Санітарні вимоги до харчоблоку

Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі. Поточне прибирання проводять вологим способом 1-2 рази щодня, а у виробничих приміщенням – протягом робочого дня по мірі забруднення підлоги в приміщеннях, забруднені харчовими залишками, миють гарячою водою з додаванням 2% розчину соди. Для прибирання обідніх столів використовують комплекси з вологої і сухої серветок із мітками “для прибирання столів”. Харчові відходи збирають у бачки з кришками і не пізніше ніж через 2 год. Виносять у сміттєприймальник на території подвір’я. Бачки для збирання відходів мають гарячою водою з 2% розчином соди і дезінфікують 5% розчином хлорного вапна. Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркованим. Ганчірки, щітки, швабри після користування, промивають гарячою водою і занурюють на 1 год. у 1% розчин хлорного вапна або 0,2% розчин хлорантоіну. Не рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні прибирання усіх приміщень. Для попередження появи гризунів діри, щілини і підлозі і станах отвори навколо технічних вводів у будинок цементують. Профілактика мух полягає у коленому гігієнічному утриманні території, правильному, використанні сміттєприймальників і своєчасному видаленні відходів. Усі вікна харчоблоку, що відчиняються, повинні бути затягнуті металевими сітками або марлею. Харчові продукти необхідно захищати від мух марлею. Для боротьби з тарганами заробляють щілини в стінах, шафах, не допускають залишків їжі і крихт на столах, полицях, у ящиках. Для знищення хімічними засобами мух, тарганів і гризунів залучають спеціалістів із дезінсекційно-дератизаційних організацій за узгодженням із санітарно-епідеміологічною станцією. Для транспортування готової їжі використовують посуд, що щільно закривається кришкою. Особи, які виконують доставку їжі у відділення, повинні мати санітарний одяг. Транспортування хліба проводиться у мішках. Зберігається хліб на полицях, шафах або стелажа. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо. Крихти з полиць змітають спеціальними щітками, поцилі не рідше 1 разу на тиждень протирають 1% розчином столового оцту. (У санітарній кімнаті (або в тамбурі, туалету для персоналу). Харчові продукти переводять призначеним для цього транспортом. Дієтсестра повинна стежити за санітарним станом транспорту і тари, не приймати забрудненні під час доставки або неправильно транспортовані продукти. Без тари, навалом перевозять картоплю і овочі. Прийом продуктів і перевірку їхньої якості проводить комірник або дієтсестра. При підозрі на недоброякісність продукту викликається черговий лікар. “Затверджую” Головний лікар _______________________ “____”_______________2003 р. ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ кухпрацівника __________________________________________ 1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ. На посаду кухпрацівниці призначається особа, яка досягла повноліття, згідна і може по стану здоров’я і виконувати всі підсобні роботи на харчоблоці. ІІ. СЛУЖБОВІ ОБОВ’ЯЗКИ Кухпрацівница повинна: 1. допомагати кухарю у приготуванні страв; прибирати робоче місце після кожного етапу приготування; проводити первинну кулінарну обробку сировини (чистити картоплю, овочі, рибу, перебирати і промивати крупи перед закладкою); мити обладнання і кухонний посуд; приймати безпосееденю участь в поточному і генеральному прибираннях харчоблоку і оточуючої його території. виконувати вимоги по ТБ і ОП, про санітарії, протипожежній, охороні; в разі виникнення пожежі, аварії, нещасних випадків приймати участь в евакуації працівників та обладнання по розробленому плану. Кухпрацівник має право доводити до відома кухаря про наявність ситуації, яка веде до порушення правил і норм ТБ, ОП і сан гігієни. ІІІ. ПРАВА Кухрацівник користується всіма правами та пільгами встановленими діючими законодавством в системі охорони здоров’я. ІV. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ. Кухпрацівник несе відповідальність за: 1. невиконання правил внутрішнього трудового розпорядку; 2. недотримання свого робочому місця згідно вимог; 3. внесення сторонніх предметів, апаратів, які не використовуються в роботі і забороняються вимогами ТБ і ОП; 4. за порушення законодавчих і нормативних актів по ОП притягається до адміністративної, матеріальної, дисциплінарної відповідальності згідно із чинним законодавством. 5. вчасне проходження інструктажів по ТБ і ОП і медичних оглядів. V. ПОВИНАН ЗАНТИ 5.1. Правила внутрішнього розпорядку, та правила по ОП та ТБ. 5.2. Принципи санітарно-епідемічного режиму лікарні; 5.3. Дотримання свого робочого місця згідно вимог. VІ. Кваліфікаційні вимоги. 6.1. Мати відповідну кваліфікаційну підготовку. 6.2. Підтримувати чистоту і харчоблоці. 6.3 .Виконувати накази кухаря стосовно роботи. 6.4. Знати правила дезинфекції інвентарят а посуду. VІІ. ВЗАЄМОВІДНОСИНИ Кухпрацівник безпосередньо підпорядковується кухарю. Своєї зміни, дієтсестрі, генеральній сестрі лікарні.Головна медсестра М.В.ЛУКЕНЧУК ПОСАДОВУ ІНСТРУКЦІЮ. ОТРИМАВ:Інженера по ОП О.І.МЕЛЬНИЧУК