«Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана»
Содержание Введение 1 Ассортимент мучных изделий 2 Организация работы мучного цеха 2.1 Организация труда 2.2 Организация производства 2.1 Подготовка сырья 2.2 Приготовление теста 2.3 Приготовление фарша 2.4 Приготовление мучных изделий …