первую очередь, разрушение прежних связей между производителями и потребителями продовольствия 3, 5 7. 3.
Фальсификация продовольственных товаров. Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большего многообразия наилучший
и оптимальный. Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Многие из фирм стремятся заполучить эти деньги честным путем за свой качественный товар, но на свободном рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги
за свой некачественный или даже фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского рынка, где веками формировались условия для производства фальсифицированных продуктов. В разных экономических условиях формирования товарно-денежных отношений в России по-разному относились и к появлению фальсифицированных товаров. С другой стороны, появление на российском рынке разнообразных товаров, о существовании которых ранее
покупатель мог узнать только по телевидению или в поездках за рубеж, породило и новую, неизвестную ранее проблему идентифицировать тот или иной товар. Многие импортные товары и услуги ранее не были знакомы как покупателю, так и специалистам в области товароведения, поскольку они не производились отечественной промышленностью и, соответственно, поэтому на нее отсутствует нормативно-техническая документация и возникает масса проблем с их идентификацией. Товар, являясь связующим звеном между потребителем и производителем,
формирует вокруг себя различные экономические системы, которые являются лишь производными от него, и создают надстройку. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи и вся остальная сложная экономическая надстройка экономика торговли, менеджмент, маркетинг, финансы и кредит, бухучет, аудит и другая надстроечная инфраструктура станет ненужной. Таким образом, являясь базисом товарно-денежных отношений, товар и его свойства требуют самого пристального изучения и исследования.
И сегодня, в условиях формирования новых рыночных отношений, у товара проявляются все новые и новые свойства, о которых ранее нельзя было даже подумать. Сегодня на свободном российском рынке у многих товаров появилось новое свойство конкурентоспособность, то есть способность конкурировать среди себе подобных на свободном рынке. Если ранее, в условиях государственного монополизма, у товара были такие свойства, как качество, потребительская
ценность стоимость и некоторые другие, то в условиях свободных рыночных отношений у него появились новые свойства конкурентоспособность и идентичность. А в последние 2-3 года, в связи с глобализацией мирового товарного рынка, у товара появилось и новое свойство его глобальность. Поэтому проблема многостороннего изучения свойств товара на нынешнем этапе формирования свободного рынка в России и вхождения его в мировой рынок требует тщательного анализа уже сложившихся понятий,
их теоретического осмысления и разработки новых подходов к пониманию новых свойств, появляющихся у него. В связи с актуальностью возникающих проблем по подлинности, идентификации и особенно по фальсификации товаров и защите потребителя. Несмотря на то, что в России принят закон О защите прав потребителя и созданы в каждом регионе общества потребителей, фактически потребитель остался один на один в противостоянии с производителями и предпринимателями разного уровня.
Поэтому возникает необходимость вооружать как каждого товароведа, так и каждого потребителя необходимым объемом знаний по своевременному выявлению тех или иных подделок товаров. Особо пристальное внимание необходимо обращать на подделки пищевых продуктов, очень часто приводящие к смертельным случаям или к формированию онкозаболеваний у потребителей. Несмотря на большое разнообразие средств, и способов подделок товаров, учеными разработаны надежные
методы по их выявлению, и здесь определяющим является только информированность эксперта и потребителя. 4. Глобализация В современных условиях особую значимость приобретают риски, порождаемые глобализацией. Глобализация расширяет возможности для повышения качества жизни и развития человека, может способствовать ослаблению или предотвращению отдельных угроз. В то же время она создает новые угрозы безопасности человека, а также усиливает уже существующие. Изменения, происходящие в условиях жизнедеятельности людей под
воздействием глобализации, носят многосторонний характер. По существу, глобализация влияет на условия жизни людей и меняет их. В каждом конкретном случае различна только степень воздействия и характер происходящих перемен. При этом можно выделить те изменения, которые являются определяющими для формирования остальных характеристик жизнедеятельности человека. Прежде всего, это – резкое увеличение зависимости жизни людей от интересов
транснациональных компаний – снижение значимости фактора территориальной обусловленности уменьшение пространства. Изменения в жизни человека все чаще зависят от процессов, происходящих далеко от места его жительства доходы, работа, здоровье и тому подобное, многие процессы, в том числе рыночные отношения, приобретают все более опосредованный характер – снижение роли национальных границ, которые теряют свое значение не только для торговли, капиталов и информации, но и для идей, норм, культуры, ценностей, рост
значимости фактора времени уменьшение времени. Увеличение темпов изменений рынков и технологий способствует резкому ускорению ритма жизни и одновременно росту нестабильности в обществе и уязвимости человека, многократное увеличение скорости происходящих процессов, стремление соответствовать темпам глобальных явлений конкуренции кардинально меняют условия жизнедеятельности человека. В отношении угроз безопасности человека такие изменения в условиях жизни людей означают – рост рисков,
являющихся следствием изменений, происходящих далеко от места его проживания, а также тех, которые нельзя предотвратить обособленно на национальном уровне – расширение сферы, увеличение внезапности и усиление разрушительного характера действия рисков. В числе угроз продовольственной безопасности человека, которые создает или углубляет глобализация, можно отметить прежде всего следующие. Риски новых технологий.
Новые технологии внедряются в производство быстрее, чем просчитываются их возможные последствия для окружающей среды и здоровья человека. Получение коммерческой прибыли корпорациями, контролирующими отдельные рынки, не всегда совпадают с интересами сохранения окружающей среды и здоровья населения и могут быть особо опасными с точки зрения сохранения здоровья человека и долговременных перспектив развития общества. Существующие механизмы не всегда предостерегают от такой опасности.
Проблема усугубляется в странах с неразвитой демократической и гражданской активностью, недостаточным образовательным уровнем и монополизацией средств массовой информации. Кроме того, ускорение ритма жизни означает также и использование технологий, у которых не всегда просчитаны последствия, поэтому внедрения новых биотехнологий например, генетически измененных культур означает рост потенциальной опасности. Рост значимости глобальных угроз безопасности человека, связанных с деградацией
окружающей среды, действием международной организованной преступности. Усиление угрозы манипулирования общественным сознанием. Глобально распространяемые информационные и коммуникационные технологии создают условия для формирования нового информационного пространства, охватывающего весь мир. Наряду с положительным эффектом формируются риски для безопасности человека, предпосылки унификации
культуры в том числе культуры питания, общественного мнения, ценностной ориентации, потребительского поведения. Системы ценностей традиционных общностей семьи, общины, этнической группы и тому подобное разрушаются под действием рисков, создаваемых современными средствами информации. При этом, как отмечают авторы доклада о развитии человека за 1999 год, средства массовой информации, содействующие формированию общественного мнения , культуры и политики в глобальных масштабах монополизированы
небольшой группы крупных компаний. Негативным следствием манипулирования общественным сознанием в отношении продовольственной безопасности может стать создание стереотипов поведения и ценностных установок, соответствующих интересам лиц, контролирующих эти средства, но представляющих опасность для здоровья человека и долговременных перспектив развития общества. При этом спектр воздействия неограничен от стандартов потребления пищевых продуктов до технологий, применяемых в сельском хозяйстве и промышленности.
Особая значимость информационных рисков проявляется в том, что они становятся всеобъемлющими и определяющими. Недостоверность и ограниченность информации создают условия, благоприятные для возникновения и проявления остальных типов угроз, способствуют распространению технологий, опасных для здоровья человека и окружающей среды. 5. Химическое и радиационное загрязнение Химическое и радиационное загрязнение пищевой продукции усугубляет остроту проблемы продовольственной безопасности.
По оценкам специалистов, остатки в пищевых продуктах химикатов, применяемых в сельском хозяйстве, как удобрение и ли средства защиты растений являются серьезной угрозой для здоровья населения. Особую опасность по своим последствиям представляет широкое и бесконтрольное использование пестицидов, относящихся к ядам широкого действия, гербицидов, содержащих диоксин. Все большее количество исследователей связывают с неконтролируемым ростом применения различных химических
веществ, в том числе потреблением загрязненной продукции, растущее число онкологических заболеваний, иммунологических, генетических изменений, нейротоксических, аллергических и других заболеваний. Дефектов при рождении. Опасность представляет также возрастающее бесконтрольное применение в рационе животных добавок, витаминов, антибиотиков, гормональных препаратов. Все большее количество используемых продуктов питания оказывается в той или иной степени опасным для
здоровья человека, особенно для групп населения повышенного риска. В то же время нет системы действенного контроля содержания канцерогенных веществ, ядохимикатов, нитратов и других опасных химических веществ в пищевой продукции, а также ее радиоактивности. Для сравнения, в США по закону о чистом продовольствии, принятом в 1906 году, контроль охватывает не только конечную продукцию, но, например, и корма для животных, через которые могут попасть вредные вещества
в оргазм человека. Однако о применении и в этом случае технологий, у которых не просчитаны долговременные последствия, свидетельствует высокий уровень заболеваемости в стране специфическими болезнями, в частности ожирением. Следует учесть также, что во многих развитых странах законы запрещают применение загрязненной продукции, но разрешают их экспорт. Угроза усугубляется в связи с отсталостью и несовершенством технологии внесения удобрений и ядохимикатов, недооценкой населением опасности потребления загрязненной продукции,
широкомасштабным и неконтролируемым производством и использованием химикатов. Отсутствие гласности о негативных последствиях употребления загрязненной продукции, достоверной информации, соответствующих технических средств измерения остаточных химикатов, неразработанность методик усложняют проблему контроля качества пищевых продуктов и увеличивают риск потребления продуктов питания, опасных для здоровья. 2 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО
РЫНКА В РОССИИ Состояние продовольственного рынка в 2003 г. в ресурсном отношении было стабильным практически по всем основным видам продукции. Зерновые запасы полностью обеспечили работу хлебопекарной, макаронной и спиртовой отраслей. Общие ресурсы мяса и мясопродуктов возросли на 4,2 и составили 7,2 млн. т, молока и молочных продуктов остались на уровне 2002 г. и были равны 40 млн. т. За счет снижения импорта свежего и мороженого мяса на 21, до 1,1 млн. т, и мяса птицы на 16, до 1,2
млн. т, его доля в формировании резервов мяса и мясных продуктов сократилась и составила 31. Хотя ресурсы сахара в объеме 6,9 млн. т были немного ниже уровня 2002 г их было вполне достаточно для насыщения продовольственного рынка. Отличительной особенностью прошлого года стало динамичное наполнение рынка сахара за счет увеличения поставок сахара из свеклы, рост которого в прошлом году составил 117,5. Аналогичная ситуация наблюдалась на рынке растительного масла, где его производство возросло на 27,
при этом ресурсы увеличились на 4,7 и составили 1,87 млн. т. Рост собственного производства растительного масла позволил уменьшить его импорт за прошлый год с 664 тыс. до 350 тыс. т. В 2003 г. обеспеченность населения продуктами питания за счет собственного производства составила около 70, а импортных поставок примерно 30. Данные производства основных видов продукции продовольственного рынка за 2000-2003 гг. приведены в таблице 1 9,
c. 79. 2000 г.2001 г.2002 г.2003 г.Мясо и субпродукты 1 категории1193,212841455,81607,9Колбасные изделия1052,41223,81467,71616,6Мясные полуфабрикаты244,1338,2408,5456,4Мясные консервы, млн. условных банок436,5463,7510,5471,1Масло животное267,2270,0279,1278,4Цельномолочн ая продукция6214,76724,07747,18139,4Сыр жирный220,7255,4316,2335,4Молочные консервы, млн. условных банок619,9676,9721,9745,0Сахар- песок6076,66589,96165,45835,5Масло растительное1375,11281,41196,91515,1Марг ариновая продукция462,2514,7536,5539,8Кондитерски е изделия1627,71792,81958,52096,4Хлеб и хлебобулочные изделия9005,08575,18387,68006,1Макаронны е изделия703,8763,9821,4858,4Мука12060,311 985,910898,810846,1Крупа932,5993,6950,78 26,1Спирт
этиловый из пищевого сырья, млн. дкл62,465,972,874,5Водка и ликероводочные изделия, млн. дкл122,6131,5139,8134,9Вино млн. дкл виноградное, млн. дкл24,127,433,336,5Шампанское, млн. дкл 6,87,658,18,8Пиво, млн. дкл 515,6637,4702,7757,3Безалкогольные напитки, млн. дкл214,2272,9321,2350,0Дрожжи пекарские217,6199,2175,9149,9Чай расфасованный6,932,939,356,9Пищевые концентраты36,457,456,152,5Плодовоовощны е консервы, млн. условных банок1636,02477,93742,94658,0Продукты из картофеля7,910,911,120,2Соль поваренная добыча 3129,52772,42904,52757,2Папиросы и сигареты, млрд.
штук347,5367,4390,1382,8 ТАБЛИЦА 1 Производство основных видов продукции продовольственного рынка. в тыс. т 3 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА РОССИИ Рост производства основных видов пищевой продукции за последние годы, наряду с увеличением ассортимента и повышением качества, позволил товаропроизводителям не только усилить свои позиции на потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж.
В 2003 г. экспорт пищевой продукции в стоимостном выражении по сравнению с 2000 г. вырос в 2,3 раза с 468,7 млн. до 1,1 млрд. долл Значительный рост экспорта произошел за счет увеличения поставок продукции в страны СНГ с 297,3 млн. до 890 млн. долл Основными статьями стали кондитерские и макаронные изделия, масло растительное, сигареты, мука, ликероводочная продукция, пиво и минеральные воды. Однако структура экспорта продукции пищевой промышленности за последние годы претерпевает изменения.
Растет экспорт макаронных изделий за три последних года с 2,42 млн. до 89 млн. долл продукции табачной отрасли с 3,17 млн. до 162,5 млн. долл В то же время традиционная экспортная продукция, какой является ликероводочная, в 2003 г. снизилась по сравнению с 2002 г. на 8,9 млн. долл. и составила 56,3 млн. долл. Импорт ряда готовых продовольственных товаров и пищевого сырья экономически оправдан, так как является дополнением к собственному производству и расширяет продовольственный рынок для удовлетворения разных
запросов потребителей. Это прежде всего касается сырья тропического происхождения чай, какао-бобы, кофе, специи, концентраты соков и так др. Уровень развития отечественного животноводства пока не позволяет удовлетворять внутренние потребности населения страны в мясе и продуктах его переработки, что вынуждает импортировать их в больших объемах. Аналогичная ситуация сложилась и в сахарной промышленности, но здесь положение за последние годы начинает постепенно выправляться.
Есть и ряд других товаров, которые Россия импортирует это табак, масло сливочное и растительное, виноматериалы, напитки алкогольные и безалкогольные, продукты, содержащие какао, молоко, сливки сгущенные, изделия и консервы из мяса. Однако не смотря на положительную динамику роста пищевой промышленности и принимаемые меры по защите отечественного рынка в прошедшем году было принято 20 постановлений правительства, направленных на защиту внутреннего рынка продовольствия, импорт продовольствия и сырья остается на высоком уровне
и, более того продолжает расти. Так, в 2003 г. он увеличился на 7 и составил 7,9 млрд. долл. Продолжительной тенденцией в проведении импортной политики является увеличение удельного веса импорта из стран СНГ, который за прошлый год вырос на 48 и составил 1,8 млрд. долл. В его структуре преобладают поставки напитков алкогольных и безалкогольных, мяса свежего и замороженного. Импорт из стран дальнего зарубежья снизился на 1 и составил 6,1 млрд. долл.
Введение защитных мер в отношении импорта товаров заметно меняет структуру поставок продукции как в натуральном, так и в стоимостном выражении. за последние годы произошло снижение импорта таких важных товаров, как сахара-сырца, мяса свежего и мороженного и мяса птицы, удельный вес которых в структуре импорта составляет примерно 40, а в стоимостном выражении около 3 млрд. долл. Уменьшение завоза этой продукции снижает финансовые затраты на обслуживание импорта, но более важно
то, что следствием такой политики являются рост производства отечественного сырья в этих отраслях АПК и повышение его доходности. Нельзя считать экономически целесообразным большой рост импорта алкогольных и безалкогольных напитков, который произошел за прошлый год с 565,8 млн. до 910 млн. долл. и занял вторую позицию по стоимости отдельных групп товаров. С точки зрения экономической логики оправданным можно признать лишь импорт виноматериалов и коньячных спиртов, которые не производятся в достаточном объеме
отечественными производителями. Анализ функционирования пищевой промышленности на продовольственном рынке за 2003 г. дает основания полагать, что в последующие годы продолжится положительная динамика развития и укрепление финансового состояния предприятий. С учетом достигнутых показателей развития промышленности на основе метода прогнозной экстраполяции можно предположить, что среднегодовой прирост индекса физического объема производства в среднесрочной
перспективе составит 6-7. Учитывая большой спектр отраслей пищевой промышленности на продовольственном рынке, степень их адаптации к рыночным условиям хозяйствования и достигнутый уровень развития, а также различный спрос на продукцию отдельных отраслей с учетом доходов населения страны, динамика их развития будет адекватна складывающейся экономической ситуации в стране. Вместе с тем, рассматривая прогноз развития промышленности на основе ресурсного подхода, можно предполагать,
что сектор растениеводства АПК, являющийся основным поставщиком сельскохозяйственного сырья для большинства предприятий, сможет обеспечить увеличение выпуска пищевой продукции и снижение импортной зависимости внутреннего рынка продовольствия. Поставка дополнительного сельскохозяйственного сырья для пищевой промышленности не станет, однако, препятствием для его своевременной переработки. В то же время, как показывает анализ функционирования животноводческого сектора
АПК за последние годы, вряд ли стоит ожидать существенного роста поставок мяса на потребительский рынок страны, за исключением мяса птицы. Поэтому в среднесрочной перспективе на этот сегмент рынка будет оказывать большое воздействие импорт мяса из стран дальнего и ближнего зарубежья. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Продовольственный рынок является неотъемлемой частью жизни человека. Во многом потребляемый продукт оказывает влияние на состояние человека, его здоровье.
Именно человек является внутренним источником экономического роста реформационного процесса. Но личное потребление, интересы потребителя в советской плановой системе были лишь продекларированы как приоритетные явления. Категория продовольственный рынок не самостоятельна, она является частью категории аграрно – промышленный комплекс. Категория продовольственный рынок тогда сможет выделиться в самостоятельную отрасль национальной экономики, когда интересы потребителя станут во главу приоритетов деятельности
хозяйствующих субъектов рынка. На продовольственный рынок отрицательно влияют глобализация, фальсификация продовольственных товаров, что приводит во многих случаях к онкологическим заболеваниям и даже смертельным исходам, отсутствие развитой инфраструктуры рынка, высокие уровни затрат при производстве, несоответствие производимой продукции мировым стандартам. В целом на рынке продовольственных товаров наблюдается положительная динамика развития, и состояние продовольственного рынка было стабильным практически по всем основным
видам продукции. Рост производства основных видов продукции за последние годы, наряду с увеличением ассортимента и повышением качества, позволил товаропроизводителям не только увеличить свои позиции на потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж. Россия все еще вынуждена импортировать товары в больших количествах, причем наблюдается рост импорта продовольственных товаров. Во многих случаях импорт ряда готовых продовольственных товаров экономически
оправдан, так как является дополнением к собственному производству и расширяет продовольственный рынок для удовлетворения разных запросов потребителей. Для улучшения качества продукции необходимо разрабатывать новые технологии производства и использовать высококачественное оборудование. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Астратова Г. В Маркетинг продовольственного рынка концептуальный подход.1995 г.
304с. 2. Зволинский В.П. Продовольственное обеспечение россиян ЭКО, 1995, 7, с. 108-118. 3. Храмова И. Рынки сельскохозяйственной продукции и продовольствия России. МЭ и МО. 1996, 1, с. 136-142. 4. Чепурной И. П Идентификация и фальсификация продовольственных товаров учебник М. Дашков и Ko, 2002 . 460 с. 5. Продовольственный рынок
России свои торговцы, чужие производители. Внешняя торговля, 1995, 11, с. 26-33. 6. Игнатовский П. Структура аграрно-промышленного комплекса и управление им. Вопросы экономики, 1975, 7, с. 36-47 7. Россия на пути к 2000 году. Вопросы экономики, 1996, 2, с. 4-50. 8. Биктимирова З. Качество жизни продовольственная безопасность. Экономист,
2004, 2, с. 78-85 9. Кайшев В Серегин С. Пищевая промышленность в 2003 г. Итоги, перспектива Экономист, 2004, 6 с. 74-56